Anheften
Diese cremigen Cacio e Pepe Chicken Thighs bringen den beliebten Pasta-Klassiker in eine saftige Hähnchengericht-Variante auf den Tisch Ein Rezept das soulfood pur ist cremig pfeffrig und voller Aroma Perfekt wenn du eine besondere Mahlzeit möchtest aber nicht stundenlang in der Küche stehen willst
Zutaten
- Hähnchenschenkel mit Knochen und Haut: bringen Geschmack und Saftigkeit ins Gericht Am besten solche mit praller Haut und schönem rosigen Fleisch wählen
- Kosher Salz: betont das Aroma achte auf grobkörniges Salz das sich gut dosieren lässt
- Olivenöl: für das Anbraten sorgt für knusprige Haut wähle ein Öl mit frischem Geruch
- Schalotte: fein gehackt gibt süße und Tiefe Pick dir eine mit glatter Schale ohne grüne Triebe
- Knoblauch: frisch gepresst für Würze und Frische immer ganze Zehen statt fertig Gehacktem nehmen
- Trockener Weißwein: entzieht dem Bratensatz Geschmack wähle einen säurebetonten Wein den du auch trinken würdest
- Schlagsahne: gibt der Soße Cremigkeit dann aber nicht durch Milch ersetzen
- Hühnerbrühe: mit wenig Salz lieber separat noch salzen später
- Schwarze Pfefferkörner: grob zerstoßen für das typische Cacio e Pepe Aroma frisch gequetscht schmecken sie am intensivsten
- Zitronenabrieb: bringt Frische und hebt das Gericht
- Pecorino Romano Käse: sorgt für salzigen Kick besser frisch vom Stück gerieben
- Petersilie: frisch gehackt optional für grüne Farbtupfer
- Zitronenspalten: zum Servieren optional und für zusätzliche Frische
Schritt für Schritt Anleitung
- Hähnchenschenkel vorbereiten:
- Hähnchenschenkel gründlich trocken tupfen mit Küchenpapier so wird die Haut schön knusprig Mit Salz von allen Seiten einreiben auch unter der Haut
- Anbraten:
- Eine große Pfanne mit Olivenöl auf mittlerer Stufe erhitzen Die Schenkel mit der Hautseite nach unten einlegen und ohne großes Bewegen 13 bis 15 Minuten braten dabei ab und zu nachschauen damit nichts verbrennt Wenden und auf der zweiten Seite weitere 13 bis 15 Minuten braten bis das ganze Fleisch goldbraun ist
- Fett abgießen und aromatische Basis schaffen:
- Hitze ausstellen Hähnchen kurz auf einen Teller legen Danach bis auf ca einen Esslöffel vom Bratfett abgießen Schalotte und Knoblauch direkt ins Fett geben unter Rühren eine Minute glasig anschwitzen
- Weißwein und Soße kochen:
- Weißwein dazugießen mit einem Kochlöffel alle dunklen Stellen vom Pfannenboden lösen Das gibt der Soße Tiefe Nach etwa 30 Sekunden Sahne Brühe und zerstoßene Pfefferkörner zufügen Gut umrühren und bei stärkerer Hitze zum Köcheln bringen
- Hähnchen fertig garen:
- Hitze auf mittlere Stufe reduzieren Hähnchen wieder mit der Haut nach oben in die Pfanne legen Auch den ausgetretenen Saft dazugeben Jetzt ungefähr 10 bis 12 Minuten sachte köcheln lassen bis das Fleisch durchgegart ist und die Soße sämig wird
- Abschmecken und servieren:
- Die Pfanne vom Herd nehmen Zitronenabrieb und einen Teil des geriebenen Pecorino in die Soße rühren Soße einmal probieren und mit Salz nachjustieren Das Hähnchen auf einer Platte anrichten die Soße darüber verteilen mit weiterem Pecorino und optional Petersilie bestreuen Zitronenspalten dazugeben
Anheften
Das solltest du wissen
Reich an Eiweiß und mit viel Geschmack Passt zu Nudeln Gemüse oder einfach als Hauptgericht Reste schmecken am nächsten Tag fast noch besser Pecorino ist für mich der Star dieses Rezepts Ich liebe seinen kräftigen salzigen Charakter Meine Kinder lachen jedes Mal wenn sie sehen wie viel Käse ich reibe weil alle extra Portionen davon fordern Bei uns ist das Zusammen-Soße-Löffeln immer der lustigste Moment am Tisch
Lagerungstipps
Das Gericht hält sich gut im Kühlschrank abgedeckt bis zu drei Tage Die Haut bleibt zwar nicht mehr ganz so knusprig aber der Geschmack wird noch intensiver Einfach am nächsten Tag langsam in einer Pfanne oder Backofen aufwärmen Wer die Sauce extra aufbewahrt kann sie auch zu Pasta reichen
Anheften
Zutaten ersetzen
Keinen Weißwein zur Hand ein kleiner Spritzer Apfelessig tut es auch Anstelle von Pecorino kann auch ein anderer Hartkäse genommen werden aber für das authentische Aroma lohnt sich Pecorino wirklich Wenn du Hähnchenschenkel ohne Haut hast fehlt zwar die Knusprigkeit das Gericht schmeckt aber trotzdem
Serviervorschläge
Sehr lecker auf Pasta am besten breiteren Sorten wie Tagliatelle Auch mit cremigem Kartoffelpüree oder knusprigem Brot zum Tunken der Soße ein Genuss Ein frischer Blattsalat oder sautiertes grünes Gemüse passt perfekt dazu
Kultureller Hintergrund
Cacio e Pepe kommt eigentlich aus Rom und steht für Einfachheit viel Pfeffer salziger Pecorino und sonst fast nichts Das beliebte Pastagericht wurde hier auf Hähnchen übertragen Für mich ein Beweis wie wandelbar Klassiker sein können und wie sie auch als Familienessen glänzen
Antworten auf häufig gestellte Fragen zu Rezepten
- → Welche Beilage passt gut zu Cacio e Pepe Hähnchenschenkel?
Bandnudeln, knuspriges Baguette oder Kartoffelstampf harmonieren perfekt mit der cremigen Sauce.
- → Kann ich auch Hähnchenbrust verwenden?
Ja, Hähnchenbrust funktioniert ebenfalls, aber die Garzeit verkürzt sich etwas. Achten Sie auf zartes Fleisch.
- → Wie sorge ich für extra Aroma?
Geben Sie beim Servieren frisch geriebenen Pecorino und einen Spritzer Zitronensaft darüber.
- → Kann ich den Weißwein ersetzen?
Verwenden Sie alternativ Geflügelfond mit einem Spritzer Zitronensaft für ähnlich frische Noten.
- → Wie wird die Sauce besonders cremig?
Durch das langsame Einkochen der Sahne und das Einrühren des Käses entsteht eine sämige Textur.