Authentische deutsche Rinderrouladen (Druckversion)

Rinderrouladen mit Speck, Gurken und Senf, langsam gegart und mit kräftiger Sauce serviert.

# Zutatenliste:

→ Für die Rouladen

01 - 6 Scheiben Rinderober- oder Rinderflankensteak (je ca. 200 g)
02 - 3 EL Dijon- oder mittelscharfer Senf
03 - 6 Scheiben Prosciutto oder 12 Streifen Speck
04 - 6 große Gewürzgurken, längs in Spalten geschnitten
05 - 2 gelbe Zwiebeln, in feine Scheiben geschnitten
06 - 1 kleines Bund frische Petersilie, fein gehackt
07 - 2 EL Weizenmehl (Type 405)
08 - 1 EL Butter
09 - 1 EL Pflanzenöl

→ Für die Soße

10 - 1 EL Butter
11 - 2 Karotten, in Würfel geschnitten
12 - 2 Pastinaken, in Würfel geschnitten
13 - 1/4 Knollensellerie, in Würfel geschnitten
14 - 1/2 kleine Stange Lauch, in Ringe geschnitten
15 - 1 EL Tomatenmark
16 - 1 EL Zucker
17 - 500 ml trockener Rotwein
18 - 375 ml Rinderfond
19 - Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

# Schritt-für-Schritt-Anleitung:

01 - Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Rindersteaks mit einem Fleischklopfer oder Nudelholz auf etwa 0,5 cm Dicke plattieren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
02 - Jede Scheibe großzügig mit Senf bestreichen. Jeweils eine Scheibe Prosciutto oder zwei Streifen Speck auflegen. Gurkenspalten und Zwiebelringe auf die Steaks verteilen. Mit gehackter Petersilie bestreuen.
03 - Die langen Seiten der Steaks leicht einschlagen, anschließend von der kurzen Seite her eng aufrollen. Mit zwei Holzspießen oder Küchengarn fixieren. Rouladen mit Mehl bestäuben.
04 - Öl und Butter in einem großen Bräter erhitzen. Die Rouladen rundum kräftig anbraten, dann herausnehmen und beiseitestellen.
05 - Butter und Öl in den Bräter geben. Karotten, Pastinaken, Sellerie und Lauch darin bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten anschwitzen, bis sie weich sind. Tomatenmark und Zucker zufügen, weitere 2 Minuten schmoren.
06 - Rotwein und Rinderfond zugießen, gründlich verrühren. Die Rouladen in die Soße setzen, sodass sie zur Hälfte bedeckt sind. Mit Deckel verschließen und im Ofen 90 Minuten schmoren.
07 - Nach 45 Minuten die Rouladen vorsichtig wenden. Nach 90 Minuten prüfen, ob das Fleisch zart ist. Falls nötig, weitere 20 Minuten garen.
08 - Rouladen mit der Soße sowie dem Schmorgemüse servieren. Traditionell dazu: Spätzle, Salzkartoffeln oder frisches Bauernbrot.

# Zusätzliche Hinweise:

01 - Für eine sämige Soße kann das Gemüse passieren oder die Soße mit einer Stärkemischung binden (2 EL Speisestärke mit 80 ml kaltem Wasser verrühren, in die kochende Soße einrühren).
02 - Beim Binden mit Küchengarn darauf achten, dass die Rouladen nicht zu fest verschnürt werden, da sie beim Schmoren aufgehen.
03 - Bei der Zubereitung mit Zahnstochern die Gäste auf eventuell vorhandene Holzspieße im Fleisch hinweisen.
04 - Im Rahmen eines mehrgängigen Menüs reicht meist eine Roulade pro Person. Es empfiehlt sich, zusätzliche Rouladen einzuplanen.

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