Chinese Beef und Brokkoli (Druckversion)
Zartes Rindfleisch trifft auf Brokkoli und würzige Sauce – perfekt für Genießer von asiatischen Gerichten.
# Zutatenliste:
→ Fleisch
01 -
450 g Rinderflanke (alternativ Rinderhüfte, -brust oder falsches Filet), in 0,5 cm dünne Streifen entgegen der Faser geschnitten
02 -
15 ml Sojasauce
03 -
15 ml Erdnussöl oder Pflanzenöl
04 -
15 ml Speisestärke
05 -
2,5 ml Natron (optional, für zähere Stücke geeignet)
→ Sauce
06 -
120 ml Hühner- oder Rinderbrühe
07 -
30 ml Shaoxing-Reiswein oder trockener Sherry
08 -
30 ml Sojasauce
09 -
5 ml dunkle Sojasauce
10 -
10 ml brauner oder weißer Zucker
11 -
15 ml Speisestärke
→ Gemüse & Aromaten
12 -
1 Kopf Brokkoli, in mundgerechte Röschen geschnitten
13 -
15 ml Erdnussöl oder Pflanzenöl
14 -
3 Knoblauchzehen, fein gehackt
15 -
10 ml frischer Ingwer, fein gehackt
16 -
60 ml Wasser
# Schritt-für-Schritt-Anleitung:
01 -
Rindfleisch in eine kleine Schüssel geben und mit Sojasauce, Erdnussöl, Speisestärke sowie optional Natron per Hand gründlich vermengen. Für 10 Minuten im Kühlschrank marinieren lassen.
02 -
Hühner- oder Rinderbrühe, Shaoxing-Wein, Sojasauce, dunkle Sojasauce, Zucker und Speisestärke in einer mittleren Schüssel mischen und glatt rühren, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind.
03 -
60 ml Wasser in eine große beschichtete Pfanne geben und auf mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen bringen. Brokkoliröschen hinzufügen, zudecken, kurz dämpfen, bis die Röschen zart und das Wasser verdampft ist (etwa 1 Minute). Brokkoli auf einen Teller geben und Pfanne trockenwischen.
04 -
Erdnussöl in derselben Pfanne auf mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Rindfleisch in einer Lage hineingeben, ohne zu bewegen 30 Sekunden braten, bis die Unterseite goldbraun ist. Umdrehen und weitere 10 Sekunden anbraten, bis auch die andere Seite gebräunt ist, dabei das Fleisch noch innen leicht rosa bleibt.
05 -
Gehackten Knoblauch und Ingwer rasch untermischen und kurz anbraten, bis sie ihr Aroma entfalten.
06 -
Brokkoli zurück in die Pfanne geben. Die Sauce nochmals durchrühren, über das Pfanneninhalt gießen und unter Rühren bei hoher Hitze köcheln, bis sie eindickt und das Fleisch sowie das Gemüse glasiert sind (etwa 1 Minute).
07 -
Das Rindfleisch mit Brokkoli sofort auf eine Servierplatte geben und heiß servieren, idealerweise zu frisch gedämpftem Reis.
# Zusätzliche Hinweise:
01 -
Für besonders zartes Rindfleisch empfiehlt sich das Einlegen mit Natron. Die Sauce sollte vor dem Angießen stets gut umgerührt werden, damit sich die Speisestärke gleichmäßig verteilt.