Cacio e Pepe Hähnchenschenkel (Druckversion)

Hähnchenschenkel mit Pfeffer, Pecorino und cremiger Weißwein-Sauce. Zart und aromatisch.

# Zutatenliste:

→ Geflügel

01 - 6 Hähnchenschenkel mit Knochen und Haut (1,2 bis 1,4 kg gesamt)

→ Gewürze & Grundzutaten

02 - 3/4 Teelöffel koscheres Salz
03 - 1 Esslöffel Olivenöl
04 - 1 Esslöffel schwarze Pfefferkörner, grob zerstoßen

→ Gemüse & Aromen

05 - 1 mittelgroße Schalotte, fein gehackt (ca. 30 g)
06 - 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
07 - 1 Esslöffel fein abgeriebene Zitronenschale (von 1 Zitrone)

→ Flüssigkeiten

08 - 60 ml trockener Weißwein
09 - 180 ml Schlagsahne
10 - 120 ml natriumreduzierte Hühnerbrühe

→ Käse & Garnitur

11 - 3 Esslöffel fein geriebener Pecorino Romano, geteilt, plus mehr zum Servieren
12 - Frische glatte Petersilienblätter, gehackt, zum Garnieren (optional)
13 - Zitronenspalten zum Servieren (optional)

# Schritt-für-Schritt-Anleitung:

01 - Hähnchenschenkel mit Küchenpapier trocken tupfen und rundum mit Salz würzen.
02 - Olivenöl in einer großen Pfanne (30 cm) bei mittlerer Hitze erhitzen. Hähnchenschenkel mit der Hautseite nach unten einlegen und 13–15 Minuten goldbraun braten. Wenden und auf der anderen Seite weitere 13–15 Minuten braten, bis auch diese goldbraun ist.
03 - Hitze ausschalten, das Hähnchen mit der Hautseite nach oben auf eine große Platte legen (es ist jetzt noch nicht durchgegart). Bis auf 1 Esslöffel überschüssiges Fett aus der Pfanne entfernen.
04 - Schalotte und Knoblauch in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze etwa 1 Minute glasig dünsten.
05 - Weißwein zufügen, gebräunte Reste vom Pfannenboden lösen und ca. 30 Sekunden sieden lassen.
06 - Schlagsahne, Hühnerbrühe und zerstoßene Pfefferkörner hineinrühren und bei kräftiger Hitze unter regelmäßigem Rühren zum Kochen bringen.
07 - Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren. Hähnchenschenkel mit ausgetretenem Bratensaft zurück in die Pfanne setzen und mit Sauce begießen. 10–12 Minuten zugedeckt sanft köcheln lassen, bis das Hähnchen durchgegart ist und die Sauce leicht bindet.
08 - Hähnchenteile auf eine Servierplatte legen. Zitronenschale und 2 Esslöffel Pecorino Romano unter die Sauce rühren. Sauce um das Hähnchen verteilen.
09 - Mit dem restlichen Pecorino Romano und gehackter Petersilie bestreuen. Nach Wunsch mit Zitronenspalten und weiterem Käse servieren.

# Zusätzliche Hinweise:

01 - Durch Anbraten bei moderater Hitze wird die Hähnchenhaut knusprig, ohne dass sie verbrennt.

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