Beef Bourguignon französisches Rindergulasch (Druckversion)
Saftiges Schmorfleisch mit reichhaltiger Weinsauce, Perlzwiebeln und Champignons – französisches Wohlfühlessen.
# Zutatenliste:
→ Hauptzutaten
01 -
2 Teelöffel natives Olivenöl extra
02 -
225 g durchwachsener Speck, dick geschnitten, in Stücke geschnitten
03 -
1,35 kg Rinderschmorbraten oder Rinderhüfte, in 5 cm große Würfel geschnitten
04 -
1 Teelöffel koscheres Salz
05 -
0,5 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
06 -
2 große Karotten, in Scheiben geschnitten
07 -
1 große Süßzwiebel, in Stücke geschnitten
08 -
2 Esslöffel Weizenmehl
09 -
3 Rinderbrühewürfel + 720 ml Wasser
10 -
600 ml trockener Rotwein (z.B. Beaujolais, Burgunder oder Chianti)
11 -
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
12 -
1 Esslöffel Tomatenmark
13 -
2 Esslöffel getrocknete Petersilie
14 -
1 Teelöffel getrockneter Thymian
15 -
2 Lorbeerblätter
→ Zum Abschließen
16 -
2 Esslöffel Butter
17 -
1 Esslöffel natives Olivenöl extra
18 -
2 große Süßzwiebeln oder 20 Perlzwiebeln, geschält
19 -
225 g weiße Champignons, halbiert oder geviertelt
# Schritt-für-Schritt-Anleitung:
01 -
Den Backofen auf 232°C vorheizen. Alle Zutaten abwiegen und bereitstellen.
02 -
Speck in kleine Stücke schneiden. Rindfleisch mit Küchenpapier trocken tupfen. Karotten schälen und in Scheiben schneiden, Zwiebel grob würfeln, Knoblauch fein hacken. Perlzwiebeln schälen und Champignons halbieren oder vierteln. Bis zur Verwendung kaltstellen.
03 -
Speckstücke in einer großen Gusseisenpfanne oder einem Bräter mit Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze 8-10 Minuten anbraten, bis sie goldbraun sind. Mit einer Schaumkelle herausnehmen und beiseitestellen.
04 -
Rindfleisch portionsweise im heißen Bräter im zurückgelassenen Fett scharf anbraten, dabei nicht überfüllen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Sobald das Fleisch allseitig gebräunt ist, mit einer Schaumkelle auf einen Teller geben und den Vorgang wiederholen.
05 -
Karotten und Zwiebeln im Bratenfett einige Minuten anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Das gebratene Fleisch und den Speck zurück in den Bräter geben und mit Mehl bestäuben. Alles gut wenden, sodass das Mehl das Fleisch und Gemüse umhüllt.
06 -
Den Bräter offen für 4 Minuten in den vorgeheizten Ofen stellen, dann alles wenden und für weitere 4 Minuten braten.
07 -
Den Bräter aus dem Ofen nehmen und die Temperatur auf 163°C reduzieren. Rinderbrühe, Rotwein, gehackten Knoblauch, Tomatenmark, Petersilie, Thymian und Lorbeerblätter hinzufügen und alles vermengen.
08 -
Den Bräter abdecken und zurück in den Ofen stellen. 3 bis 3,5 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch sehr zart ist.
09 -
Kurz vor Ende der Garzeit Butter und Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebelscheiben und Champignons darin 6–8 Minuten anbraten, gelegentlich umrühren, bis sie leicht gebräunt sind.
10 -
Gebratene Zwiebeln und Pilze unter den Eintopf mischen. Über cremigem Kartoffelpüree oder Eiernudeln servieren.
# Zusätzliche Hinweise:
01 -
Für eine besonders aromatische Sauce hochwertigen Rotwein verwenden. Mit frischer Petersilie oder extra Thymian garnieren.