Authentische deutsche Rinderrouladen

Dieses klassische Rezept für Rinderrouladen stammt aus der deutschen Hausmannskost und überzeugt mit zartem Rindfleisch, einer würzigen Füllung aus Speck, Gurke, Zwiebeln und Senf sowie einer tief aromatischen Soße. Wer einmal echte Rouladen wie bei Oma genießen möchte, liegt hier goldrichtig

Ich habe Rouladen früher immer nur zu besonderen Anlässen gegessen aber heute gibt es sie auch mal spontan im Herbst oder Winter und alle freuen sich jedes Mal auf dieses Traditionsgericht

Zutaten

• Rinderrouladen aus der Oberschale: Diese Fleischsorte ist besonders zart und lässt sich gut dünn klopfen Beim Metzger vorbestellen auf gute Fleischqualität achten
• Mittelscharfer Senf: sorgt für den charakteristisch würzigen Geschmack Am besten echten deutschen Senf verwenden und nicht zu scharf wählen
• Frisches Frühstücksspeck: verleiht Aroma und macht die Füllung schön saftig
• Deutsche Gewürzgurke: traditionell gehören knackige Gurkenstreifen hinein Wer mag nimmt Spreewälder Gurken für noch mehr Geschmack
• Gelbe Zwiebeln: sorgen für eine herzhafte Süße und ein kräftiges Aroma je frischer desto besser
• Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer und Salz: für die Würze
• Butter und neutrales Bratöl: für eine schöne Kruste und Röstaromen beim Anbraten Tipp Avocadoöl hält hohe Hitze aus
• Ein kleiner Lauch: gibt zusätzliches Aroma Wer ihn saisonal bekommt unbedingt verwenden
• Sellerie Karotte und Tomatenmark: bauen einen tiefen Geschmack für die Soße auf Auf frisches Gemüse achten
• Rotwein: für die kräftige Soße Je besser der Wein desto besser wird auch die Soße Ein kräftiger trockener Rotwein eignet sich perfekt
• Kräftige Rinderbrühe: hält die Soße lange aromatisch selbst wenn das Gericht aufgewärmt wird Eine gute selbstgekochte Brühe ist perfekt
• Lorbeerblatt und eine Prise Zucker: runden das Aroma ab
• Etwas Maisstärke oder Mehl: zum Andicken der Soße

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Rouladen vorbereiten:

Die Fleischscheiben auf der Arbeitsfläche auslegen Senf gleichmäßig verstreichen und leicht salzen und pfeffern Dann jeweils eine Scheibe Speck darauflegen anschließend die Gurkenstreifen und gehackte Zwiebeln gleichmäßig darauf verteilen Rouladen von der kurzen Seite fest aufrollen dabei die Seiten leicht einschlagen damit die Füllung nicht herausfällt Mit Küchengarn oder Zahnstochern fixieren

Anbraten:

Butter und Öl in einem schweren Topf erhitzen Die Rouladen portionsweise rundum anbraten bis sie eine schöne braune Kruste bekommen Das gibt Geschmack und sorgt für eine intensive Soßenfarbe Danach Rouladen auf einen Teller legen und kurz zur Seite stellen

Soßenansatz zubereiten:

Im Bratensatz die zweite Portion Zwiebeln anschwitzen Dabei gelegentlich umrühren bis sie glasig sind Nun Knoblauch dazugeben kurz mitbraten Dann Lauch Karotte und Sellerie zufügen Alles einige Minuten sanft anrösten sodass Röststoffe entstehen und das Gemüse weich wird

Ablöschen und köcheln lassen:

Mit Rotwein ablöschen dabei kräftig rühren und den Sud einmal sprudelnd aufkochen Nun die Brühe Tomatenmark Lorbeer Zucker Salz und Pfeffer einrühren Anschließend die angebratenen Rouladen zurück in den Topf geben und darauf achten dass sie möglichst bedeckt sind

Sanft schmoren:

Den Topf entweder bei niedriger Hitze auf dem Herd zugedeckt 90 Minuten leise köcheln lassen oder im auf 160 Grad vorgeheizten Backofen zustellen bis das Fleisch butterzart ist Gelegentlich kontrollieren und wenden

