Badische Schaeufele Schweineschulter

Dieses klassische Badische Schaeufele bringt den authentischen Geschmack Süddeutschlands an deinen Tisch und ist perfekt, wenn du Lust auf deftig zartes Fleisch in aromatischer Brühe hast Eine ideale Wintermahlzeit für gemütliche Familienabende

Zutaten

• Geselchtes Schweineschäufele etwa 800 Gramm: Verleiht dem Gericht das typische Aroma Achte auf gute Metzgerqualität
• Gelbe Zwiebel: Sorgt für Süße und gibt der Brühe Tiefe Nimm eine feste frischriechende Zwiebel
• Gewürznelken: Der warme milde Geschmack gehört zu Schaeufele und gibt Winterstimmung
• Lorbeerblätter: Das typische Gewürz für deftige Fleischgerichte Gibt Kraft und feines Aroma
• Knoblauch: Aromatische Basis sorgt für würzigen Geschmack Frische Knollen schmecken intensiver
• Wacholderbeeren: Frisch zerdrückt setzen sie ätherische Noten passend zum Rauchgeschmack
• Trockener Rotwein: Gibt Tiefe und leichte Säure nimm einen kräftigen badischen Wein
• Wasser: Gutes kaltes Wasser ist die Basis für die Brühe Nimm möglichst weiches Leitungswasser
• Zitronenscheiben: Bringen Frische und balancieren Fettigkeit aus Bioqualität verwenden
• Suppengemüse: Möhren Lauch und Sellerie bringen Süße Frische und Umami möglichst regionale Ware wählen
• Weiße Pfefferkörner: Pfeffer sorgt für milde Schärfe und ergänzt das Aroma frisch gemörsert schmeckt intensiver

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Gemüse schneiden:

Karotten Lauch und Sellerie gründlich waschen und in kleine Stücke schneiden Das sorgt für mehr Geschmack in der Brühe

Aromen vorbereiten:

Knoblauch schälen und mit der Messerklinge andrücken Das setzt die ätherischen Öle frei Zwiebel schälen und grob würfeln Auch diese Stücke geben ihre Süße erst beim Kochen ab

Brühe aufsetzen:

In einem großen Topf Rotwein Wasser Pfefferkörner Sellerie Lauch Karotten Zwiebel und Zitronenscheiben langsam zum Kochen bringen Der lange Kochvorgang zieht alle Aromen heraus und sorgt für Tiefe

Fleisch und Gewürze zufügen:

Das Schaeufele zusammen mit Knoblauch Lorbeer und zerdrückten Wacholderbeeren in die heiße Flüssigkeit legen Dadurch kann das Fleisch sanft die Gewürze aufnehmen und bleibt zart

Sanft garen:

Hitze reduzieren und das Schaeufele bei sanftem Siedepunkt 50 bis 60 Minuten mit geschlossenem Deckel garen Das Fleisch soll weich werden aber nicht zerfallen Brühe währenddessen regelmäßig abschäumen falls sich Schaum bildet Das garantiert Klarheit und Reinheit der Brühe

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Wissenswertes

Das Fleisch bleibt durch das sanfte Garen saftig Brühe und Gemüse schmecken am nächsten Tag noch aromatischer Perfekt für größere Runden und Familienfeste Was ich an diesem Rezept liebe ist das Zusammenspiel von Rauchwürze und den Noten aus Lauch Sellerie und den Gewürzen Meine Mutter sagte immer Die gute Farbe der Brühe ist das beste Zeichen Je öfter wir dieses Schaeufele kochen desto mehr lieben wir das Traditionsgefühl das damit kommt

Aufbewahrung und Reste

Im Kühlschrank hält das gegarte Schaeufele locker zwei bis drei Tage am besten das Fleisch in etwas Brühe lagern So bleibt es saftig Die Brühe kannst du einfrieren und später als Basis für Suppen verwenden

Zutaten tauschen

Statt Schweineschäufele passt auch Kassler oder Räucherschulter Wer keinen Rotwein mag nimmt mehr Wasser und einen Schuss Apfelessig Suppengemüse kann saisonal getauscht werden zum Beispiel mit Pastinake oder Petersilienwurzel

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Servierideen

Mit Kartoffelstampf oder Bratkartoffeln wird das Gericht perfekt Frisches Bauernbrot saugt die würzige Brühe wunderbar auf Klassisch isst man süßen Senf dazu und etwas Sauerkraut

Kultur und Geschichte

Schaeufele ist in Baden ein traditionelles Festessen besonders zu Weihnachten und Silvester Rauchfleisch wurde früher als Vorrat für den Winter gepökelt und war wertvolles Familienessen Die typischen Gewürze kamen aus dem Handel und zeigen den Einfluss der alten Badischen Handelswege

Antworten auf häufig gestellte Fragen zu Rezepten

→ Was gibt dem Schaeufele sein besonderes Aroma?

Das Zusammenspiel von geräuchertem Schweinefleisch, Rotwein, Wacholderbeeren und Lorbeerblättern schenkt dem Gericht die vielschichtige Würze.

→ Wie bleibt das Fleisch beim Garen saftig?

Sanftes Schmoren bei niedriger Hitze und geschlossenem Topf bewahrt die Saftigkeit der Schweineschulter.

→ Kann ich anderes Gemüse benutzen?

Du kannst beliebig frisches Wurzelgemüse wie Petersilienwurzel oder Pastinaken hinzufügen und variieren.

→ Wie lange sollte das Schaeufele ziehen?

Nach etwa 50 bis 60 Minuten ist die Schweineschulter zart und aromatisch durchzogen.

→ Welcher Wein eignet sich besonders gut?

Ein trockener, nicht zu kräftiger Rotwein harmoniert ideal mit den traditionellen Aromen.