Butternut Pasta mit Grünkohl Pilzen (Druckversion)

Samtige Pasta mit Kürbis, Grünkohl und Pilzen – aromatisch, cremig und angenehm würzig.

# Zutatenliste:

→ Für das Butternut-Kürbispüree

01 - 2 Tassen Butternut-Kürbis, geschält und gewürfelt
02 - 1 Esslöffel Olivenöl
03 - Salz, nach Geschmack
04 - Schwarzer Pfeffer, nach Geschmack

→ Für die cremige Sauce

05 - 1 Tasse ungesüßter Cashew-Kokosnuss-Joghurt (z.B. Forager Project Unsweetened Plain Cashewmilk Yogurt)
06 - 2–3 Esslöffel Wasser (zum Verdünnen der Sauce)

→ Für das sautierte Gemüse

07 - 1 Esslöffel Olivenöl
08 - 1 Tasse Champignons, in Scheiben geschnitten
09 - 1 Tasse Grünkohl, in mundgerechte Stücke gezupft
10 - 1 Esslöffel Knoblauch, fein gehackt
11 - Salz, nach Geschmack

→ Für die Pasta

12 - 170 g Calamarata Pasta oder andere Röhrennudeln

→ Für das Topping

13 - Zerstoßene Chiliflocken, nach Geschmack

# Schritt-für-Schritt-Anleitung:

01 - Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
02 - Butternut-Kürbiswürfel mit 1 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer auf einem Backblech vermengen und in einer Schicht ausbreiten. 20–25 Minuten rösten, bis der Kürbis weich und leicht karamellisiert ist. Zur Hälfte der Zeit wenden.
03 - Während der Kürbis röstet, 1 EL Olivenöl in einer Pfanne auf mittlerer Hitze erhitzen. Champignons zugeben, mit einer Prise Salz würzen und 5–7 Minuten goldbraun anbraten. Grünkohl sowie Knoblauch hinzufügen und weitere 2–3 Minuten anbraten, bis der Grünkohl zusammengefallen ist. Beiseitestellen.
04 - Den gerösteten Kürbis in einen Mixer oder eine Küchenmaschine geben. Joghurt und 2–3 EL Wasser hinzufügen und mixen, bis eine glatte, cremige Sauce entsteht. Die Konsistenz bei Bedarf mit weiterem Wasser anpassen.
05 - Pasta in kochendem, gesalzenem Wasser nach Packungsanleitung bissfest garen. Ca. 60 ml Kochwasser aufheben, Nudeln abgießen und bereitstellen.
06 - In derselben Pfanne die Kürbissauce bei mittlerer Hitze langsam erwärmen. Die gekochte Pasta dazugeben und alles gut verrühren. Bei Bedarf etwas Nudelwasser zugeben, um die Sauce zu lockern.
07 - Pasta auf Teller verteilen, mit dem sautierten Gemüse belegen und mit zerstoßenen Chiliflocken bestreuen.

# Zusätzliche Hinweise:

01 - Die Sauce lässt sich hervorragend vorbereiten und kann bei Bedarf erneut erwärmt werden.

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