Beef Carbonnade à la Flamande (Druckversion)

Zartes Rindfleisch in dunklem Bier geschmort mit Zwiebeln, Karotten und kräftiger Sauce.

# Zutatenliste:

→ Für die Carbonnade

01 - 3 Esslöffel Butter, geteilt
02 - 1 Esslöffel Olivenöl
03 - 900 g Rinderschmorbraten (aus der Schulter)
04 - 0,75 Teelöffel koscheres Salz, geteilt
05 - 0,5 Teelöffel schwarzer Pfeffer
06 - 4 Scheiben Bacon, in 1,5 cm Stücke geschnitten
07 - 3 mittelgroße Zwiebeln, geschält und in 1,5 cm breite Scheiben geschnitten
08 - 480 ml dunkles Bier (vorzugsweise belgisches, ca. 1,5 Flaschen)
09 - 1 Esslöffel brauner Zucker
10 - 2 Esslöffel Malzessig oder Apfelessig
11 - 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
12 - 0,5 Teelöffel getrockneter Thymian
13 - 2 Lorbeerblätter
14 - 3 mittelgroße Karotten, geschält und in 2,5 cm Stücke geschnitten
15 - 240 ml fettarme Rinderbrühe
16 - 2 Esslöffel Mehl

→ Zum Servieren

17 - Salzkartoffeln
18 - Butternudeln
19 - Stoemp (belgisches Kartoffelstampf mit Gemüse)

# Schritt-für-Schritt-Anleitung:

01 - Backofen auf 165°C vorheizen. Überschüssiges Fett vom Rindfleisch entfernen und das Fleisch quer zur Faser in 1,5 cm breite und etwa 5 cm lange Streifen schneiden. Mit 0,5 Teelöffel Salz und dem Pfeffer würzen und beiseitelegen.
02 - Einen Schmortopf auf mittelhohe Temperatur erhitzen, 1 Esslöffel Butter und das Olivenöl zugeben. Sobald die Butter geschmolzen ist, das Rindfleisch in 2-3 Portionen von allen Seiten scharf anbraten. Das angebratene Fleisch auf einen Backblech legen.
03 - Bacon im gleichen Topf goldbraun und knusprig braten, dabei gelegentlich umrühren. Auf einen mit Küchenpapier belegten Teller geben, um überschüssiges Fett abzufangen.
04 - Überschüssiges Fett bis auf circa 2 Esslöffel abgießen. Die Zwiebeln in den Schmortopf geben und mit leicht schräg aufgesetztem Deckel 25-30 Minuten langsam unter gelegentlichem Rühren goldbraun karamellisieren lassen.
05 - Mit 240 ml Bier ablöschen und den Bratsatz am Topfboden mit einem Holzlöffel lösen. 4-5 Minuten köcheln lassen.
06 - Braunen Zucker, Essig, Knoblauch, Thymian, Lorbeerblätter und die Karotten zufügen. Danach restliches Bier und Brühe hinzugeben und umrühren.
07 - Das angebratene Rindfleisch samt Fleischsaft und den Bacon zurück in den Topf geben. Alles gut vermengen und zum Kochen bringen.
08 - Topf mit fest schließendem Deckel verschließen und ca. 90 Minuten im Ofen schmoren lassen, bis das Fleisch zart ist.
09 - Restliche 2 Esslöffel Butter mit dem Mehl zu einer homogenen Paste (Beurre Manié) vermengen. Nach dem Schmoren den Topf auf dem Herd auf mittelhohe Hitze stellen und die Butter-Mehl-Mischung einrühren, bis die Sauce sämig wird.
10 - Sauce bei Bedarf mit Salz und Pfeffer abschmecken. Carbonnade mit Salzkartoffeln, Butternudeln oder Stoemp servieren.

# Zusätzliche Hinweise:

01 - Das Gericht gewinnt an Geschmack, wenn es einen Tag vor dem Servieren zubereitet wird.

Zurück zur Übersicht