Schweinebraten mit Mammee Apfel (Druckversion)
Schweinebraten mit Mammee Apfel, Aprikosen und aromatischer Gewürzmischung für besonderen Genuss.
# Zutatenliste:
→ Gewürzlake
01 -
3 l Wasser, aufgeteilt
02 -
240 g grobes Meersalz
03 -
110 g brauner Zucker, fest verpackt
04 -
6 bis 8 ganze schwarze Pfefferkörner
05 -
3 bis 4 Lorbeerblätter
06 -
8 bis 10 ganze Nelken
07 -
2 Sternanis
08 -
1 Zimtstange
→ Schweinerückenbraten mit „Mammee“-Äpfeln
09 -
1,4 bis 1,6 kg Schweinerückenbraten am Stück
10 -
1 TL grobes Meersalz
11 -
0,5 TL getrockneter Thymian
12 -
0,5 TL Piment gemahlen
13 -
0,25 TL Knoblauchpulver
14 -
0,13 TL schwarzer Pfeffer
15 -
45 ml Olivenöl, aufgeteilt
16 -
1 Zwiebel, in Scheiben geschnitten
17 -
2 Äpfel, in Scheiben geschnitten
18 -
100 g getrocknete Aprikosen
19 -
360 ml Hühnerbrühe, aufgeteilt
→ Aprikosen-Glasur
20 -
30 g Butter
21 -
120 g Aprikosenmarmelade
22 -
15 ml Apfelessig
23 -
0,5 TL grobes Meersalz
24 -
Prise Piment
# Schritt-für-Schritt-Anleitung:
01 -
1 Liter Wasser mit grobem Salz, braunem Zucker, Lorbeerblättern, Pfefferkörnern, Nelken, Sternanis und Zimtstange in einem großen Topf auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen, bis sich Salz und Zucker vollständig aufgelöst haben. Vom Herd nehmen und das restliche Wasser hinzufügen. Lake vollständig abkühlen lassen.
02 -
Schweinerücken mit Küchengarn binden, damit er kompakt bleibt. Fleisch in ein tiefes Gefäß legen und vollständig mit der abgekühlten Lake bedecken. Für mindestens 6 Stunden, maximal 24 Stunden, im Kühlschrank ziehen lassen.
03 -
Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Schweinebraten aus der Lake nehmen, trocken tupfen. 1 Esslöffel Olivenöl mit Salz, Thymian, Piment, Knoblauchpulver und schwarzem Pfeffer vermengen. Braten mit Öl und Gewürzmischung einreiben.
04 -
Restliches Olivenöl in einer großen Pfanne oder Bratreine auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen. Braten darin rundum scharf anbraten, bis die Oberfläche goldbraun ist. Braten beiseitelegen.
05 -
Zwiebelscheiben, Apfelscheiben und getrocknete Aprikosen in die Bratreine geben. Schweinerücken daraufsetzen. 240 ml Hühnerbrühe zufügen.
06 -
Braten in der Ofenmitte garen, bis eine Kerntemperatur von circa 54 °C erreicht ist.
07 -
Butter in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Aprikosenmarmelade, Apfelessig, Salz sowie Piment zufügen und unter Rühren erhitzen, bis die Marmelade geschmolzen ist. Vom Herd nehmen.
08 -
Braten aus dem Ofen nehmen, großzügig mit der Aprikosen-Glasur bestreichen. Wieder in den Ofen geben, dabei 1–2 weitere Male mit Glasur bepinseln, bis die Kerntemperatur 66 °C beträgt. 2–3 Esslöffel Glasur für die Sauce zurückbehalten.
09 -
Braten aus dem Ofen nehmen, leicht mit Alufolie abdecken und ruhen lassen. Bratreine auf dem Herd bei mittlerer Hitze platzieren, restliche Hühnerbrühe und zurückbehaltene Glasur zugeben. Aufkochen und die Sauce etwas einreduzieren lassen, abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.
10 -
Braten aufschneiden, auf einer Platte anrichten und mit dem Fruchtgemüse und Sauce servieren.
# Zusätzliche Hinweise:
01 -
Für besonders zarten Braten sollte die Lake gut durchgekühlt sein, bevor das Fleisch eingelegt wird.