Deutsche Rinderrouladen mit Speck (Druckversion)

Zarte Rinderrouladen mit Speck, Gurke und Zwiebeln in reichhaltiger Sauce geschmort. Ein Klassiker für Genießer.

# Zutatenliste:

→ Fleisch und Füllung

01 - 900 g London Broil oder Rinderober- oder Unterschale, in hauchdünne Scheiben geschnitten
02 - 225 g Bacon, gewürfelt
03 - 1 mittelgroße Zwiebel, fein gehackt
04 - 2 große Karotten, fein gehackt
05 - 1 große Gewürzgurke, fein gehackt
06 - 2 Teelöffel mittelscharfer Senf
07 - 0,5 Teelöffel Kümmelsamen (optional)

→ Für die Sauce

08 - 480 ml Wasser
09 - 1 Esslöffel Mehl oder 2 Teelöffel Speisestärke
10 - Salz nach Geschmack
11 - Schwarzer Pfeffer nach Geschmack

# Schritt-für-Schritt-Anleitung:

01 - Den gewürfelten Bacon zusammen mit den gehackten Karotten in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze anbraten, bis der Bacon knusprig ist. Das überschüssige Fett abgießen und etwa 1–2 Esslöffel Bratfett in der Pfanne belassen.
02 - In einer Schüssel Bacon, Karotten, Zwiebel, Gurke, Senf und optional Kümmelsamen gründlich vermengen.
03 - Je eine Rinderfleisch-Scheibe flach auslegen und etwa einen Teelöffel Füllung mittig verteilen, dabei rundum 1 cm Rand freilassen. Vom schmalen Ende her eng aufrollen und mit einem Zahnstocher fixieren. Mit allen Scheiben wiederholen.
04 - Das zurückbehaltene Baconfett in der Pfanne erhitzen und die Rouladen darin rundum goldbraun anbraten.
05 - Wasser angießen, die Pfanne abdecken und Rouladen auf niedriger Stufe etwa 60 Minuten langsam schmoren, bis das Fleisch sehr zart ist.
06 - Die Rouladen vorsichtig aus der Pfanne nehmen und abgedeckt warm halten.
07 - Mehl oder Speisestärke mit 120 ml Bratflüssigkeit glatt rühren und unter ständigem Rühren in die kochende Soße geben, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
08 - Die Rouladen zurück in die Soße legen, etwa 5 Minuten darin wenden und gut mit der Soße überziehen.
09 - Nach Geschmack mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen und servieren.

# Zusätzliche Hinweise:

01 - Für besonders zartes Fleisch das Rindfleisch vom Metzger sehr dünn schneiden lassen. Flanksteak oder Tafelspitz eignen sich ebenfalls gut. Die Rouladen können auch einen Tag vorab vorbereitet und im Kühlschrank gelagert werden.
02 - Traditionell werden als Beilagen Spätzle, Rotkohl oder Salzkartoffeln gereicht.
03 - Reste halten gekühlt bis zu 3 Tage und gewinnen an Aroma. Fleisch beim Aufwärmen behutsam erhitzen, damit es nicht austrocknet.

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