Deutsches Gulasch mit Paprika (Druckversion)

Kräftiges Gulasch mit Rind, Paprika und Zwiebeln. Perfekt für gemütliche Abende.

# Zutatenliste:

→ Fleisch

01 - 900 g Rindfleisch (Schulter oder Wade), in 2,5 cm große Würfel geschnitten

→ Gemüse

02 - 2 große Zwiebeln, gewürfelt
03 - 2 rote Paprikaschoten, entkernt und gewürfelt
04 - 2 gelbe Paprikaschoten, entkernt und gewürfelt
05 - 4 Knoblauchzehen, fein gehackt
06 - Frische Petersilie, gehackt (zum Garnieren)

→ Flüssigkeiten

07 - 950 ml Rinderbrühe
08 - 240 ml trockener Rotwein (optional)
09 - 1 EL Rotweinessig

→ Gewürze & Kräuter

10 - 2 EL edelsüßes Paprikapulver
11 - 1 EL geräuchertes Paprikapulver
12 - 1 TL Kümmelsamen
13 - 1/2 TL Majoran, gerebelt
14 - 1/4 TL Cayennepfeffer (optional)
15 - 1 Lorbeerblatt
16 - Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack

→ Sonstiges

17 - 2 EL Tomatenmark
18 - 2 EL Weizenmehl (Typ 405)
19 - 2 EL Olivenöl
20 - Sauerrahm (zum Servieren, optional)

# Schritt-für-Schritt-Anleitung:

01 - Das Rindfleisch mit Küchenpapier trocken tupfen, dann großzügig mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen.
02 - Das Olivenöl in einem großen, schweren Topf oder Bräter auf mittelhoher Stufe erhitzen. Das Fleisch portionsweise von allen Seiten scharf anbraten, bis es goldbraun ist. Nicht zu viel Fleisch auf einmal in den Topf geben, damit das Fleisch brät und nicht dämpft. Das angebratene Fleisch aus dem Topf nehmen und beiseitestellen.
03 - Die Zwiebeln in den Topf geben und bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren weich und glasig dünsten (ca. 5–7 Minuten). Paprika und Knoblauch hinzufügen und weitere 5–7 Minuten anschwitzen, bis das Gemüse weich ist und der Knoblauch duftet.
04 - Paprikapulver, geräuchertes Paprikapulver, Kümmel, Majoran und (nach Belieben) Cayennepfeffer einrühren und 1 Minute unter ständigem Rühren rösten, bis die Gewürze duften. Anschließend Tomatenmark einrühren und eine weitere Minute braten.
05 - Brühe und (optional) Rotwein angießen, dabei den Bratsatz vom Topfboden lösen. Das angebratene Fleisch und das Lorbeerblatt wieder in den Topf geben.
06 - Alles aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren. Zugedeckt bei schwacher Hitze 2–3 Stunden sanft köcheln lassen, bis das Fleisch sehr zart ist. Falls nötig während des Garens etwas Brühe nachgießen, sodass das Fleisch immer bedeckt bleibt.
07 - Das Weizenmehl mit 60 ml kaltem Wasser glatt rühren. Die Mischung langsam unter ständigem Rühren in das kochende Gulasch gießen, bis die Sauce sämig bindet (2–3 Minuten kochen lassen).
08 - Lorbeerblatt entfernen. Rotweinessig unterrühren und das Gulasch mit Salz und Pfeffer abschmecken.
09 - Das Gulasch heiß servieren, nach Belieben mit frischer Petersilie garnieren und einen Klecks Sauerrahm darauf geben.

# Zusätzliche Hinweise:

01 - Rindfleisch am besten in mehreren Portionen scharf anbraten, damit es außen schön bräunt und innen saftig bleibt – so entsteht ein besonders intensives Aroma.
02 - Falls das Gulasch zu dick ist, einfach noch etwas Brühe oder Wasser hinzufügen. Bei zu dünner Konsistenz noch etwas Mehl in Wasser gelöst einrühren.
03 - Das Gericht lässt sich hervorragend vorbereiten, denn aufgewärmt schmeckt es sogar noch aromatischer. Perfekt zum Einfrieren geeignet.
04 - Klassische Beilagen sind Spätzle, Kartoffelstampf, breite Bandnudeln oder frisches Bauernbrot.

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