Apfelwein Schweinefilet Süßkartoffelpüree (Druckversion)
Zartes Schweinefilet in Apfelwein-Sauce zu cremigem Süßkartoffelpüree, abgerundet mit feinen Kräutern.
# Zutatenliste:
→ Für das Apfel-Cider-Schweinefilet
01 -
680 g Schweinefilet, pariert und in Medaillons geschnitten
02 -
240 ml Apfelcider
03 -
1 mittelgroße Zwiebel, in Scheiben geschnitten
04 -
3 Knoblauchzehen, fein gehackt
05 -
2 EL Olivenöl
06 -
1 TL Thymian, frisch oder getrocknet
07 -
Salz nach Geschmack
08 -
Pfeffer nach Geschmack
09 -
1 EL Butter
10 -
1 EL Speisestärke (optional, für Bindung der Sauce)
→ Für das Süßkartoffelpüree
11 -
2 große Süßkartoffeln, geschält und gewürfelt
12 -
2 EL Butter
13 -
60 ml Sahne oder Milch
14 -
Salz nach Geschmack
15 -
0.25 TL Zimt (optional)
# Schritt-für-Schritt-Anleitung:
01 -
Die Schweinemedaillons zusammen mit 120 ml Apfelcider, Knoblauch, Thymian, Salz und Pfeffer in eine Schüssel geben und mindestens 15–30 Minuten oder bis zu 2 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen.
02 -
In einem großen Topf gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Die gewürfelten Süßkartoffeln hinzufügen und 15–20 Minuten weich kochen, dann abgießen und zurück in den Topf geben.
03 -
Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das Fleisch aus der Marinade nehmen (Restmarinade aufbewahren), die Medaillons 3–4 Minuten pro Seite von beiden Seiten scharf anbraten, bis sie gebräunt sind. Anschließend aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
04 -
Im selben Bratfett die Zwiebeln 3–4 Minuten anschwitzen. Die Marinade und die restlichen 120 ml Apfelcider zufügen, aufkochen lassen. Das angebratene Fleisch wieder zufügen, abdecken und 10–15 Minuten schmoren, bis die Kerntemperatur 63°C erreicht. Optional: Speisestärke mit etwas Wasser verrühren, zur Sauce geben und 2–3 Minuten einkochen, bis die Sauce angedickt ist. Butter einrühren.
05 -
Zu den gegarten Süßkartoffeln Butter, Sahne oder Milch, Salz und optional Zimt geben. Mit einem Stampfer pürieren, bis eine cremige Konsistenz erreicht ist. Abschmecken.
06 -
Das Süßkartoffelpüree auf Teller geben, das Schweinefilet darauf anrichten, mit der Apfel-Cider-Sauce beträufeln und nach Wunsch mit frischem Thymian garnieren.
# Zusätzliche Hinweise:
01 -
Das Marinieren des Fleisches erhöht die Saftigkeit und sorgt für ein feines Aroma. Die Kerntemperatur des Schweins sollte 63°C nicht unterschreiten, damit es zart und saftig bleibt.