Butternut Pasta, Grünkohl und Pilze

Dieses cremige Butternut-Kürbis-Pasta-Rezept ist mein Geheimtipp für ein leichtes und trotzdem unglaublich reichhaltiges Abendessen ganz ohne Milchprodukte. Die Sauce kombiniert gerösteten Kürbis mit Jogurt auf Cashew-Basis für eine seidige Konsistenz. Mit gebratenen Pilzen und zartem Grünkohl bekommt das Gericht eine wunderbar erdige Note und einen Hauch Frische. Ein wenig Chiliflocken bringt genau den richtigen Kick. Perfekt für Tage an denen man schnell eine Portion Soulfood braucht und trotzdem etwas Gesundes auf dem Teller will.

Ich habe dieses Rezept entwickelt als ich nach einem cremigen Pasta-Erlebnis gesucht habe ohne Sahne. Nach dem ersten Test waren meine Freunde total begeistert und wollten sofort Nachschlag.

Zutaten

• Butternut-Kürbis: gibt der Sauce natürliche Süße und samtige Textur am besten leuchtend orange und fest
• Olivenöl: sorgt für angenehme Röstaromen hochwertig kaltgepresst wählen
• Forager Project Cashewmilk Joghurt: macht die Sauce wunderbar cremig ohne tierische Produkte ungesüßte Variante verwenden
• Wasser: gibt die richtige Konsistenz ruhig nach Gefühl dosieren
• Champignons oder braune Pilze: bringen intensiven Umami-Geschmack feste frische Pilze mit wenig Feuchtigkeit bevorzugen
• Grünkohl: sorgt für Frische und wertvolle Nährstoffe dunkle Blätter ohne gelbe Stellen wählen
• Knoblauch: intensiviert den Geschmack frisch verwenden für bestes Aroma
• Salz: unterstreicht alle Aromen am besten ein grobes Meersalz
• Calamarata oder andere röhrenförmige Pasta: nimmt die Sauce besonders gut auf Kochzeit beachten für perfekten Biss
• Chiliflocken: sorgen für etwas Schärfe nach Geschmack dosieren und hochwertige Qualität wählen

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Butternut-Kürbis rösten:

Den Backofen auf 200 Grad Celsius vorheizen Kürbiswürfel mit Olivenöl Salz und etwas Pfeffer auf ein Backblech geben so verteilen dass sie nicht übereinanderliegen Die Würfel etwa 20 bis 25 Minuten rösten bis sie zart sind und leichte Bräune haben einmal wenden damit sie rundum rösten

Pilze und Grünkohl sautieren:

Während der Kürbis röstet Olivenöl in einer Pfanne auf mittlerer Hitze warm werden lassen Pilze und eine Prise Salz hineingeben und unter gelegentlichem Rühren 5 bis 7 Minuten braten bis sie goldbraun und weich sind Grünkohl und frisch gehackten Knoblauch zugeben und weitere 2 bis 3 Minuten braten bis der Grünkohl zusammenfällt und aromatisch duftet Dann beiseite stellen

Sauce zubereiten:

Den gerösteten Kürbis direkt aus dem Ofen in einen Mixer geben Cashewjoghurt und zunächst einen kleinen Schuss Wasser zugeben Alles zu einer samtigen Sauce pürieren Bei Bedarf esslöffelweise mehr Wasser untermixen bis die Konsistenz schön cremig aber nicht zu dickflüssig ist

Pasta kochen:

Einen großen Topf mit Salzwasser aufkochen Die Pasta darin nach Packungsanweisung bissfest kochen Etwas Kochwasser vor dem Abgießen auffangen Dann Pasta abgießen und bereitstellen

Alles vermengen und anrichten:

Die Kürbissauce in die Pfanne geben in der du Pilze und Grünkohl gebraten hast sanft erhitzen Pasta dazugeben und alles gut durchmischen Eventuell ein wenig vom Kochwasser untermengen damit die Sauce schön cremig bleibt Pasta portionsweise auf Tellern anrichten und mit Pilzen und Grünkohl toppen Zum Schluss mit Chiliflocken bestreuen und sofort genießen

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Das solltest du wissen

• Reich an Ballaststoffen und pflanzlichem Eiweiß
• Eignet sich prima zum Vorbereiten und Aufwärmen
• Milchfrei und vegan ohne Kompromisse beim Geschmack

Ich liebe besonders den nussigen Geschmack des Cashewjoghurts in der Sauce Der gibt eine cremige Note ohne schwer zu sein Einmal hat sich mein kleiner Neffe aus Versehen einen Nachschlag auf den Teller gemacht weil er dachte es sei Käsesoße und wollte kaum glauben dass da kein Käse drin ist.

Aufbewahrung und Reste

Bewahre übrig gebliebene Pasta luftdicht verschlossen im Kühlschrank auf sie hält dort zwei bis drei Tage am schönsten ist die Konsistenz wenn du sie vorsichtig mit einem kleinen Schluck Wasser in der Pfanne aufwärmst So bleibt alles herrlich cremig und frisch.

Ersetze Zutaten nach Lust und Laune

Statt Butternut-Kürbis funktionieren auch Hokkaido oder Muskatkürbis hervorragend Du hast keinen Grünkohl dann nimm Blattspinat oder Mangold Selbst Hafersahne statt Cashewjoghurt ergibt eine schöne cremige Sauce.

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Servieren wie im Restaurant

Wenn du Gäste erwartest serviere die Pasta auf leicht vorgewärmten Tellern und garniere sie mit frischer Petersilie ein Spritzer Zitronensaft bringt nochmal Frische Besonders lecker dazu knuspriges Sauerteigbrot.

Hintergrund zu Pasta mit Kürbissauce

Kombinationen aus Pasta und Gemüse sind in ganz Italien beliebt vor allem im Herbst wenn saisonaler Kürbis auf dem Markt ist Mit Cashewjoghurt bekommt diese Variante einen modernen Twist und ist auch für Allergiker das perfekte Soulfood.

Antworten auf häufig gestellte Fragen zu Rezepten

→ Wie wird die Sauce besonders cremig?

Das pürieren von geröstetem Kürbis mit pflanzlichem Joghurt ergibt eine samtige, cremige Textur, die mit etwas Pastawasser noch geschmeidiger wird.

→ Kann ich andere Nudelsorten verwenden?

Calamarata passt ideal, aber Penne, Rigatoni oder Fusilli saugen die Sauce ebenso gut auf und funktionieren wunderbar.

→ Wie verhindere ich, dass der Grünkohl zu weich wird?

Kurz mit den Pilzen anschwitzen, dann vom Herd nehmen. So bleibt der Grünkohl knackig und aromatisch.

→ Welche Alternativen gibt es zu Cashewjoghurt?

Soja-, Hafer- oder Kokosjoghurt sorgen ebenso für Cremigkeit und ein feines Aroma in der Sauce.

→ Wie würze ich das Gericht optimal?

Mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken abschmecken. Ein Spritzer Zitronensaft gibt noch mehr Frische.

→ Lässt sich das Gericht vorbereiten?

Die Sauce und das Gemüse können vorgekocht werden. Pasta erst frisch anrichten, dann servieren.