Edel-Labskaus mit Rote Bete Kartoffeln

Diese edle Labskaus-Variante ist eine fleischlose Hommage an den klassischen Seemanns-Eintopf aus Norddeutschland und lebt von der Kombination von Roter Bete, Kartoffeln und einer pikanten Gherken-Vinaigrette. Sie passt perfekt für alle, die traditionell norddeutsche Gerichte lieben und dabei auf Fleisch verzichten möchten.

Ich habe dieses Rezept zuerst ausprobiert, als ich nach einer vegetarischen Alternative zu Kindheitserinnerungen gesucht habe und inzwischen landet es bei jedem Familientreffen auf dem Tisch.

Zutaten

• Rote Bete: frische Knollen bringen Erdigkeit und diese schöne Farbe am besten Bio-Qualität wählen
• Kartoffeln: mehligkochende Sorten sorgen für cremiges Püree sie sollten fest und frisch sein
• Salz und Pfeffer: unverzichtbar für die Grundwürze feines Meersalz ist am aromatischsten
• Kümmel: macht das Gericht bekömmlich möglichst ganze Samen nehmen
• Essig: gibt Frische und Ausgewogenheit ein milder Obstessig passt am besten
• Weißer Pfeffer: sorgt für eine feingliedrige Schärfe frisch gemahlen liefert das beste Aroma
• Zucker: balanciert die Säure der Rote Bete ideale Ergänzung bei erdigen Gerichten
• Milch: macht das Püree geschmeidig am besten mit Bio-Vollmilch
• Rote-Bete-Saft: verstärkt die Farbe und Intensität hochwertige Direktsäfte nehmen
• Butter: sorgt für samtige Textur und herzhafte Noten am besten Süßrahmbutter
• Fein gewürfelte Orangenschale: bringt eine zitrische Frische möglichst ungespritzte Bio-Orangen verwenden
• Kaltgepresstes Rapsöl: bildet die Basis für die Vinaigrette natives Öl liefert feines Aroma
• Obstessig für die Vinaigrette: mildert und vereint die Zutaten am besten Apfel- oder Weißweinessig
• Fein gewürfelte Gewürzgurken: sorgen für würzige Bissigkeit knackige kleine Cornichons funktionieren gut
• Fein gewürfelte Schalotten: bringen milde aromatische Tiefe möglichst frisch verwenden
• Dill: frisch gehackt gibt Frische und ist typisch norddeutsch er sollte kräftig grün sein

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Rote Bete vorbereiten:

Rote Bete gründlich waschen und ungeschält in einen großen Topf mit reichlich gesalzenem Wasser legen etwas Zucker Kümmel und einen Schuss Essig zugeben alles bei mittlerer Hitze etwa vierzig bis sechzig Minuten garen bis die Knollen zart sind danach abgießen abkühlen lassen und pellen anschließend klein würfeln

Kartoffeln garen:

Kartoffeln schälen in grobe Stücke schneiden und in reichlich gesalzenem Wasser achtzehn bis fünfundzwanzig Minuten weich kochen gründlich abgießen und ausdampfen lassen

Aromaten und Kräuter vorbereiten:

Schalotten und Gewürzgurken sehr fein würfeln Dill waschen trocken schütteln und fein hacken Orangenschale dünn abschneiden und ebenfalls sehr fein hacken

Püree herstellen:

Den Großteil der gewürfelten Roten Bete mit Milch Butter Rote-Bete-Saft etwas Kümmel und Orangenschale in einen Topf geben aufkochen lassen die abgegossenen Kartoffeln dazugeben und alles mit einem Kartoffelstampfer grob zerdrücken Mischung mit Salz weißem Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken dabei nicht zu fein stampfen für rustikale Textur

Vinaigrette zubereiten:

Die zurückbehaltenen Rote-Bete-Würfel mit Rapsöl Obstessig Gewürzgurken Schalotten und frisch gehacktem Dill in einer kleinen Schüssel mischen mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken

Anrichten:

Das warme Kartoffel-Rote-Bete-Püree auf vorgewärmten Tellern anrichten mit der aromatischen Gherken-Vinaigrette toppen und nach Wunsch mit etwas Dill bestreuen sofort servieren

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Das solltest Du wissen

Lässt sich gut vorbereiten und schmeckt auch am nächsten Tag

Mein Lieblingsmoment bei diesem Gericht

Mein Lieblingsmoment bei diesem Gericht ist das Abschmecken mit frischem Dill denn dieses Aroma erinnert mich immer an die kleinen Küchen meiner Kindheit. Die Kombination aus Roter Bete und Salzbutter lässt mich jeden Löffel genießen.

Lagerungstipps

Labskaus hält sich abgedeckt im Kühlschrank zwei bis drei Tage und lässt sich gut in der Mikrowelle oder bei niedriger Temperatur im Topf aufwärmen. Die Vinaigrette am besten separat aufbewahren damit sie frisch bleibt.

Zutaten austauschen

Solltest Du keine Rote Bete bekommen funktioniert das Rezept auch mit bunten Beten oder sogar mit Steckrüben für eine neue Note. Vegane Alternativen sind einfach Butter gegen Margarine und Milch gegen Hafersahne tauschen.

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Serviervorschläge

Traditionell wird Labskaus mit Spiegelei Rollmops oder knusprigem Roggenbrot serviert. In der vegetarischen Version passt auch ein Klecks Meerrettich oder ein knackiger Wintersalat hervorragend dazu.

Hintergrund zum Labskaus

Labskaus stammt von den Seemännern der Nord- und Ostsee. Ursprünglich wurden beim Original eingesalztes Fleisch und gepökelte Zutaten verarbeitet. Heute gibt es zahlreiche regionale Varianten und die edle Version mit Roter Bete beweist wie wandelbar das Rezept sein kann.

Antworten auf häufig gestellte Fragen zu Rezepten

→ Welche Beilagen passen zu Edel-Labskaus?

Sehr gut eignen sich frischer Dill, saure Gurken oder knuspriges Roggenbrot als Begleitung zu diesem Gericht.

→ Wie bleibt die Rote Bete beim Kochen bissfest?

Die Bete sollte bei reduzierter Hitze und mit etwas Essig gekocht werden, um ihre Struktur und Farbe zu erhalten.

→ Kann ich statt Butter ein pflanzliches Fett verwenden?

Ja, du kannst Butter durch ein hochwertiges pflanzliches Öl wie kaltgepresstes Rapsöl ersetzen.

→ Kann das Gericht vorbereitet werden?

Die Komponenten lassen sich sehr gut vorbereiten und kurz vor dem Servieren frisch anrichten.

→ Welcher Essig schmeckt am besten dazu?

Obstessig oder mild-fruchtiger Weißweinessig bringen Frische und unterstützen den Geschmack der Bete.