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Chorizo Tintenfisch und Kartoffelpuffer mit cremiger Safran-Aioli bringen das Flair einer spanischen Tapas-Bar direkt auf Ihren Esstisch. Die Kombination aus würziger Chorizo, zartem Tintenfisch und fluffigem Kartoffelteig in einem krossen Biss von außen und sanft cremig von innen machen diese Puffer unwiderstehlich. Mit der aromatischen Safran-Aioli gewinnen sie einen besonderen Kick und begeistern jeden Gast beim Essen.
Jedes Mal wenn ich diese Puffer serviere, fragt mich jemand nach dem Rezept. Das erste Mal habe ich sie nach einem Spanienurlaub nachgekocht und seitdem sind sie aus unserer Familienküche nicht mehr wegzudenken.
Zutaten
- Chorizo: verleiht dem Puffer einen feurig würzigen Charakter. Achten Sie auf gute Qualität mit viel Paprika
- Maris Piper Kartoffeln: bringen die beste Konsistenz. Je trockener die Kartoffel desto knuspriger werden die Puffer
- Tintenfisch: sorgt für einen angenehmen Biss und bleibt beim Frittieren zart. Frische Ware oder gut gefrorene Tintenfischstückchen verwenden
- Zwiebel: gibt eine warme Grundnote und harmoniert mit der Schärfe der Chili
- Rote Chili: trägt angenehme Schärfe bei. Wer es milder mag entkernt die Schote
- Eier: halten die Masse zusammen und machen sie locker
- Mehl: bindet und sorgt dafür dass der Puffer seine Form behält
- Räucherpaprika: schenkt Tiefe und einen Hauch von Rauch
- Salz: hebt alle Aromen
- Petersilie: als Garnitur bringt Frische und etwas Farbe auf den Teller
Für die Safran-Aioli
- Safranfäden: sorgen für Luxusgeschmack und die typische goldene Farbe
- Eigelb: als Emulgator für die cremige Konsistenz
- Knoblauch: gibt der Aioli das gewisse Extra
- Neutrales Pflanzenöl: macht die Masse seidenglatt
- Ein Spritzer Wasser: beim Safran bringt das Aroma hervor
Achten Sie generell bei allen Zutaten auf Frische so gelingen die Puffer garantiert
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Schritt Eins Saffran für die Aioli ansetzen:
- Legen Sie die Safranfäden in eine kleine Tasse und übergießen Sie sie mit frisch aufgekochtem Wasser. Das Wasser sollte leuchtend gelb werden damit sich das Aroma voll entfaltet
- Schritt Zwei Die Aioli zubereiten:
- Geben Sie die abgekühlte Safran-Mischung mit Eigelb und Knoblauch in die Schüssel einer Küchenmaschine oder verwenden Sie eine Schüssel und einen Schneebesen. Beginnen Sie mit dem Aufschlagen und träufeln Sie das Öl langsam und stetig ein bis eine cremige Emulsion entstanden ist
- Schritt Drei Kartoffeln vorbereiten:
- Reiben Sie die Kartoffeln grob und drücken Sie so viel Feuchtigkeit wie möglich mit einem Küchenhandtuch aus. Das garantiert krosse Puffer
- Schritt Vier Frittermischung anrühren:
- Vermengen Sie Kartoffeln Chorizo fein gewürfelte Zwiebel die Chili und den klein geschnittenen Tintenfisch in einer großen Schüssel. Geben Sie die verquirlten Eier das Mehl das Paprikapulver und das Salz dazu und rühren Sie alles zu einer kompakten Masse
- Schritt Fünf Öl erhitzen:
- Erwärmen Sie das Pflanzenöl in einem ausreichend tiefen Topf oder einer Pfanne auf etwa einhundertsiebzig Grad Celsius. Das Öl ist heiß genug wenn ein kleiner Löffel der Masse mit sichtbarem Blubbern sofort an der Oberfläche frittiert
- Schritt Sechs Puffer ausbacken:
- Formen Sie mit einem Esslöffel kleine Portionen und geben Sie sie vorsichtig in das heiße Öl. Nicht zu viele auf einmal damit das Öl heiß bleibt. Die Puffer drei Minuten goldbraun backen wenden und nochmals eine Minute frittieren
- Schritt Sieben Abtropfen und Anrichten:
- Mit einer Schaumkelle herausholen und kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen. Auf einer Platte anrichten mit Petersilie bestreuen und zusammen mit der Safran-Aioli noch warm servieren
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Das sollten Sie wissen
- Enthält viel Protein durch Ei Tintenfisch und Chorizo
- Der Kontrast zwischen knuspriger Hülle und saftig zartem Inneren macht jeden Biss besonders
- Kann problemlos vorbereitet und warmgehalten werden
- Die Safran-Aioli bleibt auch im Kühlschrank wunderbar cremig
Mein Highlight ist definitiv der Safran in der Aioli. Diese besondere Note erinnert mich immer an einen unvergesslichen Tapasabend mit guten Freunden bei uns am Küchentisch. Jedes Mal wenn ich an diesen Duft denke wird mir wieder warm ums Herz.
Aufbewahrungstipps
Die Puffer schmecken frisch am besten lassen sich aber auch sehr gut aufbewahren. Im Kühlschrank halten sie sich in einer luftdichten Dose etwa zwei Tage. Vor dem Verzehr kurz im heißen Backofen aufknuspern. Die Aioli ebenfalls gut gekühlt lagern am besten abgedeckt damit sie kein anderes Aroma annimmt.
Zutaten tauschen
Kein Tintenfisch im Haus Dann funktioniert das Rezept auch mit vorgekochten Krabben oder geräuchertem Kabeljau. Statt Chorizo kann man eine andere pikante Bratwurst auswählen. Für eine vegetarische Variante die Chorizo gegen geräucherten Tofu und den Tintenfisch gegen mehr Kartoffel und Zwiebel tauschen.
Serviervorschläge
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Als Hauptspeise mit einem kräftigen Blattsalat und geröstetem Brot servieren. Auch als Teil eines Tapasbuffets oder als Partyfood sind die Puffer ein Knaller. Die Safran-Aioli eignet sich ebenso perfekt als Dip für andere gebackene Köstlichkeiten wie Ofenkartoffeln oder gebackenes Gemüse.
Kultureller Hintergrund
Chorizo und Kartoffeln sind im spanischen Alltag nicht wegzudenken. Tintenfisch zählt an den Küsten zu den Lieblingszutaten für Tapas. Puffer in unterschiedlichen Varianten haben in Spanien eine lange Tradition vor allem in nordwestlichen Regionen wie Galicien. Die Verbindung mit einer cremigen Aioli ist typisch für innovative neue Tapas.
Antworten auf häufig gestellte Fragen zu Rezepten
- → Wie wird die Safran-Aioli besonders cremig?
Durch langsames, stetiges Einträufeln des Öls in die Eigelb-Mischung entsteht eine luftige, cremige Konsistenz.
- → Wie bleiben die Fritter knusprig?
Drücken Sie überschüssige Feuchtigkeit gut aus den geriebenen Kartoffeln heraus und achten Sie auf heißes Öl.
- → Kann man die Fritter vorher zubereiten?
Ja, am besten frisch servieren. Sie können aber kurz vor dem Servieren im Ofen knusprig aufwärmen.
- → Welche Kartoffelsorte eignet sich am besten?
Mehligkochende Kartoffeln wie Maris Piper sorgen für eine lockere Textur und einen krossen Biss.
- → Wie wird der Safran optimal eingesetzt?
Die Fäden in heißem Wasser ziehen lassen, damit sich das Aroma und die Farbe voll entfalten.