Deutsches Rindergulasch mit Rotwein (Druckversion)

Traditionelles Gulasch mit Rindfleisch, Zwiebeln und Rotwein – kräftig im Geschmack und zart geschmort.

# Zutatenliste:

→ Fleisch und Hauptzutaten

01 - 450 g Rindergulasch (in Würfel geschnitten)
02 - 1 EL Öl oder Butter

→ Gemüse

03 - 3 mittelgroße Zwiebeln
04 - 1 Karotte, optional
05 - 1 Stange Sellerie, optional

→ Gewürze und weitere Zutaten

06 - 1 EL Tomatenmark
07 - 1 Prise Zucker
08 - 2 TL Paprikapulver
09 - 1 Lorbeerblatt, optional
10 - 240 ml Rotwein
11 - 360–480 ml Rinderbrühe
12 - Salz und Pfeffer nach Geschmack
13 - 2 EL Maisstärke, optional

# Schritt-für-Schritt-Anleitung:

01 - Zwiebeln schälen und in kleine Stücke schneiden. Karotte schälen und Selleriestange waschen, beide in Scheiben schneiden.
02 - Rindfleisch in etwa 2 cm große Würfel schneiden.
03 - In einem großen Topf Butter oder Öl erhitzen und das Fleisch bei hoher Temperatur unter häufigem Rühren kräftig anbraten, bis die Außenseite gebräunt ist. Fleisch danach in eine Schüssel geben und beiseitestellen.
04 - Zwiebeln im gleichen Topf glasig, nach Belieben leicht bräunlich anrösten. Karotte und Sellerie hinzufügen und einige Minuten mit anschwitzen.
05 - Paprikapulver, Tomatenmark und eine Prise Zucker zugeben, gut durchmengen und eine weitere Minute auf mittlerer Hitze anrösten.
06 - Den Rotwein in drei Etappen zugeben (jeweils ca. 80 ml), jedes Mal unterrühren und warten, bis die Flüssigkeit eingekocht ist, bevor erneut Rotwein zugegeben wird.
07 - Fleisch zurück in den Topf geben. Soviel Rinderbrühe angießen, dass alles bedeckt ist (je nach Topfgröße 360–480 ml). Optional Lorbeerblatt hinzufügen.
08 - Gulasch aufkochen, dann bei niedriger Hitze mit Deckel etwa 2 Stunden sanft schmoren lassen, bis das Fleisch sehr zart ist. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf Brühe auffüllen.
09 - Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
10 - Maisstärke in etwas kaltem Wasser glatt rühren, zum Gulasch geben und unter Rühren kurz köcheln lassen, bis die Soße die gewünschte Bindung erreicht.
11 - Mit Spätzle, Kartoffeln, Nudeln oder frischem Brot servieren und nach Wunsch mit gehackter Petersilie garnieren.

# Zusätzliche Hinweise:

01 - Das Fleisch sollte bei niedriger Temperatur langsam schmoren, damit es besonders zart wird.
02 - Ein kräftiger, trockener Rotwein und hochwertige Rinderbrühe verbessern das Aroma erheblich.
03 - Wer mag, kann zusätzlich Paprika oder anderes Gemüse hinzufügen.
04 - Zum Binden der Soße kann Maisstärke verwendet werden, ist aber nicht zwingend erforderlich.

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