Deutsche Rouladen mit Speck (Druckversion)

Fein gefüllte, zart geschmorte Rinderrouladen bringen traditionellen Genuss auf den Tisch.

# Zutatenliste:

→ Fleisch und Füllung

01 - 4 große Rinderrouladen (aus der Oberschale oder Flanke, ca. 0,5 cm dick)
02 - 4 Esslöffel mittelscharfer Senf oder Dijon-Senf
03 - 4 Scheiben Frühstücksspeck
04 - 1 große Zwiebel, in feine Streifen geschnitten
05 - 4 Gewürzgurken, längs geschnitten

→ Für Sauce und Braten

06 - 2 Esslöffel Olivenöl
07 - 2 Esslöffel Butter
08 - 2 Esslöffel Weizenmehl
09 - 500 ml Rinderbrühe
10 - 120 ml trockener Rotwein (optional)
11 - Salz und schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
12 - Frische Petersilie, gehackt, zum Garnieren

# Schritt-für-Schritt-Anleitung:

01 - Rinderrouladen flach auslegen und bei Bedarf vorsichtig mit einem Fleischklopfer auf gleichmäßige Dicke plattieren.
02 - Jede Roulade großzügig mit Senf bestreichen, anschließend mit jeweils einer Scheibe Speck, Zwiebelscheiben und Gurkenstreifen belegen.
03 - Rouladen eng aufrollen, dabei die Seiten nach innen klappen. Mit Zahnstochern oder Küchengarn fest verschließen.
04 - Olivenöl in einem Bräter auf mittelhoher Stufe erhitzen und die Rouladen rundherum 5-7 Minuten anbraten, bis sie gleichmäßig gebräunt sind. Anschließend herausnehmen.
05 - Butter im Bräter schmelzen lassen, Mehl einrühren und unter ständigem Rühren goldgelb anschwitzen. Mit Rinderbrühe und optional Rotwein nach und nach ablöschen, dabei Bratrückstände vom Boden lösen. Die Sauce einkochen lassen, bis sie leicht sämig wird.
06 - Die angebratenen Rouladen in die Sauce zurücklegen. Mit Deckel abgedeckt bei niedriger Hitze ca. 90 Minuten schmoren, bis das Fleisch zart ist.
07 - Rouladen vorsichtig herausnehmen, Zahnstocher oder Garn entfernen und heiß mit der Sauce servieren. Mit frischer Petersilie bestreuen.

# Zusätzliche Hinweise:

01 - Rouladen lassen sich ideal vorbereiten und am nächsten Tag wieder erwärmen. Das Schmoren in Deckeln fördert die Zartheit des Fleisches.
02 - Für eine besonders aromatische Note kann das Anbraten im ausgelassenen Speckfett erfolgen.
03 - Klassische Beilagen sind Kartoffelklöße oder breite Eiernudeln.
04 - Durch kräftiges Anbraten entstehen besonders schmackhafte Röstaromen für die Sauce.

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