Authentische deutsche Rouladen (Druckversion)

Rinderrouladen mit Speck, Zwiebeln, Senf und Gurken in kräftiger Soße geschmort: zart und herzhaft.

# Zutatenliste:

→ Für die Rouladen

01 - 8 Scheiben Rinderober- oder Rouladenfleisch, ca. 10x15 cm groß und 0,5 cm dick, leicht flachgeklopft
02 - 1/3 Tasse mittelscharfer deutscher Senf
03 - 8 Scheiben Bacon
04 - 8 mittlere Gewürzgurken, längs in Scheiben geschnitten
05 - 1 mittelgroße gelbe Zwiebel, gehackt
06 - Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

→ Für die Sauce

07 - 1 EL Butter
08 - 1 EL Pflanzenöl (z. B. Avocadoöl)
09 - 1 mittelgroße gelbe Zwiebel, gehackt
10 - 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
11 - 1 kleiner Lauch, gehackt, abgespült und abgetropft
12 - 1 große Karotte, gewürfelt
13 - 1 große Stange Sellerie, gewürfelt
14 - 250 ml trockener Rotwein
15 - 500 ml kräftige Rinderbrühe
16 - 1 EL Tomatenmark
17 - 1 Lorbeerblatt
18 - 1 TL Zucker
19 - 1/2 TL Salz
20 - 1/4 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
21 - 4 EL kalte Butter
22 - 1-2 EL Speisestärke oder 2-3 EL Mehl, in etwas Wasser aufgelöst zum Andicken

# Schritt-für-Schritt-Anleitung:

01 - Rindfleischscheiben auf einer Arbeitsfläche auslegen. Jede Scheibe mit etwa 2 TL Senf bestreichen, mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Jeweils eine Baconscheibe längs auflegen, Gurkenscheiben und gehackte Zwiebel darauf verteilen. Die Fleischscheiben seitlich einschlagen, eng aufrollen und mit Rouladennadeln, Zahnstochern oder Küchengarn fixieren.
02 - Butter und Öl in einem großen Bräter erhitzen. Rouladen rundum kräftig anbraten, bis sie eine schöne Bräunung haben. Danach aus dem Topf nehmen und beiseitestellen.
03 - Die im Bräter verbliebenen Bratrückstände nicht entfernen. Falls nötig, etwas Butter oder Öl zufügen und die gehackte Zwiebel darin ca. 5 Minuten glasig anschwitzen. Knoblauch zugeben und eine weitere Minute schmoren. Lauch, Karotte und Sellerie einrühren und nochmals ca. 5 Minuten dünsten.
04 - Mit Rotwein ablöschen, kurz aufkochen und danach die Hitze mitteln. Nach 2–3 Minuten Rinderbrühe, Tomatenmark, Lorbeerblatt, Zucker, Salz und Pfeffer untermischen.
05 - Rouladen zurück in den Topf legen. Zugedeckt entweder bei niedriger Hitze auf dem Herd oder bei 160 °C Umluft (325 °F Ober-/Unterhitze) im Backofen ca. 90 Minuten schmoren, bis das Fleisch sehr zart ist.
06 - Rouladen herausnehmen und warm halten. Sauce durch ein Sieb passieren, Flüssigkeit wieder in den Topf geben. Nach Belieben das Gemüse pürieren und zur Sauce zurückgeben. Mit Stärke- oder Mehl-Wasser-Gemisch unter ständigem Rühren eindicken lassen. Auf Wunsch mit etwas Sahne verfeinern.
07 - Kalte Butter in die heiße Sauce einrühren, bis sie gebunden und cremig ist. Eventuell mit Salz, Pfeffer und Senf nachwürzen. Rouladen mit Sauce servieren. Vor dem Servieren Zahnstocher oder Faden entfernen.

# Zusätzliche Hinweise:

01 - Für beste Ergebnisse schneiden Sie das Fleisch gleichmäßig und klopfen Sie es vorsichtig. Nicht zu dünn, damit die Füllung nicht austritt.
02 - Die klassische Beilage ist Rotkohl und Kartoffelknödel oder Spätzle.

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