Deutsches Gulasch mit Rotwein

Dieses herzhafte deutsche Gulasch ist seit Jahren mein Wohlfühlgericht für kalte Abende. Saftiges Rindfleisch schmort stundenlang mit aromatischen Zwiebeln, Karotten und Sellerie und wird mit kräftigem Rotwein und Paprika verfeinert. Wenn es draußen stürmt, macht mich kein Duft glücklicher als dieser – frisch aus dem Topf und mit Spätzle serviert.

Für mich ist Gulasch pure Kindheit – ich habe es das erste Mal an einem Sonntag mit meinen Geschwistern genossen und bis heute weckt es sofort Erinnerungen an lange Familienessen.

Zutaten

• Schmorfleisch vom Rind: kräftig und aromatisch für viel Geschmack Tipp: Gut marmoriertes Fleisch bringt mehr Saftigkeit
• Öl oder Butter: sorgt für Röstaromen und eine samtige Sauce Butter betont die deutsche Note
• Zwiebeln: bilden die aromatische Grundlage des Gerichts je mehr Zwiebeln desto sämiger die Sauce
• Karotte: bringt natürliche Süße und schöne Farbe Frisch und fest auswählen
• Selleriestange: rundet das Gemüsearoma ab Stangensellerie verwendet für mehr Frische
• Tomatenmark: gibt Tiefe und eine leichte Fruchtnote Achte auf eine konzentrierte Qualität
• Prise Zucker: balanciert die Säure des Tomatenmarks sorgt für eine harmonische Sauce
• Paprikapulver: sorgt für feine Würze unbedingt Edelsüß nehmen und auf deutsche oder ungarische Herkunft achten
• Lorbeerblatt: gibt eine herbe Note Qualitätsblatt verwenden ohne Bruchstücke
• Rotwein: bringt Tiefe und Fülle Ein kräftiger trockener Wein zum Kochen und Trinken
• Rinderbrühe: intensiver Fleischgeschmack Brühe selbstgekocht oder eine hochwertige fertige verwenden
• Salz und Pfeffer: unterstützt die Gewürze nach Geschmack dosieren
• Speisestärke: optional für eine extra sämige Sauce immer vorab mit etwas kaltem Wasser glatt rühren

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Vorbereitung des Gemüses:

Das Gemüse schälen und schneiden Die Zwiebeln in kleine Würfel schneiden Karotte schälen und in Scheiben schneiden Sellerie ebenfalls waschen und in dünne Scheiben schneiden So entfalten sich alle Aromen optimal bei langem Schmoren

Fleisch vorbereiten:

Das Rindfleisch in grobe Würfel von etwa zwei Zentimetern schneiden Gleichmäßige Stücke sorgen für eine perfekte Garzeit und machen das Gulasch schön herzhaft

Fleisch anbraten:

In einem großen schweren Topf etwas Butter oder Öl erhitzen Die Fleischwürfel darin auf höchster Stufe rundherum kräftig anbraten bis sie gebräunt sind Das gibt tolle Röstaromen Das Fleisch beiseite stellen damit es nicht zu trocken wird

Gemüse anrösten:

Jetzt die Zwiebeln im gleichen Topf glasig dünsten Wer es intensiver mag lässt sie leicht braun werden Sobald die Zwiebeln schön weich sind Sellerie und Karotten dazugeben und einige Minuten mitbraten Das Gemüse soll lecker duften und leicht Farbe annehmen

Aromageber hinzufügen:

Paprikapulver Tomatenmark und eine Prise Zucker zum Gemüse streuen Kurz mit anrösten damit sich das Aroma entfaltet Das Brataroma wird besser wenn Gewürze und Tomatenmark direkt Hitze bekommen

Mit Rotwein ablöschen:

Den Rotwein in drei Portionen gießen – immer warten bis der Wein etwas eingekocht ist Das verstärkt die Geschmackstiefe Der Duft wird jetzt schon wunderbar kräftig

Fleisch und Brühe zurück in den Topf geben:

