Beef Bourguignon Rotwein Schmortopf (Druckversion)

Rindfleisch in Rotwein geschmort, dazu Speck, Gemüse und Pilze: ein besonders aromatisches, französisches Gericht.

# Zutatenliste:

→ Marinade

01 - 720 ml Burgunderwein
02 - 2 Zwiebeln, in dünne Scheiben geschnitten
03 - 2 Karotten, gehackt
04 - 2 EL Weinbrand
05 - 1 Knoblauchzehe, zerdrückt
06 - 10 schwarze Pfefferkörner, ganz
07 - 1 TL Salz
08 - 1 Zweig frische Petersilie
09 - 1 Lorbeerblatt
10 - 900 g Rinderschmorbraten, in Würfeln

→ Bourguignon

11 - 4 EL Olivenöl, geteilt
12 - 110 g Speck, gewürfelt
13 - 2 Zwiebeln, gehackt
14 - 3 EL Weizenmehl
15 - 2 Knoblauchzehen, zerdrückt
16 - 1 EL Tomatenmark
17 - 300 ml Rinderbrühe (aus der Dose)
18 - Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
19 - 4 EL Butter
20 - 450 g frische Champignons, in Scheiben geschnitten

# Schritt-für-Schritt-Anleitung:

01 - Burgunderwein, Zwiebelscheiben, Karotten, Weinbrand, Knoblauch, Pfefferkörner, Salz, Petersilie und Lorbeerblatt in einer großen Glas- oder Keramikschüssel vermengen. Rindfleischwürfel dazugeben und sorgfältig vermengen, sodass das Fleisch rundum bedeckt ist. Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und im Kühlschrank 2 Tage marinieren lassen.
02 - Den Backofen auf 150 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
03 - Das Fleisch durch ein Sieb aus der Marinade heben, überschüssige Marinade abschütteln und das Fleisch mit Küchenpapier trocken tupfen. Das Gemüse ebenfalls abseihen und beiseite stellen. Die Marinade auffangen.
04 - 2 Esslöffel Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das Fleisch portionsweise rundum kräftig anbraten. Angebratenes Fleisch in eine separate Schüssel geben.
05 - Speckwürfel in derselben Pfanne knusprig anbraten und zum angebratenen Fleisch geben. Eventuelles Fett abgießen.
06 - 1 Tasse (240 ml) von der aufgehobenen Marinade in die Pfanne geben und mit einem Holzlöffel Bratrückstände am Pfannenboden lösen. Sud zur restlichen Marinade gießen.
07 - Die restlichen 2 Esslöffel Olivenöl erneut in die Pfanne geben. Gehackte Zwiebeln darin 2–3 Minuten glasig dünsten. Zwiebelscheiben und Karotten aus der Marinade zufügen, gründlich vermischen und das gesamte Gemüse mit einem Schaumlöffel zum Fleisch geben.
08 - Pfanne zurück auf die Hitze stellen, Mehl in das verbliebene Bratfett rühren und 1–2 Minuten goldbraun werden lassen.
09 - Zerdrückten Knoblauch und Tomatenmark einrühren. Rinderbrühe sowie die restliche Marinade zugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit dem Schneebesen glatt rühren und aufkochen lassen.
10 - Fleisch und Gemüse in einen großen Bräter oder eine Auflaufform umfüllen. Die heiße Sauce darübergießen.
11 - Im vorgeheizten Ofen ca. 3 Stunden garen, bis das Fleisch zart ist. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas Wasser nachgießen.
12 - Kurz vor dem Servieren die Butter in einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze schmelzen. Pilze darin 5–7 Minuten anbraten, bis sie goldbraun sind.
13 - Pilze unter das heiße Rindfleisch heben, sorgfältig vermengen und umgehend servieren.

# Zusätzliche Hinweise:

01 - Dieses herzhafte Gericht schmeckt besonders lecker zu Kartoffeln, Bandnudeln oder Reis.

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