Deutscher Sauerbraten mit Marinade (Druckversion)
Klassischer Sauerbraten: intensives Aroma durch lange Marinade und zartes Rindfleisch mit sämiger Sauce.
# Zutatenliste:
→ Marinade
01 -
2 große gelbe Zwiebeln, fein gehackt
02 -
2 große Möhren, gewürfelt
03 -
1 große Stange Lauch, in Ringe geschnitten
04 -
3 Knoblauchzehen, fein gehackt
05 -
2 Zweige Thymian
06 -
2 Zweige Rosmarin
07 -
2 Lorbeerblätter
08 -
8 Wacholderbeeren
09 -
6 ganze Nelken
10 -
10 schwarze Pfefferkörner, angedrückt
11 -
2,5 Teelöffel grobes Salz
12 -
1 Esslöffel Zucker
13 -
480 Milliliter trockener Rotwein
14 -
360 Milliliter Rotweinessig
15 -
240 Milliliter Rinderbrühe
16 -
80 Gramm helle Rosinen, optional
→ Fleisch und weitere Zutaten
17 -
1,5–1,8 Kilogramm Rinderschmorbraten (Schulter oder Keule)
18 -
2 Esslöffel neutrales Pflanzenöl
19 -
10 Gewürzplätzchen (Printen), fein zerdrückt
# Schritt-für-Schritt-Anleitung:
01 -
In einem großen Bräter oder Topf alle Zutaten der Marinade vermengen. Über mittlerer Hitze zum Kochen bringen und 10 Minuten offen köcheln lassen. Danach komplett abkühlen lassen.
02 -
Das Fleisch in die vollständig abgekühlte Marinade legen, sodass es rundum bedeckt ist. Abgedeckt im Kühlschrank mindestens 48 Stunden, optimal 2–7 Tage marinieren. Das Fleisch täglich wenden.
03 -
Fleisch aus der Marinade nehmen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Die Marinade durch ein Sieb gießen und die Flüssigkeit auffangen. Bräter ausspülen und das Öl erhitzen. Das Fleisch darin bei großer Hitze rundum goldbraun anbraten, jeweils etwa 2 Minuten pro Seite.
04 -
Das Fleisch mit der aufgefangenen Marinade übergießen. Aufkochen lassen, dann den Deckel auflegen und die Hitze reduzieren. Bei niedriger Temperatur 2 bis 2 ½ Stunden sanft schmoren, bis das Fleisch sehr zart ist. Alternativ im vorgeheizten Backofen bei 175 °C (Ober-/Unterhitze) schmoren.
05 -
Das fertige Fleisch aus dem Sud heben und abgedeckt 10 Minuten ruhen lassen.
06 -
Die Marinade durchsieben und dabei das Gemüse entfernen. Die Flüssigkeit zurück in den Topf geben. Gewürzplätzchen zerbröseln und unterrühren. Unter Rühren bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten köcheln, bis die Soße sämig ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
07 -
Das Fleisch quer zur Faser in dünne Scheiben schneiden. Mit heißer Soße und klassischen Beilagen wie Rotkohl und Kartoffeln servieren.
# Zusätzliche Hinweise:
01 -
Gekochtes und abgekühltes Sauerbratenfleisch sowie Soße luftdicht verpackt bis zu 4 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Zum Einfrieren geeignet und bis zu 3 Monate haltbar.