Das angebratene Fleisch samt Fleischsaft wieder in den Topf geben Alles gut umrühren Nun so viel Brühe angießen dass alles gerade bedeckt ist Das Lorbeerblatt hineinlegen

Langsam schmoren lassen:

Aufkochen und dann die Hitze auf ganz niedrig stellen Den Topf abdecken Damit schmilzt das Fleisch regelrecht Nach etwa zwei Stunden ist es mürbe und lässt sich fast mit dem Löffel zerteilen Zwischendurch umrühren eventuell etwas Brühe nachgießen

Würzen und binden:

Mit Salz und Pfeffer abschmecken Wer eine dickere Sauce mag rührt in kaltem Wasser gelöste Speisestärke unter und lässt das Gulasch noch kurz köcheln

Servieren:

Das Gulasch noch heiß mit frisch gekochten Spätzle Kartoffeln oder knusprigem Brot anrichten Mit Petersilie bestreuen

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WISSENSWERT

• Sättigend und voller Eisen
• Perfekt vorzubereiten und zum Einfrieren geeignet
• Noch aromatischer am Tag danach

Ich liebe besonders das kräftige Paprikapulver – es gibt diesem Gulasch seinen unverkennbaren Geschmack und die schöne rotbraune Farbe. Mein Lieblingsmoment bleibt das Probieren der Sauce direkt aus dem Topf wenn das Fleisch nach Stunden butterweich geworden ist und sich alles vermischt.

Aufbewahrung und Lagerung

Reste lassen sich wunderbar abkühlen und im Kühlschrank bis zu drei Tage aufbewahren Im fest verschlossenen Behälter bleibt das Aroma erhalten Für längere Zeit frierst du das Gulasch portionsweise ein und erwärmst es sanft mit etwas Wasser oder Brühe damit es wieder schön cremig wird.

Zutausch und Varianten

Ist kein Rindfleisch im Haus funktioniert auch Schweinefleisch Für eine vegetarische Alternative kannst du Räuchertofu in großen Stücken oder Pilze verwenden Wer es würziger mag ergänzt Paprikawurst oder etwas Speck Nach Lust und Laune kannst du Paprika oder Kartoffeln gleich mitschmoren.

Servier-Tipps

Am traditionellsten schmeckt deutsches Gulasch mit Spätzle am besten selbst gemacht Frische Petersilie verleiht einen Frischekick Auch mit Kartoffelpüree oder knusprigem Bauernbrot wird das Gericht herrlich rustikal Für Gäste serviere ich gern einen grünen Salat und Rotkraut dazu

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Gulaschtradition in Deutschland

Obwohl das Wurzeln in Ungarn hat ist Gulasch fester Bestandteil böhmisch-bayerischer und deutscher Küchentradition. Jede Familie hat ihr eigenes Rezept bei uns war es immer ein Sonntagsessen Das langsame Schmoren war früher perfekte Resteverwertung und macht jedes Stück Fleisch wunderbar zart und aromatisch.

Antworten auf häufig gestellte Fragen zu Rezepten

→ Wie wird das Fleisch besonders zart?

Langsames Schmoren bei niedriger Temperatur macht das Rindfleisch herrlich zart und saftig.

→ Welcher Rotwein eignet sich am besten?

Ein trockener, vollmundiger Rotwein, den man auch gerne trinkt, bringt besonders viel Aroma in den Eintopf.

→ Kann ich das Gemüse variieren?

Ja, neben Karotten und Sellerie passen auch Paprika oder Wurzelgemüse wunderbar in das Gericht.

→ Was passt als Beilage am besten?

Spätzle, Kartoffeln oder Semmelknödel sind beliebte Begleiter zu Gulasch. Auch frisches Brot eignet sich sehr gut.

→ Wie dickt man die Sauce an?

Ein wenig in Wasser aufgelöste Speisestärke wird eingerührt und sorgt so für eine sämige Konsistenz.

→ Wie lange muss das Gulasch schmoren?

Das Gulasch sollte etwa zwei Stunden auf niedriger Flamme zugedeckt garen, bis das Fleisch weich ist.