Apfel Cider Schweineschulter Schmoren (Druckversion)

Schweineschulter, langsam in Apfel Cider mit Äpfeln und Kräutern gegart, für herbstlichen Genuss.

# Zutatenliste:

→ Fleisch

01 - 1,8-2,3 kg Schweineschulterbraten oder Boston Butt, ggf. Knochen entfernt

→ Grundausstattung

02 - 2 Esslöffel neutrales Pflanzenöl
03 - 2 Teelöffel koscheres Salz
04 - Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack

→ Flüssigkeit

05 - 480 ml frischer Apfelwein (kein Apfelessig)
06 - 480 ml Hühnerbrühe

→ Aromen

07 - 2 Esslöffel Dijon-Senf
08 - 1 Esslöffel getrocknete, gehackte Zwiebeln
09 - 1 Knoblauchknolle, Kopf quer abgeschnitten
10 - 3 Zweige frischer Rosmarin
11 - 4 Zweige frischer Thymian

→ Gemüse & Obst

12 - 1 rote Zwiebel, in dicke Scheiben geschnitten
13 - 2 feste, leicht säuerliche Äpfel (z. B. Honeycrisp, Pink Lady, Gala), geschält und in Spalten geschnitten

# Schritt-für-Schritt-Anleitung:

01 - Ofen auf 165 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Überschüssiges Fett bei Bedarf vom Schweinebraten entfernen. Fleisch in vier große Stücke schneiden oder am Stück lassen, falls mit Knochen.
02 - Fleischstücke mit Küchenpapier trocken tupfen. Großzügig mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer rundherum einreiben.
03 - Öl in einem großen Schmortopf bei mittelhoher Hitze erhitzen. Fleisch in einer Lage einlegen und für 4-5 Minuten pro Seite anbraten, bis eine kräftige Bräunung erreicht ist. Alle Seiten wiederholen, ggf. in mehreren Durchgängen arbeiten.
04 - Während das Fleisch angebraten wird, Apfelwein, Brühe, Dijon-Senf und gehackte Zwiebeln in einer Schüssel verquirlen. Rosmarin und Thymian mit Küchengarn zu einem kleinen Bündel zusammenbinden.
05 - Nachdem das Fleisch rundherum gebräunt ist, die vorbereitete Flüssigkeit angießen. Kräuterbündel und Knoblauchknolle zum Fleisch legen. Abdecken und den Topf in den Ofen stellen.
06 - Schwein für etwa 3 Stunden im Ofen schmoren lassen (bei ausgelöstem Fleisch ab 2,5 Stunden prüfen). Das Fleisch zur Halbzeit einmal wenden.
07 - Sobald das Fleisch fast zart ist, Topf aus dem Ofen nehmen. Zwiebeln und Apfelspalten ringsum anrichten, abdecken und weitere 30-45 Minuten schmoren, bis das Fleisch sehr zart ist.
08 - Topf aus dem Ofen nehmen und Fleisch 30 Minuten in der Flüssigkeit ruhen lassen. Knoblauch aus der Schale drücken und nach Belieben in die Sauce oder aufs Fleisch geben. Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fleisch, Zwiebeln und Äpfel mit etwas Bratensaft servieren.

# Zusätzliche Hinweise:

01 - Festfleischige, leicht säuerliche Apfelsorten wie Honeycrisp oder Pink Lady bleiben in der Garzeit formstabil und aromatisch.
02 - Übermäßiges Fett vor dem Anbraten entfernen, um ein optimal ausbalanciertes Schmorergebnis zu erzielen.

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