Soße vollenden:

Die fertigen Rouladen herausnehmen Flüssigkeit samt Gemüse durch ein feines Sieb abgießen Wer mag püriert das Gemüse und gibt es wieder dazu Nun die Soße aufkochen Bei Bedarf mit in Wasser angerührter Stärke oder Mehl abbinden Beim Einrühren sollte die Soße kräftig blubbern Damit alles schön sämig wird kalte Butter einrühren und abschmecken Nach Wunsch noch einen Löffel Sahne für extra Cremigkeit Unbedingt probieren und nachwürzen

Fertigstellen und servieren:

Rouladen Zahnstocher oder Faden entfernen und zurück in die fertige Soße legen Alles noch einmal kurz erwärmen Mit klassischen Beilagen wie Rotkohl Kartoffelklößen oder Spätzle servieren

Anheften

Wissenswert

Eiweißreich und vollwertig bietet Kraft und macht satt Die Soße ist ein echtes Aromawunder lässt sich aber auch einfrieren und aufheben Perfekt für Familienfeiern und Sonntagstafeln Mein persönliches Highlight sind die würzigen Gurkenstreifen Die erinnern mich immer an das Rouladenessen bei meiner Oma Zusammen mit viel Soße und Rotkohl ist es für mich echtes Wohlfühlessen Mein Vater schwört seit jeher auf extra viel Senf in der Füllung und ich mache das bis heute gern nach

Aufbewahrung und Aufwärmen

Rouladen lassen sich im Kühlschrank bis zu drei Tage wunderbar frisch halten In der Soße ziehen sie sogar noch besser durch Wer mag kann sie auch portionsweise einfrieren Beim Auftauen langsam im Topf oder im Ofen erwärmen Dann werden sie wieder zart und aromatisch

Zutaten variieren

Für Vegetarier kann das Rouladenrezept mit Kohlblättern und Gemüse adaptiert werden Auch Puten- oder Kalbfleisch eignet sich Wer keine Gewürzgurken mag ersetzt durch mildere Cornichons Die Soße klappt auch mit Brühe ganz ohne Rotwein

Beilagen genießen

Anheften

Zu klassischen Rinderrouladen passen Rotkohl und Kartoffelknödel einfach perfekt Wer es lieber leichter mag nimmt Salzkartoffeln oder Serviettenknödel Ich lasse gern alle einmal probieren und habe immer etwas übrig für den nächsten Tag

Wurzeln und Tradition

Rinderroulade ist ein echter Klassiker der deutschen Festtagsküche Über Generationen hinweg hat sich das Rezept kaum verändert In vielen Familien kommen die Rouladen an Weihnachten oder zum Sonntagsbraten auf den Tisch Besonders im Herbst und Winter gibt das ein wohliges Gefühl von Zuhause

Antworten auf häufig gestellte Fragen zu Rezepten

→ Womit werden Rinderrouladen klassisch gefüllt?

Typische Füllungen sind Speck, Senf, Gewürzgurken und Zwiebeln. Diese Kombination sorgt für Würze und Saftigkeit.

→ Wie erhält man eine besonders aromatische Soße?

Das kräftige Anbraten der Rouladen und das Mitkochen von Wurzelgemüse sowie Rotwein verleihen der Soße Tiefe und Geschmack.

→ Welche Beilagen passen am besten dazu?

Klassisch werden Rouladen mit Rotkohl und Spätzle, Kartoffelknödeln oder Salzkartoffeln serviert.

→ Wie wird das Fleisch richtig zart?

Das langsame Schmoren bei geringer Hitze macht das Rindfleisch besonders mürbe und aromatisch.

→ Kann man die Rouladen auch vorbereiten?

Ja, die Rouladen lassen sich ideal vorab füllen und auch schon einen Tag vorher schmoren. Sie schmecken am nächsten Tag oft noch besser.

→ Welche Alternativen gibt es für Senf in der Füllung?

Wer Senf nicht mag, kann stattdessen z.B. Meerrettich verwenden, um eine andere Würznote zu erhalten.