Original österreichisches Gulasch (Druckversion)

Rindfleisch, Zwiebeln und Paprika langsam geschmort für ein herzhaftes, cremiges Wiener Gulasch.

# Zutatenliste:

→ Hauptzutaten

01 - 750 g gelbe oder braune Zwiebeln
02 - 900 g Rindergulasch (Schulter oder Wade, in 5 cm Würfel geschnitten)
03 - 140 g Schweineschmalz oder wahlweise Raps- oder Sonnenblumenöl
04 - 1 EL edelsüßes Paprikapulver ungarische Art
05 - 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
06 - 1 EL Tomatenmark
07 - 2 TL Gulaschgewürz (getrockneter Majoran, zerstoßener Kümmel, fein gehackte Zitronenschale im Verhältnis 1:1:1)
08 - 1 TL Salz, nach Geschmack mehr
09 - Wasser, zum Auffüllen
10 - 1 EL gehackte Petersilie zum Garnieren

# Schritt-für-Schritt-Anleitung:

01 - Rindfleisch von Sehnen und überschüssigem Fett befreien und in etwa 5 cm große Würfel schneiden.
02 - Zwiebeln schälen und fein hacken. Knoblauch schälen und fein zerdrücken oder hacken.
03 - In einem schweren Topf das Schmalz bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Zwiebeln hinzufügen und unter häufigem Rühren goldbraun braten, ohne sie zu verbrennen.
04 - Tomatenmark zu den Zwiebeln geben und 1 Minute mitbraten. Das Paprikapulver einstreuen und sofort umrühren; darauf achten, dass der Paprika nicht anbrennt.
05 - Rindfleischwürfel, Gulaschgewürz, Knoblauch und Salz einrühren. Unter Rühren anbraten, bis das Fleisch Saft zieht. Weiter anbraten, bis die Flüssigkeit weitgehend verdampft ist.
06 - Mit so viel Wasser auffüllen, dass das Fleisch etwa zur Hälfte bedeckt ist. Den Topf mit einem Deckel abdecken, einen Spalt offen lassen, damit Dampf entweichen kann.
07 - Bei geringer Hitze das Gulasch langsam schmoren lassen. Regelmäßig kontrollieren und nach Bedarf Wasser nachgießen, sodass das Fleisch durchgehend zur Hälfte bedeckt bleibt. Die Zwiebeln zerkochen vollständig und sorgen für Bindung; nicht kochen, sondern sanft schmoren.
08 - Das Gulasch so lange schmoren, bis das Fleisch sehr zart ist – dies kann bis zu 3 Stunden dauern.
09 - Wenn das Fleisch weich ist, mit Wasser so auffüllen, dass es vollständig bedeckt ist. Noch ca. 10 Minuten sanft köcheln lassen, bis eine cremige Sauce entsteht.
10 - Gulasch mit Salz abschmecken, mit gehackter Petersilie bestreuen und zusammen mit gekochten Kartoffeln oder Semmelknödeln servieren.

# Zusätzliche Hinweise:

01 - Gulasch lässt sich perfekt auf Vorrat zubereiten; durch das Durchziehen im Kühlschrank schmeckt es am nächsten Tag noch aromatischer.
02 - Die Verwendung von Zwiebeln anstelle von Mehl sorgt für die gewünschte Bindung und einen authentischen Geschmack.
03 - Restliches Gulasch kann abgedeckt im Kühlschrank 3–4 Tage aufbewahrt werden.
04 - Traditionell passt ein kleines Glas gut gekühltes Bier hervorragend zu diesem Gericht.

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