deutsches gulasch mit rindfleisch (Druckversion)
Mürbes Rindergulasch, Paprika, kräftige Gewürze und Rotwein für intensiven Geschmack.
# Zutatenliste:
→ Fleisch und Grundgewürze
01 -
1,36 kg Rinderschulter, in 2,5 cm Würfel geschnitten
02 -
2 Teelöffel Salz, geteilt
03 -
0,75 Teelöffel schwarzer Pfeffer, geteilt
04 -
60 ml Pflanzenöl
→ Gemüse und Aromen
05 -
2 Tassen Zwiebeln, gewürfelt
06 -
4 Knoblauchzehen, fein gehackt
07 -
2 mittelgroße Karotten, geschält und in 1,2 cm Stücke geschnitten
08 -
1 mittelgroße rote Paprika, in 2,5 cm Stücke geschnitten
09 -
1 mittelgroße orange Paprika, in 2,5 cm Stücke geschnitten
→ Gewürze und Flüssigkeiten
10 -
1,5 Esslöffel süßes Paprikapulver
11 -
1 Esslöffel Weizenmehl
12 -
360 ml trockener Rotwein
13 -
720 ml Rinderbrühe
14 -
1 Esslöffel Rinderbouillonpaste (z.B. Better than Bouillon)
15 -
60 g Tomatenmark
16 -
1 Teelöffel getrocknete Kümmelsamen
17 -
2 Teelöffel gemahlener Majoran
18 -
0,5 Teelöffel getrockneter Rosmarin
19 -
2 Lorbeerblätter
20 -
1 Esslöffel Rotweinessig
→ Kräuter
21 -
3 Esslöffel frische Petersilie, grob gehackt
# Schritt-für-Schritt-Anleitung:
01 -
Rindfleischwürfel mit 1 Teelöffel Salz und 0,25 Teelöffel schwarzem Pfeffer in einer großen Schüssel vermengen und 15 Minuten ruhen lassen.
02 -
2 Esslöffel Öl in einem großen Topf auf mittelhoher Stufe erhitzen, ein Drittel des Rindfleischs zufügen und rundum kräftig anbraten. Anbraten wiederholen, bis alles Fleisch gebräunt ist. Beiseitestellen. Öl im Topf auf etwa 2 Esslöffel reduzieren.
03 -
Zwiebeln bei mittlerer Hitze 4–5 Minuten anschwitzen, bis sie weich werden. Knoblauch zufügen und unter Rühren 1 Minute weiterbraten, bis er aromatisch ist.
04 -
Paprika und Mehl über die Zwiebelmischung streuen, bei mittlerer Hitze 1 Minute unter ständigem Rühren anschwitzen.
05 -
Rotwein in den Topf gießen, aufkochen und dabei Bratensatz vom Topfboden lösen. Sobald die Flüssigkeit kocht, Temperatur reduzieren.
06 -
Rinderbrühe, Bouillonpaste, Tomatenmark, Kümmel, Majoran, Rosmarin, Lorbeerblätter, Rotweinessig, restliches Salz (1 Teelöffel) und restlichen Pfeffer (0,5 Teelöffel) zufügen.
07 -
Das angebratene Rindfleisch samt ausgetretenem Saft in den Topf geben. Zum Kochen bringen, Hitze reduzieren und ohne Deckel 2 bis 2,5 Stunden sanft köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist.
08 -
Karotten- und Paprikastücke zugeben und weitere 20 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse gar ist. Falls die Sauce zu dick wird, etwas Brühe oder Wasser unterrühren. Abschmecken.
09 -
Mit frisch gehackter Petersilie bestreuen und in vorgewärmten Schalen oder tiefen Tellern servieren.
# Zusätzliche Hinweise:
01 -
Für eine feinere Konistenz Brühe bei Bedarf mit etwas zusätzlichem Wasser anpassen; das Gulasch schmeckt am nächsten Tag noch aromatischer.