Apfelwein Schweinefilet mit Süßkartoffel

Dann Apfelwein-Schweinefilet mit Süßkartoffelpüree ist das perfekte Wohlfühlessen für gemütliche Abende. Die Kombination aus zartem Schweinefilet, einer fruchtigen Apfelwein-Sauce und dem cremigen Süßkartoffelpüree schmeckt besonders im Herbst und Winter einfach unwiderstehlich.

Mein allererstes Mal habe ich dieses Essen an einem kalten Novemberabend gekocht. Seitdem ist es unser Lieblingsgericht wenn wir Gäste bewirten oder einfach einen gemütlichen Sonntag genießen wollen.

Zutaten

• Schweinefilet: ca. 700 Gramm gibt zartes saftiges Fleisch am besten nach Frische und hellrosa Farbe im Geschäft schauen
• Apfelwein: circa 250 Milliliter sorgt für Aroma und eine fruchtige Note unbedingt naturtrüben nehmen für mehr Geschmack
• Zwiebel: eine mittelgroße bringt milde Würze
• Knoblauch: drei Zehen gibt Tiefe und Würze
• Olivenöl: zwei Esslöffel sorgt für Röstaromen Tipp kaltgepresstes für mehr Geschmack
• Thymian: ein Teelöffel frisch oder getrocknet macht die Sauce besonders kräuterig
• Salz: zum Abschmecken am besten grobkörnig wählen
• Pfeffer schwarzer: frisch gemahlen für die beste Würze
• Butter: ein Esslöffel zum Abrunden der Sauce
• Speisestärke: ein Esslöffel für das Andicken der Sauce optional gute Bioqualität verwenden
• Süßkartoffeln: zwei große die Basis für das Püree sie sollten fest und ohne Risse sein
• Butter: zwei Esslöffel für das Püree gibt Cremigkeit
• Sahne oder Milch: etwa 60 Milliliter macht das Püree sämig
• Salz: zum Würzen auch hier grobes am besten
• Zimt: eine Prise optional bringt warme Note in das Püree gern Ceylon-Zimt für ein feines Aroma

• Jede Zutat sorgt hier für den idealen Mix aus würzig cremig süß und herzhaft.

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Mariniert das Schweinefilet:

Schneide das Filet in gleich große Medaillons und mische es in einer Schüssel mit Apfelwein Knoblauch Thymian Salz und Pfeffer. Stelle die Mischung für mindestens 20 Minuten kalt damit das Fleisch alle Aromen gut aufnehmen kann.

Koche die Süßkartoffeln:

Schäle die Süßkartoffeln und schneide sie in grobe Würfel. Gib sie in einen Topf mit reichlich Salzwasser und lasse sie etwa zwanzig Minuten köcheln bis sie sehr weich sind.

Brate das Fleisch scharf an:

Erhitze Öl in einer Pfanne auf mittlerer Temperatur. Nimm die Medaillons aus der Marinade und brate sie pro Seite etwa vier Minuten bis sie goldbraun sind. Lege sie warm zur Seite.

Brate die Zwiebeln und mache die Sauce:

Gib die Zwiebeln in die heiße Pfanne und lasse sie einige Minuten glasig dünsten. Gieße die restliche Marinade und Apfelwein dazu. Koche alles kurz auf. Gib die Medaillons zurück in die Sauce und lasse sie zehn bis fünfzehn Minuten sanft gar ziehen. Optional Speisestärke in etwas Wasser anrühren und zum Andicken einrühren. Rühre zuletzt Butter unter.

Süßkartoffeln pürieren:

Gieße das Wasser ab und gib Butter Sahne und Salz sowie nach Wunsch Zimt zu den heißen Süßkartoffeln. Zerdrücke alles mit einem Stampfer oder Handmixer bis das Püree schön cremig ist.

Serviere alles:

Verteile das Süßkartoffelpüree auf den Tellern. Schichte die Schweinemedaillons darauf und löffle die Apfelwein-Sauce darüber. Nach Wunsch noch mit frischem Thymian garnieren.

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Das solltest Du wissen

• Reich an Geschmack und Aroma
• Süßkartoffeln liefern viele Vitamine
• Der Braten gelingt immer schön zart
• Apfelwein kann je nach Region durch Apfelsaft ausgetauscht werden

Das cremige Püree erinnert mich immer an ein Familienessen mit meinen Eltern an Weihnachten. Besonders liebe ich an diesem Rezept die Sauce mit Apfelwein und Zwiebeln – sie macht jedes Stück Fleisch zum kleinen Genussmoment.

Aufbewahrungstipps

Reste kannst du in luftdichten Behältern noch zwei Tage im Kühlschrank aufbewahren. Süßkartoffelpüree lässt sich wunderbar am nächsten Tag in der Pfanne mit etwas Butter erwärmen. Fleisch und Sauce am besten getrennt lagern damit alles seine Konsistenz behält.

Zutaten ersetzen

Falls kein Apfelwein zur Hand ist funktioniert klarer naturtrüber Apfelsaft prima als Ersatz. Für ein vegetarisches Gericht ersetze das Schweinefilet einfach durch gebratene Kräuterseitlinge oder Linsenbällchen – so bekommt auch der vegetarische Besuch eine herbstliche Hauptspeise.

Serviervorschlag

Ich serviere dazu gern einen knackigen Wintersalat mit Apfelcreme und Walnüssen. Fein geschnittener Rotkohl mit Äpfeln und einem Schuss Zitronensaft passt ebenfalls hervorragend. Wer es besonders festlich mag streut noch ein paar Granatapfelkerne über das Gericht.

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Hintergrund zum Rezept

Gerichte mit Apfel und Schwein haben in der deutschen Küche eine lange Tradition insbesondere im Herbst wenn die Apfelsaison in vollem Gange ist. Der Apfelwein bringt eine raffinierte regionale Note in dieses rustikale und unkomplizierte Wohlfühlessen.

Antworten auf häufig gestellte Fragen zu Rezepten

→ Welcher Apfelwein eignet sich besonders gut?

Trockener, naturtrüber Apfelwein bringt eine angenehme Säure und feines Apfelaroma in die Sauce. Alternativ kann auch klarer Apfelcider verwendet werden.

→ Kann ich das Schweinefilet vorbereiten?

Ja, das Fleisch kann bereits Stunden vorher mariniert und zugedeckt im Kühlschrank ruhen. Direkt vor dem Braten herausnehmen und Raumtemperatur annehmen lassen.

→ Wie wird das Süßkartoffelpüree besonders cremig?

Viel Butter und etwas Sahne oder Milch verleihen dem Püree eine seidige Konsistenz. Die Süßkartoffeln am besten noch heiß pürieren.

→ Gibt es eine Alternative zur Mehlschwitze für die Sauce?

Kartoffel- oder Maisstärke eignet sich hervorragend, um die Apfelwein-Sauce leicht zu binden. Einfach kalt unterrühren und aufkochen lassen.

→ Mit welchen Kräutern kann ich garnieren?

Frischer Thymian, Rosmarin oder glatte Petersilie setzen geschmackvolle und optische Akzente.