authentische österreichische rinderrouladen (Druckversion)

Saftige Rinderrouladen mit Speck, Senf und Gurken – traditionell österreichisch, vollmundig und herzhaft.

# Zutatenliste:

→ Fleisch und Füllung

01 - 6 Rinderrouladen, dünn geschnitten
02 - 6 Scheiben durchwachsener Speck
03 - 2 Esslöffel frisch gehackte Petersilie
04 - 4 Unzen Schlagsahne
05 - 2 Esslöffel Estragon-Senf
06 - 1 Esslöffel frisch gehackter Rosmarin
07 - 4 Gewürzgurken, längs in Scheiben geschnitten
08 - Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack

→ Sauce und Gemüse

09 - 475 Milliliter Rinderbrühe
10 - 85 Milliliter Portwein
11 - 235 Milliliter trockener Rotwein
12 - 1 Esslöffel Tomatenmark
13 - 2 Lorbeerblätter
14 - 2 Zwiebeln, gehackt
15 - 5 Karotten, geschält und gehackt
16 - 1/2 Sellerieknolle, gehackt
17 - 1 Lauch, geputzt und geschnitten
18 - 2 Esslöffel ungesalzene Butter

# Schritt-für-Schritt-Anleitung:

01 - Rinderrouladen flach auslegen und beidseitig mit Salz sowie Pfeffer würzen. Jede Scheibe mit Estragon-Senf dünn bestreichen.
02 - Jeweils eine Speckscheibe, einige Gurkenscheiben und eine Prise Rosmarin auf jede Roulade legen. Die Rouladen eng aufrollen und mit Zahnstochern oder Küchengarn fixieren.
03 - 1 Esslöffel Butter in einem großen Topf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Rouladen rundum kräftig anbraten, bis sie gleichmäßig gebräunt sind. Herausnehmen und beiseitelegen.
04 - Restliche Butter im gleichen Topf erhitzen. Zwiebeln, Karotten, Sellerie und Lauch darin etwa 5 bis 7 Minuten anschwitzen, bis das Gemüse weich ist. Tomatenmark zufügen und unter Rühren 1 Minute anrösten.
05 - Rotwein, Portwein und Rinderbrühe angießen. Lorbeerblätter hinzufügen. Mit einem Holzlöffel den Bratensatz lösen und alles zum Köcheln bringen.
06 - Rouladen zurück in den Topf legen, mit der Sauce bedecken. Hitze auf klein reduzieren, abdecken und 90 bis 120 Minuten sanft schmoren lassen, bis das Fleisch sehr zart ist.
07 - Rouladen vorsichtig entnehmen und Holzspieße oder Garn entfernen. Petersilie und Schlagsahne unter die Sauce heben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Sauce nach Belieben pürieren und Rouladen wieder hineinlegen oder separat servieren.
08 - Rouladen mit reichlich Sauce servieren. Nach Wunsch mit Kartoffelpüree, Bauernbrot oder klassischen Knödeln ergänzen.

# Zusätzliche Hinweise:

01 - Für beste Zartheit gut durchwachsenes Rindfleisch gegen die Faser schneiden.
02 - Lassen Sie die Rouladen nach dem Schmoren kurz ruhen, damit sie saftiger bleiben.

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