Berliner Schnitzel Holstein Art (Druckversion)
Knuspriges Schnitzel mit Kapern, Zitrone und Ei – klassischer Genuss nach Holstein Art aus Berlin.
# Zutatenliste:
→ Fleisch
01 -
2 Schweinelachssteaks oder rosa Kalbsschnitzel, entfettet
→ Panade
02 -
50 g Weizenmehl
03 -
2 mittelgroße Eier
04 -
75 g Panko-Paniermehl, sehr fein gemahlen
→ Fett zum Braten
05 -
Pflanzenöl zum Ausbacken (mind. 1 cm hoch in der Pfanne)
06 -
2 EL ungesalzene Butter
→ Topping & Garnitur
07 -
2 mittelgroße Eier
08 -
2 gehäufte EL Kapern
09 -
2 Zitronen, halbiert
10 -
2 EL fein gehackte Petersilie
11 -
4 Sardellenfilets in Öl
→ Würzen
12 -
Salz
# Schritt-für-Schritt-Anleitung:
01 -
Fett vom Schwein entfernen. Fleisch auf der dickeren Seite horizontal fast ganz durchschneiden und wie ein Buch aufklappen. Zwischen zwei Lagen Backpapier legen und mit Nudelholz oder Fleischklopfer gleichmäßig dünn plattieren. Bei Kalbsschnitzel entfällt das Aufschneiden.
02 -
Drei breite, flache Schalen bereitstellen: eine mit Mehl, eine mit verquirlten Eiern, eine mit Panko. Alle Komponenten leicht salzen. Fleisch nacheinander zuerst in Mehl wenden, überschüssiges Mehl abklopfen, dann durch Ei ziehen und abschließend gleichmäßig mit Panko panieren, dabei überschüssiges Paniermehl entfernen.
03 -
Öl in einer großen Pfanne auf mittlerer Hitze ca. 1 cm hoch erhitzen. Schnitzel ins heiße Öl legen und 6–8 Minuten goldgelb ausbacken, dabei mehrfach wenden für gleichmäßige Bräunung. In den letzten Minuten Butter zufügen und das Schnitzel wiederholt mit dem aromatisierten Fett übergießen.
04 -
Fertige Schnitzel auf einem Gitter kurz abtropfen und ruhen lassen.
05 -
Pfanne auf mittlerer Temperatur lassen, überschüssiges Fett abgießen (ca. 1 EL belassen). Eier aufschlagen und vorsichtig hineingleiten lassen. Weiße 3–5 Minuten sanft stocken lassen. Spiegeleier auf die Schnitzel setzen.
06 -
Hitze erhöhen, Kapern in die Pfanne geben. Zitronensaft von einer halben Zitrone darüber auspressen und 1–2 Minuten zügig einkochen. Petersilie kurz vor Schluss einrühren.
07 -
Schnitzel auf Tellern anrichten, mit Kapern und Sauce überziehen. Spiegelei darauf platzieren und jedes Ei mit zwei gekreuzten Sardellenfilets garnieren. Nach Geschmack mit Salz abschmecken und mit je einer Zitronenhälfte servieren.
# Zusätzliche Hinweise:
01 -
Rosa Kalbfleisch steht für eine artgerechtere Tierhaltung mit hochwertigerem Futter als klassisches weißes Kalb. Schnitzel können alternativ auch mit Schweinefleisch zubereitet werden.