Langsam karamellisierte asiatische Rippchen

Diese langsam geschmorten asiatischen Rinder-Short-Ribs sind unglaublich zart und überzeugen mit einem tiefen, karamellisierten Aroma aus Sojasauce, Ingwer, Knoblauch und einer samtigen Glasur. Sie funktionieren ganz wunderbar als Highlight für ein langes Sonntagsessen oder wenn du mit Freunden Eindruck machen möchtest. Die Kombination aus niedriger Temperatur und großzügiger Zeit im Ofen sorgt für maximalen Fleischgenuss direkt vom Knochen.

Ich habe diese Rippchen das erste Mal an einem verregneten Dezemberabend ausprobiert und war begeistert wie beruhigend und festlich das ganze Haus duftet. Seitdem gehören sie zu meinen liebsten Sonntagsgerichten.

Zutaten

• Rinder-Short-Ribs: saftiges Fleisch mit viel Aroma für optimale Zartheit
• Speiseöl: am besten neutral wie Sonnenblumenöl für das Anbraten
• Zwiebeln: bringen Süße und Tiefe in die Sauce wähle frische feste Knollen
• Knoblauch: frisch zerdrückt für herzhafte Schärfe
• Frischer Ingwer: gibt Frische und wirkt wunderbar wärmend
• Sojasauce: sorgt für umami Salz und Tiefe
• Reisessig: für einen Hauch Säure und Balance in der Marinade kaufe klaren Reisessig statt gewürzten
• Brauner Zucker: karamellisiert in der Sauce und macht die Glasur
• Rinderbrühe: als Basis für den vollen Geschmack besser hochwertige Brühe verwenden
• Sesamöl: punktet mit nussigem Aroma am besten geröstete Variante wählen
• Fischsauce: bringt Würze und Komplexität
• Chinesisches Fünf-Gewürz-Pulver: gibt asiatische Würze authentisch wie im Restaurant
• Getrocknete Chiliflocken: Optional für Schärfe und Farbtupfer
• Salz und Pfeffer: für die perfekte Balance
• Sesamkörner: leicht angeröstet für nussige Knuspernote
• Frühlingszwiebeln: für einen frischen Farbakzent zum Servieren möglichst knackige verwenden

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Fleisch vorbereiten:

Die Rinder-Short-Ribs großzügig mit Salz und Pfeffer würzen dann kurz durchziehen lassen das sorgt für mehr Geschmack im Fleischkern

Anbraten:

Öl in einem großen Bräter oder Schmortopf auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen kurze Rippen rundherum scharf anbraten bis sie tiefbraun sind Fleisch portionsweise arbeiten damit es richtig bräunt anschließend beiseite legen

Aromen anrösten:

Im verbliebenen Bratfett Zwiebeln Knoblauch und Ingwer sanft anschwitzen bei mittlerer Hitze mindestens 5 bis 8 Minuten bis sie weich und goldgelb sind das hebt die Süße hervor und ist später die Geschmacksbasis der Sauce

Sauce ansetzen:

Sojasauce Reisessig brauner Zucker und Rinderbrühe unterrühren dann Sesamöl Fischsauce chinesisches Fünf-Gewürz-Pulver und falls gewünscht Chiliflocken ergänzen gründlich mischen die Sauce soll sich richtig verbinden

Short Ribs schmoren:

Das angebratene Fleisch zurück in den Topf geben alles sanft unter die Sauce drücken so dass sie bedeckt sind die Hitze reduzieren auf niedrige Stufe Deckel auflegen und ab in den vorgeheizten Ofen dort langsam 3 bis 3 5 Stunden garen das Fleisch wird dabei so zart dass es fast von allein auseinanderfällt

Glasur einkochen:

Nach dem Schmoren das Fleisch vorsichtig herausheben Sauce entfetten und im offenen Topf auf dem Herd 10 Minuten kräftig einkochen damit sie schön dicklich und glänzend wird das verstärkt den Geschmack deutlich

