Fish and Chips britisch (Druckversion)

Zarter Backfisch in Bierpanade mit Pommes und klassischem Malzessig, traditionell britisch inspiriert.

# Zutatenliste:

→ Bierteig für Fisch

01 - 125 g Weizenmehl (Typ 405), plus etwas zusätzlich zum Wenden
02 - 1 TL Backpulver
03 - 1 TL Salz
04 - 300 ml helles Bier, sehr kalt (alternativ kohlensäurehaltiges Mineralwasser möglich)

→ Fisch

05 - 700 g frisches Kabeljau-, Schellfisch- oder Heilbuttfilet (oder anderes festfleischiges Weißfischfilet), in 4 Stücke geschnitten und trocken getupft
06 - Pflanzenöl zum Frittieren (alternativ Rindertalg für traditionelleren Geschmack)

→ Chips (Pommes Frites)

07 - 4 große mehligkochende Kartoffeln (z.B. Russet), geschält, in dicke Streifen geschnitten und bis zur Zubereitung in kaltes Wasser gelegt
08 - Salz zum Bestreuen
09 - Pflanzenöl zum Frittieren
10 - Hochwertiger britischer Malzessig zum Servieren

# Schritt-für-Schritt-Anleitung:

01 - Die geschälten, in dicke Streifen geschnittenen Kartoffeln in einer großen Schüssel mit kaltem Wasser lagern, bis alle weiteren Vorbereitungen abgeschlossen sind.
02 - Backofen auf 95 °C vorheizen. Öl in einer Fritteuse oder einem großen, schweren Topf auf 165 °C erhitzen (am besten mit einem Thermometer kontrollieren).
03 - Kartoffelstreifen gründlich abtropfen und mit Küchenpapier trocken tupfen. In kleinen Mengen 2–3 Minuten im 165 °C heißen Öl frittieren, bis sie hell und weich sind. Mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
04 - Öl auf 190 °C erhöhen. Kartoffeln erneut in kleinen Mengen 2–3 Minuten frittieren, bis sie goldbraun und außen knusprig sind. Herausnehmen, auf Backblech oder Gitter geben, sofort mit Salz bestreuen und im heißen Ofen warm halten.
05 - Mehl, Backpulver und Salz in einer großen flachen Schüssel vermengen. Kaltes Bier hinzugeben und zügig zu einem glatten Teig verrühren. Den Teig unmittelbar verwenden.
06 - Fischstücke mit Küchenpapier vollständig trocken tupfen. Leicht in zusätzlichem Mehl wenden und überschüssiges Mehl entfernen. Fisch in den Bierteig tauchen, bis alle Seiten gleichmäßig bedeckt sind. Überschüssigen Teig leicht abtropfen lassen.
07 - Öl auf 175 °C erhitzen. Fischstücke vorsichtig ins heiße Öl gleiten lassen. 5–8 Minuten im Frittierfett (oder ca. 2 Minuten pro Seite in der Pfanne) goldbraun ausbacken. Mit einer Schaumkelle herausnehmen, kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen und sofort servieren.
08 - Frittierte Fischfilets zusammen mit den Chips auf Tellern anrichten. Nach Geschmack mit hochwertigem britischem Malzessig beträufeln. Optional: Erbsenpüree oder hausgemachte Remoulade dazu reichen.

# Zusätzliche Hinweise:

01 - Für eine besonders knusprige Hülle empfiehlt es sich, kohlensäurehaltiges Bier und gut gekühlte Zutaten zu verwenden. Der Teig sollte sofort nach dem Anrühren verarbeitet werden.

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