Edel-Labskaus rote Bete Kartoffel (Druckversion)
Labskaus neu interpretiert: Rote Bete, Kartoffeln und würzige Gürkchen vereinen sich zu nordischem Genuss.
# Zutatenliste:
→ Gemüse
01 -
400 g Rote Bete
02 -
250 g Kartoffeln
→ Gewürze & Marinade
03 -
Salz
04 -
schwarzer Pfeffer
05 -
1 EL Kümmel
06 -
2 EL Essig
07 -
weißer Pfeffer
08 -
Zucker
→ Milchprodukte
09 -
80 ml Milch
10 -
60 ml Rote-Bete-Saft
11 -
60 g Butter
→ Aromen & Garnitur
12 -
1 TL fein gewürfelte Orangenschale
13 -
6 EL kaltgepresstes Rapsöl
14 -
2 EL Obstessig
15 -
60 g fein gewürfelte Gewürzgurken
16 -
2 Schalotten, geschält und fein gewürfelt
17 -
1 Bund Dill, fein gehackt
# Schritt-für-Schritt-Anleitung:
01 -
Rote Bete gründlich waschen und ungeschält in kochendem Salzwasser mit etwas Zucker, 1 Esslöffel Kümmel und einem Schuss Essig weichkochen. Nach dem Garen abkühlen lassen, schälen und würfeln.
02 -
Kartoffeln schälen und in Salzwasser weichkochen. Abgießen und abkühlen lassen.
03 -
Schalotten und Gewürzgurken fein würfeln. Dill waschen und fein hacken.
04 -
2 Esslöffel der gegarten Rote Bete beiseite legen. Die restlichen Rote-Bete-Würfel zusammen mit Milch, Butter, Rote-Bete-Saft, etwas Kümmel und der Orangenschale in einen Topf geben und erhitzen. Kartoffeln hinzufügen und alles mit einem Kartoffelstampfer grob zerstampfen.
05 -
Öl, Obstessig, Gewürzgurkenwürfel und Schalotten mit den zurückgelegten Rote-Bete-Würfeln vermengen. Mit Salz, Pfeffer sowie Dill abschmecken.
06 -
Das warme Püree auf Teller verteilen und mit der Gurken-Vinaigrette servieren.
# Zusätzliche Hinweise:
01 -
Für eine fruchtige Note kann ein Teil des Obstessigs durch Apfelessig ersetzt werden.