Glasieren und servieren:

Die dickflüssige Sauce über die Short Ribs geben alles auf einer großen Platte anrichten und mit Sesam und Frühlingszwiebeln bestreuen die Rippchen schmecken direkt nach dem Garen aber am nächsten Tag sogar noch intensiver

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Das solltest du wissen

Hochwertiges Fleisch sorgt für das beste Ergebnis
Die Sauce ist eine perfekte Mischung aus süß salzig sauer und umami
Lässt sich sehr gut einfrieren und aufwärmen
Ich bin verliebt in die tiefe Note von geröstetem Sesamöl das gibt jedem Bissen ein extra asiatisches Aroma und erinnert mich an meine ersten Essversuche in einem kleinen vietnamesischen Restaurant bei uns um die Ecke das war damals die Inspiration für meine eigene Version

Aufbewahrungstipps

Die Rippchen halten sich luftdicht verpackt bis zu drei Tage im Kühlschrank sie schmecken am zweiten Tag sogar noch besser da sich die Aromen verbinden zum Aufwärmen einfach langsam mit etwas Brühe abgedeckt im Ofen oder vorsichtig in der Mikrowelle erhitzen das Fleisch bleibt so schön saftig ein Teil lässt sich super einfrieren und nach ein paar Wochen nochmal genießen

Zutatenersatz

Kein Reisessig im Haus Essigessenz mit etwas Wasser und Zucker mischen
Anstatt Fischsauce kann auch Worcestershire-Sauce verwendet werden das Aroma ist ähnlich kräftig
Sollte nur Schweinerücken da sein funktioniert das Rezept ebenso gut damit wobei die Garzeit dann angepasst werden muss die Sauce passt auch toll zu Hähnchenkeulen

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Serviervorschläge

Am liebsten serviere ich die Short Ribs mit gedämpftem Jasminreis für die volle Sauce ein würziger Brokkoli oder zarte Pak Choi sorgen für Frische und Farbe mische ein paar eingelegte Gurken dazu für knackige Säure mit Kartoffelpüree wird es deftig europäisch oder man serviert frisches Baguette zum Auftunken der Soße

Kultureller Hintergrund

Beef Short Ribs sind besonders in Korea und China beliebt für festliche Mahlzeiten wo das lange Schmoren Familien an einen Tisch bringt die Inspiration für dieses Rezept stammt von klassisch chinesischen Gewürzen kombiniert mit aromatischen Soja-Saucen aus Südostasien für mich verbindet das Gericht das Beste aus beiden Welten und eignet sich wunderbar als Feierabendessen mit asiatischem Flair

Antworten auf häufig gestellte Fragen zu Rezepten

→ Wie werden die Rinderrippen besonders zart?

Die Rinderrippen werden durch langsames Schmoren bei niedriger Temperatur besonders saftig und mürbe. Eine Garzeit von drei Stunden im Ofen sorgt dafür, dass das Fleisch fast von selbst vom Knochen fällt.

→ Kann man das Gericht vorbereiten?

Ja, das Fleisch kann schon vorher mariniert und das Gericht einen Tag im Voraus zubereitet werden. Aufgewärmt schmecken die Rippchen sogar noch aromatischer.

→ Mit welchen Beilagen passt das Gericht am besten?

Gedämpfter Jasminreis, Kartoffelpüree oder gedünstetes asiatisches Gemüse wie Pak Choi oder Brokkoli passen hervorragend dazu.

→ Wie wird die Sauce dickflüssig und glänzend?

Nach dem Schmoren wird die Sauce in einem Topf einige Minuten eingekocht, bis sie eine sirupartige, glänzende Konsistenz erhält. Diese wird dann über das Fleisch gegeben.

→ Kann man die Schärfe im Gericht anpassen?

Die Schärfe lässt sich leicht variieren, indem mehr oder weniger Chiliflocken verwendet werden. Wer es milder mag, kann sie einfach weglassen.