Deutsches Rahmgulasch mit Rind (Druckversion)
Zartes Rindfleisch in cremiger Paprika-Zwiebelsauce, abgerundet mit Sahne und frischer Petersilie.
# Zutatenliste:
→ Fleisch und Würzung
01 -
900 g Rindergulasch (in 2,5 cm große Würfel geschnitten)
02 -
2 EL Pflanzenöl
03 -
Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
04 -
0,5 TL Kümmel (optional)
05 -
1 EL Zitronensaft
→ Gemüse und Aromaten
06 -
2 große Zwiebeln (fein gehackt)
07 -
2 Knoblauchzehen (fein gehackt)
→ Würz- und Saucenbasis
08 -
2 EL Tomatenmark
09 -
1 EL edelsüßes Paprikapulver
10 -
1 TL scharfes Paprikapulver (optional)
11 -
240 ml Rinderbrühe
→ Bindung und Veredelung
12 -
2 EL Mehl
13 -
60 ml Wasser
14 -
240 ml Schlagsahne
→ Garnitur
15 -
Frische Petersilie (gehackt)
# Schritt-für-Schritt-Anleitung:
01 -
In einem großen Topf oder Schmortopf das Pflanzenöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das Rindfleisch portionsweise zugeben und von allen Seiten kräftig anbraten, sodass Röstaromen entstehen. Das angebratene Fleisch herausnehmen und beiseite stellen.
02 -
Im gleichen Topf die gehackten Zwiebeln bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten anschwitzen, bis sie weich und glasig sind.
03 -
Den gehackten Knoblauch einrühren und für 1 Minute mitdünsten, damit sich das Aroma entfaltet.
04 -
Tomatenmark, edelsüßes Paprikapulver und nach Belieben scharfes Paprikapulver hinzugeben. Alles unter Rühren 2 Minuten anrösten, bis die Gewürze duften und die Zwiebeln gut bedeckt sind.
05 -
Das angebratene Rindfleisch zurück in den Topf geben. Mit Rinderbrühe aufgießen und nach Wunsch Kümmel zufügen. Zum Kochen bringen.
06 -
Hitze reduzieren, Topf abdecken und das Gulasch bei niedriger Temperatur 90–120 Minuten langsam schmoren lassen, bis das Fleisch zart ist.
07 -
Mehl mit Wasser in einer kleinen Schüssel glatt rühren. Die Mischung langsam in den Topf geben und unterrühren, bis die Soße leicht gebunden und sämig ist.
08 -
Schlagsahne und Zitronensaft zugeben und alles weitere 5 Minuten vorsichtig erhitzen, bis das Gulasch angenehm cremig ist.
09 -
Mit Salz und Pfeffer final abschmecken, sodass ein ausgewogener Geschmack entsteht.
10 -
Das Rahmgulasch portionsweise in tiefe Teller geben und mit frisch gehackter Petersilie bestreuen. Heiß servieren.
# Zusätzliche Hinweise:
01 -
Für mehr Schärfe kann die Menge an scharfem Paprikapulver erhöht oder zusätzlich Cayennepfeffer verwendet werden.
02 -
Wer eine dickere Soßenkonsistenz bevorzugt, kann etwas mehr Mehl-Wasser-Mischung einrühren.
03 -
Dazu passen Butterspätzle, breite Bandnudeln oder knuspriges Bauernbrot.
04 -
Gulasch schmeckt am nächsten Tag besonders aromatisch, da die Aromen Zeit zum Durchziehen hatten.
05 -
Für eine säuerliche Note kann Schlagsahne durch Sauerrahm ersetzt werden. Sauerrahm erst nach dem Kochen einrühren, um Gerinnung zu vermeiden.