Cremige Jägersoße mit Speck (Druckversion)
Cremige Jägersoße mit Pilzen, Speck und Sahne. Perfekt zu Fleisch und Spätzle.
# Zutatenliste:
→ Hauptzutaten
01 -
115 g Bacon, gewürfelt
02 -
1 kleine Zwiebel, fein gehackt
03 -
225 g braune Champignons, in Scheiben geschnitten
04 -
30 g Butter
05 -
2 EL Weizenmehl
06 -
240 ml Rinderfond
07 -
120 ml trockener Rotwein
08 -
1 TL Tomatenmark
09 -
1 TL Dijonsenf
10 -
120 ml Schlagsahne
11 -
0,5 TL getrockneter Thymian
12 -
0,5 TL Paprikapulver
13 -
Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
14 -
1 EL frische Petersilie, gehackt
# Schritt-für-Schritt-Anleitung:
01 -
Den Bacon in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze goldbraun und knusprig auslassen. Mit einer Schaumkelle herausnehmen, das Fett in der Pfanne lassen.
02 -
Die Zwiebel im Baconfett 3 Minuten glasig anbraten. Champignons und Butter hinzugeben, 5–7 Minuten unter gelegentlichem Rühren braten, bis die Pilze Farbe annehmen.
03 -
Das Mehl über die Pilze streuen, gründlich vermengen und 1 Minute anschwitzen.
04 -
Rinderfond und Rotwein nach und nach unter Rühren angießen, dabei die Bratrückstände vom Pfannenboden lösen. Tomatenmark und Senf einrühren.
05 -
5 Minuten auf mittlerer Stufe köcheln lassen, bis die Sauce leicht andickt. Hitze reduzieren, dann Sahne, Thymian und Paprikapulver unterrühren.
06 -
Den knusprigen Bacon wieder zugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und weitere 3 Minuten bei schwacher Hitze simmern.
07 -
Mit frischer Petersilie bestreut servieren.
# Zusätzliche Hinweise:
01 -
Traditionell passt diese Sauce hervorragend zu Schnitzel, Wild oder Spätzle. Für eine vegetarische Variante Bacon weglassen, Gemüsebrühe und geräuchertes Paprikapulver verwenden. Die Sauce hält sich abgedeckt im Kühlschrank bis zu 3 Tage und dickt beim Abkühlen nach. Für mehr Tiefe eignen sich auch Wildpilze wie Pfifferlinge. Bei zu fester Konsistenz beim Erwärmen mit zusätzlichem Fond verdünnen.