Berliner Marmelade Zucker Krapfen (Druckversion)

Weiche Berliner mit fruchtiger Marmelade, goldgelb ausgebacken und mit Puderzucker bestäubt.

# Zutatenliste:

→ Teigzutaten

01 - 500 g Weizenmehl (Type 550, backstark)
02 - 7 g Trockenhefe
03 - 200 ml Milch (Vollmilch oder teilentrahmt, lauwarm)
04 - 3 Eigelb (Raumtemperatur)
05 - 80 g feiner Zucker oder Kristallzucker
06 - 70 g ungesalzene Butter (weich, Raumtemperatur)
07 - 1 TL Vanillepaste oder Vanilleextrakt
08 - 1 EL Weißweinessig oder Apfelessig
09 - ⅛ TL Salz

→ Füllung & Dekor

10 - 200 g Fruchtmarmelade nach Wahl
11 - 1,5 EL Puderzucker (zum Bestäuben)
12 - Pflanzenöl, Rapsöl oder Sonnenblumenöl (zum Ausbacken)

# Schritt-für-Schritt-Anleitung:

01 - Milch lauwarm erwärmen und in eine Rührschüssel geben. Trockenhefe einrühren und einige Minuten stehen lassen, bis sich Bläschen bilden.
02 - Die Hefe-Milch-Mischung in die Schüssel der Küchenmaschine umfüllen. Zucker, Vanillepaste, Mehl, Salz und Essig hinzufügen. Mit dem Knethaken auf niedriger Stufe verrühren. Nach und nach die Eigelbe unterkneten.
03 - Die weiche Butter portionsweise hinzufügen und zwischen den Zugaben jeweils vollständig einkneten lassen. Den Teig anschließend 8–10 Minuten kräftig durchkneten, bis er glatt, elastisch und nicht mehr klebrig ist.
04 - Den Teig in eine leicht geölte Schüssel legen und mit Frischhaltefolie oder einem sauberen Tuch abdecken. Bei warmer Umgebung etwa 1 Stunde gehen lassen, bis er sein Volumen deutlich vergrößert hat.
05 - Nach dem Gehen den Teig in 12 gleich schwere Portionen à ca. 70 g teilen. Jede Portion zu einer Kugel formen und leicht flach drücken.
06 - Die geformten Teiglinge auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, mit etwas Mehl bestäuben und abgedeckt erneut 1 Stunde gehen lassen, bis die Größe sich verdoppelt hat. Anschließend ohne Abdeckung weitere 30 Minuten ruhen lassen, damit sich eine zarte Haut bildet.
07 - Öl in einem großen Topf oder einer Fritteuse auf 165°C erhitzen. Berliner portionsweise (nicht zu viele auf einmal) vorsichtig ins heiße Öl setzen und pro Seite ca. 1 Minute frittieren, bis sie goldgelb und aufgegangen sind.
08 - Mit einer Schaumkelle herausheben und auf einem mit Küchenpapier ausgelegten Gitter abtropfen lassen.
09 - Wer mag, kann die noch lauwarmen Berliner in Zucker wenden. Nach dem vollständigen Auskühlen mit einer Marmeladenspritze oder Spritzbeutel mit feiner Tülle jeweils mit Marmelade füllen.
10 - Berlinern abschließend mit Puderzucker bestäuben und frisch genießen.

# Zusätzliche Hinweise:

01 - Butter sollte weich, aber nicht geschmolzen sein, damit sich der Teig optimal entwickelt.
02 - Verwenden Sie keine entrahmte Milch, sondern lauwarme Vollmilch für beste Ergebnisse.
03 - Achten Sie darauf, dass das Öl während des Ausbackens konstant 165°C bleibt, um ein zu starkes Bräunen oder zu fettige Krapfen zu vermeiden.
04 - Krapfen können klassisch mit Marmelade oder individuell mit Vanillecreme, Nougatcreme oder Fruchtgelees gefüllt werden.

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