Zucchini Enchilada Roll Ups (Druckversion)
Feine Zucchinistreifen gefüllt mit Hähnchen, Bohnen und Mais, mit Käse überbacken.
# Zutatenliste:
→ Hauptzutaten
01 -
500 g gekochtes Hähnchenfleisch, zerkleinert oder gewürfelt
02 -
240 g schwarze Bohnen, abgespült und abgetropft
03 -
160 g Mais, frisch oder tiefgekühlt
04 -
480 ml Enchilada-Sauce
05 -
900 g Zucchini (ca. 2–4 mittelgroße), längs in dünne Scheiben geschnitten
06 -
100 g Cheddar, gerieben
07 -
2 EL Koriander, gehackt (optional)
# Schritt-für-Schritt-Anleitung:
01 -
Hähnchenfleisch, schwarze Bohnen, Mais und 240 ml der Enchilada-Sauce gründlich in einer Schüssel vermengen.
02 -
120 ml Enchilada-Sauce gleichmäßig auf dem Boden einer großen Auflaufform verteilen.
03 -
2–3 Zucchinistreifen leicht überlappend auf einer Arbeitsfläche auslegen und 2–3 EL der Füllung darauf platzieren. Die Streifen eng aufrollen und mit der Nahtseite nach unten in die Form legen. Vorgang wiederholen, bis Füllung und Zucchini verbraucht sind (ca. 24 Rollen).
04 -
Die restlichen 120 ml Enchilada-Sauce gleichmäßig über die Zucchiniröllchen träufeln und anschließend mit dem geriebenen Cheddar bestreuen.
05 -
Im vorgeheizten Backofen bei 190°C Ober-/Unterhitze etwa 20–25 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen ist und die Sauce an den Rändern sprudelt.
06 -
Nach Wunsch mit frischem Koriander bestreuen und servieren.
# Zusätzliche Hinweise:
01 -
Verwenden Sie für gleichmäßig dünne Zucchinistreifen am besten eine Mandoline oder einen Gemüsehobel.