Beef Carbonnade à la Flamande

Diese wärmende Beef Carbonnade erinnert mich immer an lange Winterabende bei meiner Familie denn sie vereint zart geschmortes Rindfleisch mit karamellisierten Zwiebeln kräftigem Dunkelbier und einer unfassbar samtigen Sauce. Es ist das perfekte Wohlfühlgericht wenn du deine Lieben beeindrucken oder dich einfach nur verwöhnen möchtest.

Beim ersten Versuch war ich skeptisch wegen der Biermenge doch das Ergebnis war so gut dass ich die Carbonnade seither als meinen sicheren Anker für Gäste koche. Die Kombination von Rind und dunklem Bier ist absolut unwiderstehlich.

Zutaten

• Rinderschmorbraten: möglichst aus der Schulter da dieses Stück beim Schmoren butterzart wird
• Butter: bringt Geschmack und sorgt für eine cremige Sauce achte auf frische hochwertige Butter
• Olivenöl: unterstützt das Anbraten und verhindert dass die Butter zu schnell braun wird
• Bacon: verleiht rauchige Tiefe am besten extra dick geschnitten
• Zwiebeln: werden sehr langsam karamellisiert das sorgt für das typische süßliche Aroma
• Dunkles Bier: wie belgisches Dubbel oder ein robustes deutsches Dunkelmalz für die charakteristische Süße und leichte Bitternote
• Brauner Zucker: unterstützt das Karamellisieren der Zwiebeln für eine runde Süße
• Maltessig oder Apfelessig: gibt Frische und gleicht das Bier elegant aus
• Knoblauch: bringt feine Würze und passt perfekt zum Rind
• Getrockneter Thymian: sorgt für kräuterige Nuancen
• Karotten: geben dezente Süße und Textur idealerweise gleichmäßig große Stücke wählen
• Rinderbrühe: verstärkt den Geschmack für noch mehr Tiefgang besten Biofond verwenden
• Mehl: zart mit Butter verrührt als Beurre manié bindet die Sauce auf klassische Weise
• Salz und Pfeffer: unbedingt frisch gemahlen für maximales Aroma

Schritt für Schritt Anleitung

Fleisch vorbereiten:

Das Rindfleisch von überschüssigem Fett befreien und gegen die Faser in 2 cm breite Streifen schneiden. Die Stücke mit Salz und Pfeffer gleichmäßig würzen das bringt von Anfang an Geschmack ins Fleisch.

Anbraten des Rindfleisches:

Im Bräter Butter und Olivenöl erhitzen. Das Fleisch in kleinen Portionen bei mittlerer bis hoher Hitze rundum kräftig anbraten. Durch das scharfe Anbraten entstehen leckere Röstaromen die später die Sauce prägen.

Bacon auslassen:

Den gewürfelten Bacon im verbliebenen Fett knusprig braten bis er goldbraun ist. Das ausgelassene Fett gibt Aroma an die Sauce ab.

Zwiebeln karamellisieren:

Nun die Zwiebeln mit etwas verbliebenem Fett langsam schmoren lassen. Dabei gelegentlich umrühren und bei leicht geöffnetem Deckel etwa 30 Minuten garen bis sie weich und goldbraun sind dies ist der Schlüssel für die Süße im Gericht.

Topf deglacieren:

Mit einem Teil des dunklen Bieres die Bratreste vom Topfboden lösen und aufkochen. Jetzt lösen sich alle köstlichen Geschmackspartikel und die Basis für die Sauce entsteht.

Würzen und Gemüse zufügen:

Braunen Zucker Essig Knoblauch und Thymian zugeben. Karotten und den Rest der Rinderbrühe und des Bieres hinzufügen und alles gut vermengen. Diese Zutaten sorgen für Würze und Tiefe.

Fleisch zurückgeben und schmoren:

Das angebratene Rindfleisch samt Fleischsaft wieder in den Topf legen. Nun bei kleiner Hitze mit geschlossenem Deckel für circa 90 Minuten schmoren, bis das Fleisch herrlich zart ist.

Sauce binden:

Butter und Mehl zu einer glatten Paste verrühren und anschließend in der heißen Sauce unter ständigem Rühren auflösen bis sie eine samtige Konsistenz bekommt.

Abschmecken und servieren:

Vor dem Servieren die Sauce kosten und mit Salz Pfeffer und eventuell mehr Essig oder Zucker ausbalancieren. Idealerweise mit Salzkartoffeln oder buttrigen Bandnudeln genießen.

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Das musst du wissen

• Schmorgerichte sind ideal zum Vorbereiten sie gewinnen nach einem Tag Durchziehen sogar an Geschmack
• Beef Carbonnade enthält viel Eiweiß und sorgt für langanhaltende Sättigung
• Lässt sich wunderbar einfrieren du kannst also direkt mehr machen

Mein Lieblingsbestandteil ist eindeutig das dunkle Bier weil es der Sauce eine unglaubliche Tiefe schenkt. Einmal hat mein Vater nach einem langen Wandertag gleich drei Teller gegessen bis wir alle lachen mussten das bleibt unvergessen.

So lagerst du Beef Carbonnade

Im Kühlschrank hält sich die Carbonnade luftdicht verpackt bis zu drei Tage ohne an Aroma zu verlieren. Noch besser sie lässt sich in Portionen einfrieren und kann direkt aus dem Gefrierfach im Topf erwärmt werden.

Alternativen und Variationen

Wenn du kein dunkles Bier hast kannst du auch ein kräftiges Malzbier verwenden oder ganz experimentell einen Schuss Rotwein hinzufügen das sorgt für eine fruchtige Note. Vegetarier können stattdessen Pilze und Räuchertofu anschmoren.

Beilagen Ideen

Traditionell reicht man Butterkartoffeln oder Bandnudeln dazu. Besonders lecker ist aber auch Kartoffelpüree oder das belgische Gemüsepüree Stoemp. Ein frischer Gurkensalat sorgt für den perfekten Ausgleich.

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Kulturelle Wurzeln

Die Carbonnade stammt aus Belgien und ist dort ein typisches Sonntagsgericht in den Familien. Die Mischung aus Bier Karamell und Fleisch symbolisiert die Bierkultur und die Liebe zu herzhaften Schmorgerichten in Flandern.

Antworten auf häufig gestellte Fragen zu Rezepten

→ Welches Fleisch eignet sich am besten?

Rinder-Schmorbraten wie Bug oder Schulter sorgen für besonders zartes Ergebnis.

→ Warum wird dunkles Bier verwendet?

Dunkles Bier verleiht dem Gericht süßliche und malzige Aromen sowie eine kräftige Farbe.

→ Müssen die Zwiebeln karamellisiert werden?

Ja, das Karamellisieren bringt Tiefe und natürliche Süße in die Sauce.

→ Welche Beilagen passen besonders gut dazu?

Steamed Kartoffeln, Butter-Nudeln oder landestypischer Stoemp runden den Genuss ab.

→ Wie lange dauert das Schmoren?

Das Fleisch sollte mindestens 1,5 Stunden zugedeckt im Ofen langsam garen.