Beef Wellington mit Blätterteig (Druckversion)

Feines Rinderfilet in Blätterteig gebacken, serviert mit aromatischer Rotweinsauce, perfekt für besondere Momente.

# Zutatenliste:

→ Fleisch & Teig

01 - 1,1 kg Rinderfilet
02 - 500 g Blätterteig, aufgetaut

→ Butter & Pastete

03 - 4 EL weiche Butter, aufgeteilt
04 - 60 g Leberpastete

→ Gemüse

05 - 1 Zwiebel, fein gehackt
06 - 60 g frische Champignons, in Scheiben geschnitten

→ Würze & Finish

07 - Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
08 - 1 Eigelb, verquirlt

→ Sauce

09 - 300 ml Rinderbrühe
10 - 2 EL Rotwein

# Schritt-für-Schritt-Anleitung:

01 - Den Backofen auf 220 °C vorheizen. Das Rinderfilet in eine Backform legen und 2 EL weiche Butter gleichmäßig darauf verteilen.
02 - Das Rinderfilet im vorgeheizten Ofen 10–15 Minuten braten, bis es leicht gebräunt ist. Aus dem Bräter nehmen, Bratensaft aufbewahren, Fleisch vollständig auskühlen lassen.
03 - Die Ofentemperatur auf 230 °C erhöhen. 2 EL Butter in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel und Champignons darin bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten andünsten. Von der Hitze nehmen und abkühlen lassen.
04 - Leberpastete und restliche 2 EL weiche Butter vermengen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Mischung auf dem abgekühlten Rinderfilet verteilen, anschließend das gedünstete Gemüse darübergeben.
05 - Den Blätterteig auf etwa 0,5 cm Dicke ausrollen. Das belegte Filet mittig platzieren, Teig um das Fleisch schlagen und die Ränder gut verschließen. Mit der Naht nach unten in eine gefettete Auflaufform legen. Teigoberseite mehrmals einschneiden, mit Eigelb bestreichen.
06 - Im vorgeheizten Ofen 10 Minuten backen. Temperatur auf 220 °C reduzieren und weitere 10–15 Minuten backen, bis der Teig goldbraun ist. Ein Bratenthermometer sollte 50–54 °C anzeigen (medium-rare). Fleisch anschließend 10 Minuten ruhen lassen.
07 - Bratensaft in einem kleinen Topf mit Rinderbrühe und Rotwein auf hoher Stufe etwa 5 Minuten einkochen lassen, bis die Sauce leicht eindickt. Durch ein feines Sieb passieren.
08 - Das Filet Wellington in dicke Scheiben schneiden, mit der Rotweinsauce heiß servieren.

# Zusätzliche Hinweise:

01 - Für optimale Zartheit das Fleisch nach dem Braten abkühlen lassen, damit der Blätterteig knusprig bleibt.
02 - Beim Einwickeln darauf achten, dass der Teig gut verschlossen wird, um Saftaustritt zu vermeiden.

Zurück zur Übersicht