Badische Schaeufele Schweineschulter (Druckversion)
Saftiges Schaeufele mit Gemüse, Gewürzen und Rotwein schonend zubereitet.
# Zutatenliste:
→ Fleisch
01 -
800 g geräucherte Schweineschulter
→ Gemüse
02 -
1 mittelgroße gelbe Zwiebel
03 -
1 kg gemischtes Suppengemüse (Karotten, Lauch, Sellerie)
→ Gewürze und Aromen
04 -
6 Gewürznelken
05 -
2 Lorbeerblätter
06 -
2 Knoblauchzehen
07 -
6 zerdrückte Wacholderbeeren
08 -
1 EL weiße Pfefferkörner
09 -
2 Zitronenscheiben
→ Flüssigkeiten
10 -
500 ml trockener Rotwein
11 -
1,5 Liter kaltes Wasser
# Schritt-für-Schritt-Anleitung:
01 -
Karotten, Lauch und Sellerie putzen und in kleine Stücke schneiden.
02 -
Knoblauchzehen schälen und zerdrücken. Zwiebel schälen und grob würfeln.
03 -
In einem großen Topf Rotwein, Wasser, weiße Pfefferkörner, Sellerie, Lauch, Karotten, Zwiebel und Zitronenscheiben zusammen aufkochen.
04 -
Schweineschulter, Knoblauch, Lorbeerblätter und die zerdrückten Wacholderbeeren in den Topf geben.
05 -
Hitze reduzieren und die Mischung mit geschlossenem Deckel 50–60 Minuten sanft köcheln lassen.
# Zusätzliche Hinweise:
01 -
Für ein besonders intensives Aroma kann die Brühe nach dem Garen abgeschmeckt und nach Belieben durch ein Sieb passiert werden.