Deutscher Kartoffelsalat mit Speck (Druckversion)
Warmer Kartoffelsalat mit Speck, Essig-Dressing und frischen Kräutern, perfekt für Feste oder Abendessen.
# Zutatenliste:
→ Gemüse
01 -
2,3 kg Yukon Gold Kartoffeln, ungeschält
02 -
1 große gelbe Zwiebel, fein gehackt
03 -
0,25 Bund frische Petersilie, gehackt
04 -
Optional: 2 hartgekochte Eier, geschält und in Scheiben geschnitten
→ Fleisch und Brühe
05 -
450 g Bacon, gewürfelt
06 -
240 ml Hühnerbrühe
→ Für das Dressing
07 -
240 ml Apfelessig
08 -
100 g Zucker
09 -
60 ml Dijon-Senf
10 -
30 g Weizenmehl
11 -
120 ml Baconfett (nach dem Anbraten des Specks zurückbehalten)
12 -
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
# Schritt-für-Schritt-Anleitung:
01 -
Kartoffeln gründlich unter kaltem Wasser abbürsten und reinigen. In einen großen Topf geben und vollständig mit kaltem Wasser bedecken. Zum Kochen bringen, dann bei mittlerer Hitze 20–25 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln mit einer Gabel durchstochen werden können, aber noch fest sind. Abgießen und 10–15 Minuten abkühlen lassen.
02 -
Die lauwarmen Kartoffeln nach Belieben schälen und in circa 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. In eine große Schüssel geben.
03 -
Den gewürfelten Bacon in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze goldbraun und knusprig braten. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. 120 ml Baconfett abmessen und zur Seite stellen.
04 -
Die fein gehackte Zwiebel im zurückbehaltenen Baconfett in derselben Pfanne bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten glasig und leicht süßlich anschwitzen.
05 -
In einer mittelgroßen Schüssel Apfelessig, Zucker und Dijon-Senf verquirlen, bis sich der Zucker auflöst. Das Mehl einrühren und gründlich vermischen, dann die Brühe langsam einarbeiten.
06 -
Die Mischung zu den glasigen Zwiebeln in die Pfanne geben. Unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze 3–5 Minuten köcheln, bis das Dressing leicht eindickt – es sollte einen Löffelrücken umhüllen können. Baconfett einrühren und alles abschmecken.
07 -
Das warme Dressing gleichmäßig über die noch warmen Kartoffelscheiben in die Schüssel gießen. Vorsichtig wenden, bis alle Kartoffeln überzogen sind. Knusprigen Bacon und gehackte Petersilie hinzufügen, sanft vermengen. Optional: die Eier vorsichtig untermengen.
08 -
Mit Salz, Pfeffer und bei Bedarf zusätzlichem Essig oder Zucker abschmecken. Lauwarm oder bei Zimmertemperatur servieren. Für intensiveren Geschmack mindestens 30 Minuten ziehen lassen.
# Zusätzliche Hinweise:
01 -
Für den besten Geschmack die Kartoffeln lauwarm weiterverarbeiten, damit sie das Dressing optimal aufnehmen.
02 -
Eine Nacht im Kühlschrank intensiviert die Aromen, vor dem Servieren auf Raumtemperatur bringen.