authentische österreichische rinderrouladen

Diese authentischen österreichischen Rindsrouladen gehören zu den Gerichten, die Gemütlichkeit auf den Tisch zaubern. Zart geschmortes Rindfleisch ist umhüllt von würzigen Speck, knackigen Essiggurken und feiner Senfnote. Für unser Familienfest gibt es kaum etwas Besseres als dieses Gericht – und der Duft aus dem Bräter macht einfach Lust auf mehr.

Als ich dieses Gericht das erste Mal für meine Freunde aus Wien gekocht habe, waren sie sofort begeistert – seither bleibt nie eine Roulade übrig.

Zutaten

• Rinderrouladen aus der Oberschale: Das Fleisch sollte dünn geschnitten und gut marmoriert sein so wird es besonders saftig
• Streifen vom Speck: Sie geben eine würzige Tiefe wähle einen kräftigen Bauchspeck
• Frische Petersilie: Unverzichtbar für einen Hauch Frische zum Schluss nach Möglichkeit glattblättrige Petersilie nehmen
• Schlagsahne: Mit ihr wird die Sauce herrlich cremig nimm eine sahnige Qualität ohne Zusätze
• Estragon-Senf: Der Geschmack macht den Unterschied achte darauf dass kein Zucker zugesetzt ist
• Frischer Rosmarin: Gibt eine leicht mediterrane Note verwende nur die Nadeln und hacke sie fein
• Essiggurken: Sie sorgen für Säure und Biss am besten knackige Cornichons aus dem Glas wählen
• Salz und schwarzer Pfeffer: Unentbehrlich für perfekte Würzung frisch gemahlen kommen sie am besten zur Geltung
• Rinderfond: Er ist die Grundlage für die Sauce achte auf hohen Fleischanteil und keinen Zusatzstoffe
• Portwein und trockener Rotwein: Beide zusammen geben der Sauce Komplexität und einen samtigen Abgang guten Rotwein wählen den du auch trinken würdest
• Tomatenmark: Für die Farbe und leichte Süße verwende Tomatenmark in doppelter Konzentration wenn möglich
• Lorbeerblätter: Sie runden das Aroma der Sauce ab ganze getrocknete Blätter nehmen
• Zwiebeln Karotten Sellerie Lauch: Das klassische Suppengemüse macht die Sauce vollmundig wähle frische Exemplare und schneide sie gleichmäßig fein
• Butter: Für goldbraunes Anbraten immer ungesalzen benutzen am besten in kleinen Portionen schmelzen

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Vorbereiten der Fleischscheiben:

Lege die Rouladen aus und würze sie von beiden Seiten mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer Dann streiche jede Scheibe dünn mit Estragon-Senf ein das sorgt für ein gutes Aroma und verhindert dass das Fleisch austrocknet

Füllen und Rollen:

Belege jede Scheibe Fleisch mit einem Stück Speck einigen Essiggurken und etwas gehacktem Rosmarin Rolle das Fleisch fest auf damit alle Zutaten im Inneren bleiben Die Rouladen müssen fest verschnürt oder mit Zahnstochern fixiert werden

Anbraten:

Erhitze einen Esslöffel Butter in einem schweren Bräter auf mittlerer bis hoher Stufe Brate die Rouladen ringsum an bis sie schön gebräunt sind so entsteht eine kräftige Basis für die Sauce Lege sie danach beiseite

Gemüse anschwitzen:

Jetzt kommt weiteres Gemüse und Butter in denselben Bräter Schwitze Zwiebeln Karotten Sellerie und Lauch geduldig für 5 bis 7 Minuten an bis alles weich und aromatisch riecht Ein Esslöffel Tomatenmark dazu und kurz mitrösten

Flüssigkeit und Würzung hinzufügen:

Gieße erst den Rotwein den Portwein und dann den Rinderfond dazu die Lorbeerblätter kommen jetzt ebenfalls rein Rühre alles kräftig um damit sich Bratensatz vom Boden löst

Dünsten:

Lege die Rouladen zurück in den Bräter bedecke sie mit der Sauce und lasse alles auf kleinster Hitze 90 bis 120 Minuten langsam schmoren Das Fleisch soll später ganz zart sein

Vollenden der Sauce:

Nimm die Rouladen vorsichtig heraus entferne die Zahnstocher oder Fäden Der letzte Schliff sind jetzt frische Petersilie und Schlagsahne die in die Sauce eingerührt werden Abschmecken nicht vergessen Rouladen wieder einlegen oder direkt servieren

Servieren:

Die Rouladen kommen traditionell mit viel Sauce auf den Teller Dazu passen Kartoffelpüree knuspriges Bauernbrot oder Semmelknödel besonders gut

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Du solltest wissen

• Deftig und trotzdem glutenfrei
• Sehr gut vorzubereiten lässt sich gut aufwärmen
• Perfekt für Freunde und Familie die gerne gut essen

Mich begeistert besonders die Kombination aus würzigen Speck und der Säure von Cornichons Das Rezept stammt von meiner Großtante aus Tirol bei deren Sonntagsbraten immer die ganze Familie zusammenkam

Aufbewahrungstipps

Rindsrouladen lassen sich wunderbar vorbereiten und im Kühlschrank abgedeckt zwei bis drei Tage lagern Nach dem Erwärmen kann das Fleisch sogar noch zarter werden Die Sauce kannst du auch separat abfüllen und einfrieren besonders praktisch für hektische Tage

Zutaten variieren

Falls du keinen Estragon-Senf bekommst eignet sich auch ein grobkörniger Dijon-Senf sehr gut Du kannst die Füllung einfach abwandeln Statt Bacon funktioniert auch luftgetrockneter Schinken Und falls Kinder mitessen lässt sich der Wein durch mehr Fond ersetzen

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Serviervorschläge

Ich serviere die Rouladen am liebsten mit klassischem Kartoffelpüree oder Semmelknödel Ein frischer Gurkensalat mit Dill passt perfekt dazu Wer es typisch österreichisch mag reicht dazu noch Preiselbeeren

Kultureller Hintergrund

Rindsrouladen gehören zur traditionellen österreichischen Hausmannskost und werden dort oft zu besonderen Anlässen serviert Jede Familie hat ihr eigenes Rezept und kleine Geheimnisse bei Gewürzen oder Füllung Die Zubereitung ist zwar zeitintensiv aber jeder Bissen erinnert an festliche Tafeln und gemütliche Sonntage

Antworten auf häufig gestellte Fragen zu Rezepten

→ Welche Fleischsorte eignet sich am besten für Rinderrouladen?

Am besten eignet sich gut marmoriertes Rindfleisch, beispielsweise von der Oberschale oder Hüfte, da es beim Schmoren besonders zart wird.

→ Wie werden Rinderrouladen besonders saftig?

Die Rouladen sollten zunächst scharf angebraten und danach langsam bei geringer Hitze in ausreichend Flüssigkeit geschmort werden, damit sie schön saftig bleiben.

→ Welche Beilagen passen zu österreichischen Rinderrouladen?

Kartoffelpüree, Semmelknödel, Spätzle oder rustikales Bauernbrot sind klassische Begleiter für dieses Gericht.

→ Wie lange sollte man die Rouladen schmoren lassen?

Für zartes Fleisch empfiehlt sich eine Schmorzeit von etwa 90 bis 120 Minuten bei niedriger Temperatur.

→ Kann man Rinderrouladen auch glutenfrei zubereiten?

Ja, das Gericht ist von Natur aus glutenfrei, solange keine glutenhaltigen Bindemittel in der Sauce verwendet werden.