Anheften
Dieses cremige deutsche Rahmgulasch ist pure Wohlfühlküche und bringt jedes Mal Erinnerungen an lange Familienabende hervor wenn ich es koche Es vereint zartes Rindfleisch mit viel Zwiebel reichem Paprika und einer sahnigen Sauce für ein Gericht das von innen wärmt
Ich erinnere mich wie meine Oma schon in meiner Kindheit an kalten Wintertagen einen Gulaschtopf auf dem Herd stehen hatte Das ist für mich Tradition und Gemütlichkeit pur
Zutaten
- Rindfleisch in Würfeln: gibt dem Gericht Biss und Geschmack achten Sie auf mageres Gulaschfleisch vom Metzger
- Pflanzenöl: sorgt für geschmeidiges Anbraten und eine goldbraune Kruste wählen Sie ein geschmacksneutrales Öl
- Zwiebeln: bilden die Basis und bringen eine milde Süße nehmen Sie festkochende gelbe Zwiebeln damit nichts zerfällt
- Knoblauch: unterstreicht den warmen Geschmack des Gulaschs wählen Sie frische Zehen
- Paprikapulver süß und scharf: gibt Tiefe und betont die Farbe suchen Sie echte ungarische Sorten
- Tomatenmark: intensiviert das Aroma achten Sie auf eine kräftig rote Paste ohne Zusätze
- Brühe: nimmt die Aromen auf und sorgt für eine samtige Konsistenz wählen Sie kräftige Rinderbrühe ohne künstliche Zusätze
- Mehl: zum Andicken lässt die Sauce cremig werden verwenden Sie feines Weizenmehl
- Wasser: ist nötig für die Mehlschwitze am besten lauwarm damit sich das Mehl besser auflöst
- Sahne: macht die Sauce samtig und voll wählen Sie frische Schlagsahne
- Zitronensaft: bringt Frische und balanciert die Cremigkeit aus am besten frisch gepresst
- Kümmel: gibt eine interessante Würznote wählen Sie ganzen Kümmel für mehr Aroma
- Salz und Pfeffer: zum Abschmecken nehmen Sie grobes Meersalz und frisch gemahlenen Pfeffer
- Frische Petersilie: sorgt für ein schönes grünes Finish achten Sie auf knackige Blätter
Schritt für Schritt Anleitung
- Fleisch anbraten:
- Erhitzen Sie Pflanzenöl in einem großen schweren Topf und geben Sie portionsweise das gut abgetupfte Rindfleisch hinein Braten Sie es bei kräftiger Hitze rundum goldbraun an damit die Röstaromen entstehen Das Fleisch nach dem Anbraten aus dem Topf nehmen und ruhen lassen
- Zwiebeln anschwitzen:
- Jetzt die fein gehackten Zwiebeln in das verbliebene Öl geben und bei mittlerer Hitze mindestens sieben Minuten glasig und goldig schmurgeln Immer wieder umrühren Geduld lohnt sich hier denn diese Phase entscheidet über die Süße im Endergebnis
- Knoblauch hinzufügen:
- Den fein gehackten Knoblauch zu den geschmorten Zwiebeln geben und unter stetigem Rühren eine weitere Minute anschwitzen sobald es duftet ist alles bereit für den nächsten Schritt
- Würzen und Tomatenmark unterrühren:
- Nun Paprikapulver und Tomatenmark zugeben Beides gut unter die Zwiebelmischung arbeiten und etwa zwei Minuten weiterschmoren Dabei lösen sich die Aromen und das Paprikapulver färbt alles schön rubinrot
- Fleisch zurückgeben und Brühe angießen:
- Das angebratene Fleisch samt ausgetretenem Saft wieder in den Topf legen Mit Brühe auffüllen Kümmel zugeben Bei kleiner Hitze sanft zum Köcheln bringen Den Deckel auflegen und alles sehr langsam für ein bis zwei Stunden leise sieden lassen bis das Fleisch zart ist
- Soße abbinden:
- Mehl mit lauwarmem Wasser in einer kleinen Schale glatt rühren Die Mischung in kleinen Portionen nach und nach in den Topf geben und intensiv rühren Damit wird die Sauce wunderbar sämig und verbindet sich optimal mit dem Fleisch
- Finale Veredelung:
- Wenn die Sauce die gewünschte Konsistenz hat Sahne und Zitronensaft hinzufügen Die Mischung bei niedriger Temperatur fünf Minuten sanft durchziehen lassen So entsteht der typische rahmige Charakter
- Abschmecken und fertigstellen:
- Mit Salz Pfeffer und eventuell noch etwas Zitronensaft nach Ihrem Geschmack abschmecken
- Servieren:
- Das Gulasch in tiefe Teller schöpfen und mit gehackter Petersilie bestreuen
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Unbedingt wissen
- Sämig und mild durch Sahne und Mehlschwitze
- Perfektes Wohlfühlessen für kalte Tage
- Lässt sich wunderbar vorbereiten und aufwärmen
Mein persönliches Highlight ist immer die frische Petersilie die dem kräftigen Gericht einen Frühlingskick gibt und außerdem von meiner Tochter jedes Mal direkt vom Schneidebrett genascht wird Der Duft am Tisch gehört fest zu meinen liebsten Erinnerungen
Aufbewahrungstipps
Rahmgulasch lässt sich im Kühlschrank gut abgedeckt bis zu drei Tage lagern Der Geschmack wird sogar noch intensiver Einfach langsam in einem schweren Topf bei niedriger Temperatur wieder erwärmen Für längere Lagerung empfiehlt sich das portionsweise Einfrieren so bleibt die Qualität erhalten
Zutatenvarianten
Wenn Sie keine Sahne zur Hand haben schmeckt auch Sauerrahm wunderbar geben Sie ihn unbedingt erst ganz zum Schluss in die Soße und heben Sie ihn vorsichtig unter damit er nicht gerinnt Auch Hähnchenbrust funktioniert als Alternative für das Fleisch dann aber die Garzeit deutlich verkürzen
Serviervorschläge
Servieren Sie das Rahmgulasch unbedingt mit buttrigen Bandnudeln frischem Kartoffelpüree oder klassisch mit Knödeln Frisches Bauernbrot ist auch immer eine gute Wahl um jeden Tropfen der Sauce aufzunehmen
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Kulturelles
Rahmgulasch ist eine Variante des traditionellen Gulaschs wie er in ganz Mitteleuropa beliebt ist Die Zugabe von Sahne betont die Liebe der deutschen Küche zu sämigen Soßen und bringt ein Stück Hausmannskost auf den Tisch
Antworten auf häufig gestellte Fragen zu Rezepten
- → Welche Fleischsorte eignet sich am besten?
Am beliebtesten ist Rindfleisch aus der Schulter oder Wade, da diese Stücke besonders zart werden und genügend Geschmack abgeben.
- → Wie bekomme ich eine besonders cremige Sauce?
Mit reichlich Sahne und einem Mehlschwitze-Slurry kann die Sauce optimal gebunden und cremig verfeinert werden.
- → Wie würze ich das Gericht authentisch?
Neben süßem Paprika sorgt eine Prise Kümmel und optional etwas scharfes Paprika für typischen Geschmack.
- → Kann ich Rahmgulasch vorbereiten?
Ja, es schmeckt sogar am nächsten Tag noch aromatischer, da die Aromen Zeit zum Durchziehen haben.
- → Welche Beilagen sind besonders passend?
Spätzle, Nudeln oder frisches Brot eignen sich hervorragend zum Servieren und Auftunken der Sauce.