Chorizo Kalmar Kartoffel Fritter Aioli (Druckversion)
Knusprige Chorizo-Kalmar-Fritter mit Kartoffeln, verfeinert durch cremige Safran-Aioli.
# Zutatenliste:
→ Für die Fritter
01 -
100 g Chorizo, fein gehackt
02 -
2 mittlere Maris Piper Kartoffeln, grob gerieben
03 -
1 mittelgroße Zwiebel, fein gehackt
04 -
1 rote Chilischote, gehackt
05 -
200 g Tintenfisch, gereinigt und in kleine Stücke geschnitten
06 -
2 große Eier, verquirlt
07 -
50 g Weizenmehl
08 -
1 TL geräuchertes Paprikapulver
09 -
1 Prise Salz, nach Geschmack
10 -
500 ml Pflanzenöl zum Frittieren
11 -
1 EL frische Petersilie, gehackt, zum Garnieren (optional)
→ Für das Safran-Aioli
12 -
1 Prise Safranfäden, in heißem Wasser gezogen
13 -
2 große Eigelbe
14 -
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
15 -
240 ml Pflanzenöl zum Emulgieren
# Schritt-für-Schritt-Anleitung:
01 -
Eine Prise Safranfäden in 1 EL kochendem Wasser ziehen lassen und vollständig abkühlen.
02 -
Den abgekühlten Safran mit 2 Eigelben und 1 gehackten Knoblauchzehe im Mixer fein pürieren. Nach und nach 240 ml Pflanzenöl im dünnen Strahl zugeben, bis eine cremige Emulsion entsteht.
03 -
Kartoffeln grob reiben und mit einem Küchentuch gründlich ausdrücken. In einer großen Schüssel Kartoffeln, Chorizo, Zwiebel, rote Chili und Tintenfisch vermengen. Eier, Mehl, geräuchertes Paprikapulver und Salz zugeben und gleichmäßig verrühren.
04 -
500 ml Pflanzenöl in einem tiefen Topf auf 170°C vorheizen. Zur Kontrolle eine kleine Portion der Mischung hineingeben – sie sollte sofort sprudeln.
05 -
Esslöffelgroße Portionen der Masse vorsichtig ins heiße Öl geben und nicht zu viele auf einmal frittieren. 3 Minuten goldbraun ausbacken. Mit einem Schaumlöffel auf Küchenpapier abtropfen lassen.
06 -
Die fertigen Fritter auf einer Platte anrichten, mit frischer Petersilie bestreuen und heiß mit Safran-Aioli servieren.
# Zusätzliche Hinweise:
01 -
Für besonders knusprige Fritter die geriebenen Kartoffeln sorgfältig trocknen. Die Öltemperatur während des Frittierens kontrollieren, um optimale Ergebnisse zu erzielen.