Langsam karamellisierte Rinderrippen asiatisch (Druckversion)

Langsam gegarte, karamellisierte Rinderrippen mit asiatischer Würze und geschmackvoller Sauce.

# Zutatenliste:

→ Fleisch

01 - 1,5 kg Rinderrippen, quer geschnitten

→ Gewürze & Würze

02 - Salz nach Geschmack
03 - Schwarzer Pfeffer nach Geschmack
04 - 1 TL chinesisches Fünf-Gewürze-Pulver
05 - 0,5 TL Chiliflocken, optional

→ Gemüse & Aromaten

06 - 2 mittelgroße Zwiebeln, gewürfelt
07 - 5 Knoblauchzehen, fein gehackt
08 - 2 EL frischer Ingwer, gerieben

→ Flüssigkeiten & Saucen

09 - 3 EL Pflanzenöl
10 - 120 ml Sojasauce
11 - 80 ml Reisessig
12 - 70 g brauner Zucker
13 - 250 ml Rinderbrühe
14 - 1 EL Sesamöl
15 - 1 EL Fischsauce

→ Zum Garnieren

16 - 2 EL Sesamsamen, geröstet
17 - 2 Frühlingszwiebeln, in Ringe geschnitten

# Schritt-für-Schritt-Anleitung:

01 - Backofen auf 150 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
02 - Rinderrippen mit Salz und Pfeffer großzügig bestreuen.
03 - Pflanzenöl in einem großen ofenfesten Topf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Rippen portionsweise auf allen Seiten scharf anbraten, bis sie braun sind. Fleisch herausnehmen und beiseitestellen.
04 - Im selben Topf Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer bei mittlerer Hitze anschwitzen, bis die Zwiebeln glasig sind und die Mischung duftet.
05 - Sojasauce, Reisessig, braunen Zucker und Rinderbrühe zufügen. Dann Sesamöl, Fischsauce, Fünf-Gewürze-Pulver und nach Wunsch Chiliflocken unterrühren. Alles gründlich mischen.
06 - Die angebratenen Rippen zurück in den Topf geben, sodass sie von der Flüssigkeit bedeckt sind. Zum Simmern bringen.
07 - Topf mit Deckel verschließen und im vorgeheizten Ofen ca. 3 Stunden schmoren, bis das Fleisch zart ist und von den Knochen fällt.
08 - Topf aus dem Ofen nehmen. Rippen vorsichtig auf eine Platte legen.
09 - Überschüssiges Fett von der Sauce abschöpfen. Die Flüssigkeit bei mittlerer Hitze auf dem Herd offen etwa 10 Minuten einkochen, bis sie sirupartig und glänzend ist.
10 - Die karamellisierte Sauce über die Rippen gießen.
11 - Mit geröstetem Sesam und Frühlingszwiebeln bestreuen und sofort servieren.

# Zusätzliche Hinweise:

01 - Für ein intensiveres Aroma das Fleisch einige Stunden oder über Nacht in der Marinade einlegen.
02 - Wer es schärfer mag, kann die Menge an Chiliflocken erhöhen.
03 - Als Beilage passen gedämpfter Jasminreis oder cremiges Kartoffelpüree ideal.
04 - Reste halten sich im Kühlschrank bis zu 3 Tage und schmecken am Folgetag sogar noch aromatischer.
05 - Für ein ausgewogenes Gericht empfehlen sich als Beilage zudem gedünsteter Pak Choi oder Brokkoli.

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