Traditionelle deutsche Schweinshaxe (Druckversion)
Knusprige Schweinshaxe im Ofen mit Gemüse, aromatisch gewürzt und besonders zart gegart.
# Zutatenliste:
→ Fleisch
01 -
2 Schweinshaxen (je 900–1350 g)
→ Würzung
02 -
1 EL Salz
03 -
1 TL schwarzer Pfeffer
04 -
3 Knoblauchzehen, fein gehackt
05 -
1 TL Kümmelsamen
→ Gemüse
06 -
2 Zwiebeln, geviertelt
07 -
2 Karotten, grob gehackt
08 -
2 Stangen Sellerie, grob gehackt
→ Flüssigkeiten
09 -
240 ml dunkles deutsches Bier
10 -
480 ml Rinderbrühe oder Gemüsebrühe
# Schritt-für-Schritt-Anleitung:
01 -
Backofen auf 160°C vorheizen. Schweinshaxen mit Küchenpapier trockentupfen. Die Schwarte rautenförmig einschneiden, damit sie später knusprig wird.
02 -
Schweinshaxen mit Salz, Pfeffer, gehacktem Knoblauch und Kümmel gleichmäßig einreiben und in einen Bräter legen.
03 -
Zwiebeln, Karotten und Sellerie rund um die Haxen im Bräter verteilen.
04 -
Bier und Brühe gleichmäßig über das Gemüse gießen. Den Bräter mit Alufolie abdecken und für 2,5 Stunden im Ofen garen. Während des Garens mehrmals mit Bratensaft übergießen.
05 -
Alufolie entfernen, Backofentemperatur auf 220°C erhöhen. Haxen weitere 30 Minuten offen garen, bis die Schwarte goldbraun und knusprig ist.
06 -
Haxen aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten ruhen lassen. In Stücke schneiden und zusammen mit dem gerösteten Gemüse servieren.
# Zusätzliche Hinweise:
01 -
Für eine würzigere Note kann 1 EL Senf in die Würzmischung gegeben werden. Frische Kräuter wie Thymian oder Rosmarin sorgen für noch mehr Aroma.
02 -
Als Alternative zu Rinderbrühe kann auch Hühnerbrühe für einen milderen Geschmack oder Gemüsebrühe zur vegetarischen Beilage verwendet werden.