Authentische deutsche Rinderrouladen (Druckversion)

Zartes Rindfleisch, würzige Gurken und cremige Soße sorgen für einen herzhaften Genuss.

# Zutatenliste:

→ Für die Rouladen

01 - 8 dünne Scheiben Rindfleisch (aus der Rinderoberschale, jeweils ca. 10×15 cm, 6 mm dick)
02 - 80 ml mittelscharfer deutscher Senf
03 - 8 Scheiben Bacon
04 - 8 Gewürzgurken (in Speerschneiden, längs halbiert)
05 - 1 mittelgroße gelbe Zwiebel, gewürfelt
06 - Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

→ Für die Sauce

07 - 1 Esslöffel Butter
08 - 1 Esslöffel Avocadoöl
09 - 1 mittelgroße gelbe Zwiebel, gewürfelt
10 - 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
11 - 1 kleiner Lauch, geputzt und fein geschnitten
12 - 1 große Karotte, gewürfelt
13 - 1 große Selleriestange, gewürfelt
14 - 240 ml trockener Rotwein
15 - 480 ml kräftige Rinderbrühe
16 - 1 Esslöffel Tomatenmark
17 - 1 Lorbeerblatt
18 - 1 Teelöffel Zucker
19 - 0,5 Teelöffel Salz
20 - 0,25 Teelöffel schwarzer Pfeffer
21 - 4 Esslöffel kalte Butter
22 - Speisestärke und etwas kaltes Wasser (zum Anrühren)

# Schritt-für-Schritt-Anleitung:

01 - Rindfleischscheiben vorsichtig mit einem Fleischklopfer auf etwas weniger als 6 mm Dicke klopfen, dabei Löcher vermeiden. Beide Seiten leicht mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen.
02 - Jede Fleischscheibe gleichmäßig mit ca. zwei Teelöffeln Senf bestreichen, am Rand etwas Platz lassen. Jeweils eine Scheibe Bacon, eine Gurkenhälfte und etwas Zwiebel darauf verteilen.
03 - Fleischscheiben straff von der kurzen Seite her aufrollen, die Ränder einschlagen und mit Küchengarn oder Zahnstochern fixieren. Die Rouladen möglichst kompakt rollen.
04 - Butter und Avocadoöl in einem großen Bräter bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Rouladen in mehreren Portionen rundherum kräftig anbraten (ca. 6–8 Minuten insgesamt), anschließend beiseitelegen.
05 - Im gleichen Topf Zwiebel, Knoblauch, Lauch, Karotte und Sellerie bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten anschwitzen, bis das Gemüse leicht gebräunt und weich ist.
06 - Mit Rotwein ablöschen und dabei den Bratensatz vom Topfboden lösen. Rinderbrühe, Tomatenmark, Lorbeerblatt, Zucker, Salz und Pfeffer einrühren. Die Rouladen zurück in den Topf geben.
07 - Bei niedriger Hitze zugedeckt 90–120 Minuten leise schmoren lassen, bis das Fleisch sehr zart ist. Bei Bedarf während des Garens Brühe nachgießen.
08 - Rouladen entnehmen, den Bratenfond durch ein Sieb passieren. Flüssigkeit zurück in den Topf geben, kalte Butter portionsweise einrühren. Mit angerührter Speisestärke leicht binden bis die Sauce einen Löffel überzieht.
09 - Küchengarn oder Zahnstocher entfernen, die Rouladen bei Bedarf in Scheiben schneiden und mit heißer Sauce servieren.

# Zusätzliche Hinweise:

01 - Rinderrouladen lassen sich sehr gut vorbereiten und vor dem Servieren erwärmen – das intensiviert sogar den Geschmack.

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