Anheften
Dieses Beef Wellington beeindruckt jedes Mal aufs Neue Gäste und Familie mit zartem Rinderfilet umhüllt von goldbraunem Blätterteig. Statt Stress am Herd findest du hier eine verlässliche Anleitung für ein echtes Festessen bei dem alle am Tisch begeistert sind und du entspannt servieren kannst.
Ich habe Beef Wellington zuerst zu Weihnachten gewagt und war überrascht wie viel Eindruck das Rezept macht dabei aber weniger kompliziert ist als gedacht inzwischen ist es unser Silvesterklassiker geworden
Zutaten
- Rinderfilet: Rund 1 bis 1.2 Kilo Wähle das beste Filet das du dir leisten kannst es macht den Unterschied
- Butter: Für Geschmack und Saftigkeit sowohl in der Füllung als auch zum Anbraten möglich bretonische Salzbutter probieren
- Zwiebel: Die Basis für süßlich-würzige Aromen
- Frische Champignons: Wähle braune für mehr Aroma sie bringen Erdigkeit und Feuchtigkeit in die Füllung
- Leberpastete: Für klassischen Luxus sorgt Gänse- oder Entenleberpastete Alternativ funktioniert auch feine Kalbspastete
- Salz und schwarzer Pfeffer: Grob gemahlen für beste Würzung
- Blätterteig: Am besten kühl verarbeiten kaufen und vor dem Verarbeiten antauen lassen falls nötig
- Eigelb: Sorgt für schönen Glanz auf dem Blätterteig
- Rinderbrühe: Die Grundlage für die kräftige Sauce Qualität zahlt sich aus möglichst wenig Salz wählen
- Rotwein: Ein kräftiger trockener Wein bringt Tiefe in die Sauce Tipp Nimm einen Wein den du auch gern trinkst
Schritt für Schritt Anleitung
- Fleisch vorbereiten:
- Rinderfilet mit Küchenpapier abtupfen und großzügig mit weicher Butter einreiben diese Schicht schützt das Fleisch vor Austrocknen beim Anbraten im Ofen leicht salzen und pfeffern
- Fleisch anbraten:
- Das Filet in einer heißen Pfanne oder im Backofen rundum kurz anbraten bei 220 Grad Celsius für 10 bis 15 Minuten Das gibt eine schöne Kruste und erste Röstaromen auf das Abkühlen achten damit der Blätterteig später nicht durchweicht
- Füllung herstellen:
- In einer Pfanne Butter schmelzen und Zwiebeln bei mittlerer Hitze goldgelb anschwitzen danach Champignons dazugeben und fünf Minuten braten bis die Feuchtigkeit verdampft vom Herd nehmen und abkühlen lassen
- Pastete bestreichen:
- Die abgekühlte Pastetenbutter gleichmäßig außen auf das Filet streichen diese Schicht sorgt für Würze und Saftigkeit mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen
- Gemüse auflegen:
- Das Zwiebel-Pilz-Gemisch auf dem Filet verteilen damit schon im Kern viel Aroma steckt ruhig etwas andrücken
- Filet einwickeln:
- Blätterteig auf einer bemehlten Fläche ausrollen etwa Zentimeter dick das Filet mittig platzieren und die Seitenränder sorgfältig einschlagen die Kanten eng anlegen und zusammendrücken
- Mit Eigelb bestreichen:
- Die Oberfläche mit verquirltem Eigelb bepinseln dadurch wird die Hülle beim Backen appetitlich goldgelb
- Backen:
- Die Wellington in einer Auflaufform in den heißen Ofen geben zuerst bei 230 Grad Celsius für zehn Minuten dann Hitze auf 220 verringern und backen bis der Teig sichtbar goldbraun ist und das Filet im Kern rosa bleibt nach etwa 10 bis 15 Minuten mit einem Thermometer nachmessen Ideal sind 50 bis 54 Grad Celsius für medium rare das Fleisch kurz ruhen lassen
- Sauce kochen:
- Den Bratensaft aus der Form auffangen in einem kleinen Topf mit Rinderbrühe und Rotwein vermengen aufkochen und bei starker Hitze in etwa fünf Minuten sämig einkochen die Sauce durchsieben und zu Wellington servieren
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Mein Highlight bei Beef Wellington ist immer die goldene Kruste die beim Anschneiden knackt und der Moment wenn alle gespannt um den Tisch sitzen und das noch dampfende Filet enthüllt wird Am meisten freue ich mich darüber wenn meine Mutter zum dritten Mal nach dem Rezept fragt weil ihr das Fleisch als erstes auf der Zunge schmilzt
Aufbewahrungstipps
Reste vom Wellington lassen sich abgedeckt im Kühlschrank einen Tag frisch halten Für die beste Konsistenz empfehle ich die Backofenerwärmung so bleibt der Teig knusprig Beim Einfrieren leidet die Textur des Blätterteigs leicht ich friere es deshalb nicht ein
Zutaten-Alternativen
Wenn keine Leberpastete gewünscht ist funktioniert auch eine Mischung aus Kräuterfrischkäse und Senf als Aromaschicht Wer keinen Rotwein mag kann stärkere Fleischbrühe nutzen statt Alkohol Bei Pilzen können auch getrocknete Steinpilze mehr Umami bringen
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Serviervorschlag
Beef Wellington passt zu glasierten Möhren, grünen Bohnen oder feinem Kartoffelpüree Dazu ein kräftiger Rotwein aus Bordeaux oder ein deutscher Spätburgunder Wer feiner feiern möchte legt einige blanchierte Spargelstangen neben das Fleisch
Kultureller Hintergrund
Beef Wellington zählt zu den Klassikern der britischen Festtagsküche und ist ein Symbol für raffinierte Hausmannskost Seinen Namen hat es wahrscheinlich von Herzog Wellington bekommen Erstaunlich dabei ist wie das ursprünglich französisch inspirierte Gericht weltweit seinen Siegeszug als Luxusbraten gemacht hat
Antworten auf häufig gestellte Fragen zu Rezepten
- → Wie bleibt das Rinderfilet saftig?
Das Fleisch vor dem Einwickeln anbraten und abkühlen lassen. Dadurch bleibt das Filet im Blätterteig zart und saftig.
- → Kann ich andere Pilze verwenden?
Ja, neben Champignons eignen sich zum Beispiel Steinpilze oder Pfifferlinge, um dem Gericht eine neue Note zu geben.
- → Welche Alternativen gibt es für Leberpaté?
Wer keinen Lebergeschmack bevorzugt, kann ein mildes Pilzduxelles oder eine vegetarische Paste als Ersatz verwenden.
- → Wie gelingt die Blätterteigkruste besonders knusprig?
Die Kruste wird besonders knusprig, wenn sie mit Eigelb bestrichen und während des Backens regelmäßig kontrolliert wird.
- → Welche Beilagen passen dazu?
Klassisch passt feines Gemüse, grüner Spargel oder Kartoffelpüree hervorragend zu Beef Wellington.
- → Wie bereite ich die Rotweinsauce zu?
Bratensaft vom Fleisch mit Rinderbrühe und Rotwein aufkochen, reduzieren lassen und abschmecken. Vor dem Servieren abseihen.