Beef Bourguignon Schmorfleisch Genuss

Dieses Beef Bourguignon hat mein Herz im Sturm erobert und ist seitdem das perfekte Gericht für festliche Abende oder gemütliche Sonntage. Der kräftige Geschmack vom Rindfleisch, die aromatische Sauce mit Rotwein und das süße Aroma von Perlzwiebeln und Pilzen lassen diesen französischen Klassiker auch in deutschen Küchen ganz groß rauskommen.

Ich habe dieses Rezept das erste Mal für meine Eltern gekocht als ich Frankreich vermisst habe und seitdem ist es unser Familienhighlight für besondere Anlässe. Die lange Schmorzeit lohnt sich und wird mit dem wohl besten Rinderschmortopf belohnt.

Zutaten

• Rindfleisch: aus der Schulter oder aus dem Bug, am besten Marmorierung wählen für zarten Biss
• Thick Cut Speck: für kräftiges Raucharoma, oft beim Metzger zu bekommen
• Möhren: knackig und süß, möglichst frisch
• Zwiebeln: am besten große Gemüsezwiebel für ein sanftes Aroma, Perlzwiebeln geben später eine feine Süße
• Rotwein: trocken, wie Beaujolais, Burgunder, oder ein deutscher Spätburgunder nimmt dem Gericht die Schärfe
• Rinderbrühe: am besten selbstgemacht, alternativ Fleischbrühe kaufen
• Tomatenmark: sorgt für leichte Fruchtigkeit und Farbe
• Champignons: fest und aromatisch, gern kleiner wählen damit sie nicht matschig werden
• Butter und Olivenöl: für den feinen Glanz und Geschmack beim Rösten
• Frische oder getrocknete Kräuter: wie Petersilie und Thymian, wichtig für die Tiefe im Aroma
• Lorbeerblätter: bringen französische Würze hinein
• Salz und schwarzer Pfeffer: frisch gemahlen für feine Abstimmung

Beim Einkauf auf gutes Rindfleisch achten, es sollte gut durchzogen sein und frische Zutaten machen den Unterschied.

So gelingt dir das Beef Bourguignon Schritt für Schritt

Vorbereitung und Mise en Place:

Alle Zutaten abwiegen und zurechtschneiden, damit beim Kochen alles griffbereit und stressfrei ist. Gemüse putzen, Fleisch abtupfen und in große Würfel schneiden

Speck und Fleisch anbraten:

Speck in kleine Stücke schneiden und langsam in Olivenöl im Bräter knusprig braten, dann den Speck herausnehmen. Das Rindfleisch in mehreren Durchgängen im ausgetretenen Fett rundherum kräftig anrösten, nur so bekommt es die typischen Röstaromen. Fleisch nach und nach aus dem Topf nehmen, damit die Stücke nicht dämpfen sondern braten

Gemüse vorbereiten:

Die gewürfelten Karotten und Zwiebeln im heißen Speckfett goldgelb werden lassen, regelmäßig umrühren bis sie schwitzen

Mehl und Ofenschritt:

Das Fleisch und den Speck mit dem Gemüse wieder in den Topf geben und mit Mehl bestäuben, das sorgt für die sämige Sauce. Einmal im heißen Ofen bräunen und wieder wenden, der Backofenschritt ist wichtig, damit die Sauce später gut bindet

Abschmecken und Schmoren:

Die Temperatur senken und mit Brühe und Rotwein ablöschen, Tomatenmark, Knoblauch, Kräuter und Lorbeer ergänzen, alles gut verrühren. Abgedeckt im Ofen langsam für mehrere Stunden schmoren lassen, dabei entwickelt sich das Aroma und das Fleisch wird wunderbar zart

Pilze und Zwiebeln separat rösten:

Gegen Ende die Pilze und Perlzwiebeln in Butter und Öl sanft anbraten bis sie goldbraun sind, so bleiben sie aromatisch und geben dem fertigen Gericht den letzten Schliff

Finalisieren und Servieren:

Die gebratenen Pilze sowie Zwiebeln unter den fertigen Schmortopf heben, in der Sauce noch kurz ziehen lassen. Mit frischer Petersilie bestreuen und auf samtigem Kartoffelpüree oder Bandnudeln servieren

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Das musst du wissen

• Sehr proteinreich und sättigend
• Mit viel Geschmack und wenig Aufwand zu machen
• Kann mindestens zwei Tage im Kühlschrank aufgehoben werden

Jedes Mal wenn ich die Pilze goldbraun anbrate, denke ich an meine Oma, die immer frische Champignons vom Markt geholt hat und sie im Butterduft geschwenkt hat, das war schon als Kind mein Lieblingsmoment beim Kochen.

Aufbewahrungstipps

• Das Beef Bourguignon hält sich luftdicht verschlossen im Kühlschrank mindestens drei Tage und wird sogar noch aromatischer, je öfter man es aufwärmt
• Zum Einfrieren Portionen abfüllen und langsam im Kühlschrank auftauen, so bleibt das Fleisch saftig und die Sauce bindet gut

Zutaten-Alternativen

• Du kannst stattdessen Jungbullenfleisch oder Wild verwenden, das gibt dem Eintopf eine herzhafte Note
• Schalotten sind eine gute Alternative zu Perlzwiebeln, falls verfügbar auch kleine bayerische Silberzwiebeln passen
• Für eine leichtere Variante nur mageren Speck verwenden und den Rest durch Suppengemüse wie Sellerie und Petersilienwurzel ergänzen

Serviervorschläge

• Serviere das Beef Bourguignon klassisch auf Kartoffelstampf oder Bandnudeln, Reste schmecken auch wunderbar auf geröstetem Bauernbrot
• Als Beilage passen eingelegte Gurken oder ein kleiner Feldsalat mit Walnussdressing ganz hervorragend

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Französischer Genuss trifft deutsche Tradition

Beef Bourguignon ist das Paradebeispiel für französische Schmorgerichte, es verbindet unkomplizierte Küche mit festlichem Genuss. Auch in Deutschland hat sich dieser Klassiker zum Liebhaberstück entwickelt, besonders sobald die ersten kühleren Herbsttage anbrechen

Antworten auf häufig gestellte Fragen zu Rezepten

→ Welcher Wein eignet sich am besten zum Kochen?

Ein trockener Rotwein wie Beaujolais, Burgund oder Chianti bringt ein vollmundiges Aroma und eine herzhafte Tiefe in das Gericht.

→ Wie wird das Rindfleisch besonders zart?

Durch scharfes Anbraten und anschließendes langsames Schmoren im Ofen bei niedriger Temperatur entwickelt das Fleisch eine zarte Konsistenz.

→ Kann ich das Gericht am Vortag zubereiten?

Ja, es schmeckt sogar noch besser, wenn es über Nacht durchzieht. Vor dem Servieren langsam aufwärmen.

→ Welche Beilagen passen dazu?

Kartoffelpüree, Eiernoodles oder knuspriges französisches Brot sind perfekte Begleiter für den intensiven Geschmack.

→ Wie verhindere ich, dass das Fleisch trocken wird?

Das Fleisch in großen Stücken anbraten, nicht zu lange garen und ausreichend Flüssigkeit verwenden, damit es saftig bleibt.