Easy German Hühnerfrikassee (Druckversion)
Zartes Hähnchen in cremiger Sauce mit feinem Gemüse, als Lieblingsgericht schnell serviert.
# Zutatenliste:
→ Fleisch und Brühe
01 -
350 g Hähnchenfleisch, gekocht, gewürfelt
02 -
800 ml Hühnerbrühe
→ Gemüse
03 -
250 g Champignons, frisch, in Scheiben geschnitten
04 -
200 g Karotten, geschält und gewürfelt
05 -
150 g Erbsen, tiefgekühlt
06 -
200 g Spargel, weiß oder grün, geputzt und in Stücke geschnitten
→ Basis und Bindung
07 -
50 g Butter
08 -
50 g Weizenmehl
09 -
50 ml Schlagsahne
10 -
1 Eigelb
→ Würzung
11 -
1 Spritzer Zitronensaft
12 -
Salz, nach Geschmack
13 -
Schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
# Schritt-für-Schritt-Anleitung:
01 -
Falls das Hähnchen roh ist: In einen Topf mit Wasser und etwas Gemüsebrühe geben, erhitzen und kochen, bis das Fleisch durchgegart ist. Häuten und von den Knochen lösen. Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden.
02 -
Karotten schälen und in 1 cm große Würfel schneiden. Champignons waschen und in Scheiben schneiden. Weißen Spargel schälen und holzige Enden entfernen, grünen nur die Enden abschneiden. Spargel in kochendem Salzwasser mit einer Prise Zucker ca. 2 Minuten blanchieren. Erbsen abwiegen.
03 -
Butter in einem Topf schmelzen. Mehl einrühren und unter ständigem Rühren anschwitzen, bis die Masse goldgelb ist.
04 -
Nach und nach Hühnerbrühe unter ständigem Rühren zur Mehl-Butter-Mischung geben, sodass keine Klümpchen entstehen.
05 -
Sahne, Champignons, Karotten, Spargel und Erbsen zur Soße geben. Bei mittlerer Hitze ca. 8 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse gar ist.
06 -
Eigelb (optional) unter ständigem Rühren schnell in die heiße, aber nicht kochende Soße einarbeiten, um eine glänzende, cremige Konsistenz zu erzielen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
07 -
Hähnchenfleischstücke in die Soße geben und ca. 5 Minuten darin erwärmen, ohne zu kochen. Mit weißem Reis oder Kartoffelpüree servieren.
# Zusätzliche Hinweise:
01 -
Eigelb sollte zum Andicken erst bei geringer Hitze untergerührt werden, damit es nicht gerinnt.