Coq au Vin mit Huhn (Druckversion)
Zartes Hühnchen, Bacon, Rotwein und Kräuter in reichhaltiger Sauce – französischer Genuss aus dem Ofen.
# Zutatenliste:
→ Fleisch und Geflügel
01 -
6 Hähnchenschenkel, mit Knochen und Haut
→ Würzmittel
02 -
koscheres Salz nach Geschmack
03 -
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
→ Fleisch und Wurstwaren
04 -
225 g Bacon, quer in 1,25 cm breite Stücke geschnitten
→ Gemüse
05 -
10 große Champignons, geviertelt
06 -
1/2 große gelbe Zwiebel, gewürfelt
07 -
2 Schalotten, in Scheiben geschnitten
→ Grundzutaten
08 -
2 Teelöffel Weizenmehl
09 -
2 Teelöffel Butter
→ Flüssigkeiten
10 -
375 ml trockener Burgunder Rotwein
11 -
240 ml Hühnerbrühe
→ Kräuter
12 -
6 Zweige frischer Thymian
# Schritt-für-Schritt-Anleitung:
01 -
Den Backofen auf 190 °C vorheizen. Die Hähnchenschenkel rundum großzügig mit Salz und Pfeffer würzen.
02 -
Bacon in einer großen, ofenfesten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze unter gelegentlichem Wenden ca. 10 Minuten goldbraun braten. Mit einer Schaumkelle auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller geben, Bratfett in der Pfanne belassen.
03 -
Hitze auf hoch stellen und Hähnchenschenkel mit der Haut nach unten in das Baconfett legen. Auf beiden Seiten jeweils 2–4 Minuten goldbraun anbraten. Hähnchen herausnehmen; überschüssiges Fett bis auf 1 Esslöffel abgießen.
04 -
Hitze auf mittelhoch reduzieren. Pilze, Zwiebel und Schalotten mit einer Prise Salz ins heiße Fett geben und 7–12 Minuten braten, bis sie goldgelb und karamellisiert sind.
05 -
Mehl und Butter in die Gemüsemischung einrühren, bis alles verbunden ist, ca. 1 Minute anschwitzen.
06 -
Rotwein angießen und bei hoher Hitze mit einem Holzlöffel den Bratensatz vom Pfannenboden lösen. Bacon und Thymian dazugeben und die Flüssigkeit 3–5 Minuten einkochen lassen, bis sie etwa auf ein Drittel reduziert ist.
07 -
Hühnerbrühe einrühren und Hähnchenschenkel zurück in die Pfanne legen. Das Gericht zum Köcheln bringen.
08 -
Die Pfanne in den vorgeheizten Ofen geben und 30 Minuten garen. Hähnchen mit Eigenfond übergießen und weitere 30 Minuten schmoren, bis das Fleisch durchgegart ist und ein Kerntemperatur von 74 °C erreicht ist.
09 -
Geflügel auf eine Platte geben. Die Pfanne bei hoher Hitze auf den Herd stellen und den Sud ca. 5 Minuten einkochen lassen, dabei Fett abschöpfen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, Thymian entfernen und Sauce über das Hähnchen geben.
# Zusätzliche Hinweise:
01 -
Am besten mit Kartoffelpüree oder Polenta servieren, um die aromatische Sauce aufzunehmen.