Deutsche Rinderrouladen mit Speck

Diese klassischen deutschen Rinderrouladen landen bei uns immer dann auf dem Tisch, wenn ein besonderer Anlass ansteht oder einfach die Lust auf richtiges Wohlfühlessen ruft. Zarte Rindfleischscheiben werden mit würziger Füllung gerollt, langsam geschmort und dann in einer sämigen Soße serviert – ein echter Festtagsschmaus für Familie und Freunde.

Achte beim Fleischeinkauf auf dünn geschnittene Stücke dein Metzger bereitet diese gern frisch zu Die Füllung gelingt besonders aromatisch wenn du qualitativ gute Gurken und Bauchspeck wählst

Zutaten

• Rindfleisch: wie London Broil oder Tafelspitz hauchdünn geschnitten bringt zarte Struktur
• Bauchspeck: sorgt für herzhafte Note und gibt der Soße viel Geschmack
• Zwiebel: kommt fein gehackt in die Füllung und macht sie aromatisch und saftig
• Karotten: geben Farbe und eine milde Süße
• Gewürzgurke: traditionell für den würzigen frischen Kick in der Roulade
• Senf: gelb darf nicht fehlen er bringt leichte Säure an das Gericht
• Kümmelsamen: nur optional für ein typisch deutsches Aroma
• Wasser: brauchst du für das Schmoren damit das Fleisch weich wird
• Mehl oder Speisestärke: zum Soße abbinden so wird sie sämig und fein
• Salz und Pfeffer: am besten frisch gemahlen für reinen Geschmack

Schritt für Schritt Anleitung

Geschmackvolle Füllung vorbereiten:

Brate Speck und Karottenwürfel in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze knusprig Die Hitze sollte nicht zu stark sein damit nix anbrennt Das Aroma entfaltet sich gerade wenn die Zwiebeln mit angebraten werden Lass etwa ein bis zwei Esslöffel Fett in der Pfanne für die spätere Weiterverarbeitung zurück

Füllung mischen:

Vermenge Speck Karotten Zwiebeln schön glasig gebraten die fein gewürfelten Gurken Senf und optional die Kümmelsamen in einer Schüssel Mit einem Löffel gut vermischen bis alles gleichmäßig verteilt ist

Fleisch füllen und rollen:

Lege ein Blatt Rindfleisch auf ein großes Brett Bestreiche es dünn mit etwa einem Teelöffel der Masse Lass rundherum einen Finger breit Rand damit später nichts herausläuft Rolle dann das Fleisch eng von der schmalen Seite auf und stecke einen Zahnstocher durch die offene Kante Das hält die Roulade zusammen

Anbraten und schmoren:

Erhitze das restliche Baconfett in der Pfanne noch einmal kräftig Brate die Rouladen auf jeder Seite an bis sie tief goldbraun sind Nimm dir ruhig Zeit so entsteht richtig viel Geschmack Gieße dann das Wasser an und setze einen Deckel auf die Pfanne Lass alles bei kleiner Hitze mindestens eine Stunde lang sanft schmoren

Soße vollenden:

Nimm die Rouladen aus der Soße und halte sie warm Vermische Mehl oder Speisestärke mit etwas Garflüssigkeit zu einer glatten Paste Gib das Gemisch zurück in den heißen Sud und rühre sorgfältig sodass sich keine Klümpchen bilden Lass die Soße ein paar Minuten eindicken

Fertigstellen und servieren:

Lege die Rouladen zurück in die sämige Soße und lasse sie noch etwa fünf Minuten darin ziehen Beim Wenden in der Soße werden sie rundum überzogen Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken

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Das solltest du wissen

Besonders proteinreich durch das Rindfleisch Lässt sich wunderbar vorbereiten und am nächsten Tag sogar noch besser aufwärmen Kann eingefroren werden perfekt für Mealprep oder schnelle Mittagsgerichte Meine persönliche Lieblingszutat bleibt die Gewürzgurke sie bringt die typische Würze in die Füllung Seit meiner Kindheit ist der erste Biss in eine selbstgemachte Roulade für mich mit Familienzeit und Festtagen verbunden dieses Rezept weckt einfach schöne Erinnerungen

Aufbewahrungstipps

Rouladen halten sich luftdicht verpackt drei Tage im Kühlschrank und schmecken am zweiten Tag meist noch intensiver Ich bewahre die Soße immer extra auf damit das Fleisch nicht austrocknet Eingefroren bleibt alles bis zu drei Monate lecker Auftauen am besten im Kühlschrank über Nacht und dann vorsichtig im Topf erwärmen

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Zutaten ersetzen

Statt London Broil geht auch Tafelspitz oder Rinderbug Hauptsache das Fleisch ist mager und sehr dünn Falls du keinen Bauchspeck magst funktioniert auch durchwachsener Schinken Sehr fein schmeckt es sogar mit Putenfleisch für eine leichtere Variante

Serviervorschläge

Rouladen passen perfekt zu Kartoffelklößen Spätzle oder einfachen Salzkartoffeln Rotkohl gehört für viele einfach dazu Ich serviere gern noch Ofengemüse oder grünen Salat dazu Damit wird das Menü richtig rund

Herkunft und Geschichte

Rouladen sind ein echtes Traditionsgericht Das Rezept stammt vermutlich aus dem 19 Jahrhundert und wurde in fast jeder Familie weitergegeben Früher war es eine Sonntags-Delikatesse weil Rindfleisch besonders wertvoll war Heute ist Roulade nicht mehr wegzudenken wenn bei uns Feierlichkeiten anstehen

Antworten auf häufig gestellte Fragen zu Rezepten

→ Welche Fleischsorte eignet sich am besten?

Für Rinderrouladen eignet sich am besten dünn geschnittenes Rindfleisch wie aus der Oberschale, Flanke oder auch Tafelspitz. Beim Metzger kann man sich das Fleisch meist direkt passend schneiden lassen.

→ Was kommt in die Füllung?

Die typische Füllung besteht aus gebratenem Speck, fein gehacktem Gemüse wie Zwiebeln, Karotten, Gewürzgurke und Senf. Alles wird gleichmäßig auf dem Fleisch verteilt.

→ Wie bekommt man die Rouladen schön zart?

Langes, schonendes Schmoren bei niedriger Hitze macht die Rinderrouladen besonders zart. Mindestens eine Stunde sollte das Fleisch schmoren.

→ Welche Beilagen passen zu Rinderrouladen?

Typische Beilagen sind Spätzle, Kartoffeln – gekocht oder als Püree – und Rotkohl. Die Sauce passt hervorragend zu diesen Klassikern.

→ Kann man das Gericht vorbereiten?

Rinderrouladen können sehr gut am Vortag zubereitet und später langsam erwärmt werden. Oft schmecken sie dann sogar noch aromatischer.